A pesar de toda la información contenida en los envases de los productos y en las etiquetas nutricionales, puede resultar sorprendentemente difícil saber cómo navegar por los conceptos básicos. cuestiones de seguridad alimentaria que surgen en la cocina. Por ejemplo: ¿La congelación de carnes y aves restablece la fecha de caducidad (también conocida como fecha de caducidad)? dime si compras pollo crudo seno que tiene una fecha de caducidad dentro de los cinco días y luego congelarlo al quinto. otro cinco días para usarlo después de descongelarse, ¿o ya se acabó el tiempo?
Por más teórica que parezca esta pregunta, hay mucho en juego. Si espera demasiado después de descongelar para terminar la carne o el ave, por ejemplo, la calidad podría deteriorarse significativamente. Esto se debe a que a las bacterias perjudiciales les gusta Pseudomonas lactobacilo y enterococo —A quienes les encantan las temperaturas frías del refrigerador—comienzan a crecer. Las bacterias que causan deterioro generalmente no te enferman, pero sí voluntad Probablemente es asqueroso la carne, lo que provoca un mal olor y sabor. Algunos tipos de bacterias patógenas o que causan enfermedades como listeria También puede funcionar bien en el refrigerador, por lo que es posible que la carne que se deja demasiado tiempo pueda presentar riesgos para la salud. Dicho esto, la principal preocupación en esta situación no es enfermedades transmitidas por alimentos siempre que las cosas se cocinen adecuadamente una vez descongeladas; más bien, es más un problema de deterioro de los alimentos Martin Bucknavage MS dice a SELF un asociado senior de extensión de seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Pensilvania.
La carne y las aves en mal estado no solo son desagradables (no querrás que una chuleta en descomposición apeste en tu refrigerador y mucho menos se filtre en tu tracto gastrointestinal), sino que también equivale a una pérdida de dinero y alimentos, por lo que definitivamente es un resultado que deseas evitar. Afortunadamente, con el conocimiento adecuado sobre mejores prácticas de congelación puedes hacer justamente eso.
Primero, un repaso rápido sobre la congelación: la temperatura súper fría (los congeladores deben configurarse a cero grados Fahrenheit o menos) detiene el crecimiento de bacterias y otros organismos. Es importante destacar que no matar estos errores. Más bien, evita que se multipliquen (y dañen aún más la calidad o seguridad del artículo). Dependiendo del tipo y corte, la carne y las aves congeladas es mejor si se usan dentro de 3 a 12 meses, pero permanecerán seguras prácticamente indefinidamente.
Con la congelación en la mesa, ya no tendrás que tirar un buen paquete de chuck si tus planes de cena cambian y no tienes tiempo para cocinarlo antes de su fecha de vencimiento. Es simplemente una excelente manera de guardar ese [artículo] para no tener que tirarlo, dice Bucknavage.
Por muy útil que sea, la congelación no hace milagros: lo siento, pero no reinicia el reloj de las fechas de vencimiento de sus productos. Darín Detillar PhD dice a SELF un experto en seguridad alimentaria y profesor asociado de enseñanza en la Facultad de Estudios Profesionales de la Universidad Northeastern. Sí, la congelación detendrá la progresión del crecimiento bacteriano en la carne y las aves, pero una vez que se descongelen, ese crecimiento se reanudará. Para un artículo que está congelado justo cuando está a punto de caducar, es muy probable que el crecimiento ya esté bastante avanzado (básicamente, ya está en camino de estropearse, dice Bucknavage), por lo que la cuenta regresiva está en marcha y el artículo no durará mucho más. ¿Entonces esa pechuga de pollo que mencionamos antes? Si lo compras cinco días antes de la fecha de caducidad y lo congelas el día que caduca, entonces no tienes otro Cinco días para usarlo después de descongelarse porque el crecimiento bacteriano reanudado lo llevará más allá del punto de no retorno dentro de ese período de tiempo.
Una vez que se produce un deterioro total, es probable que notes cambios en la apariencia y la textura del olor. Puede ser grisáceo y sentirse ligeramente viscoso al tacto, dice Bucknavage. Puede haber un olor leve o significativo. Estos signos debería indica que el artículo ya no es apto para comer, pero si de alguna manera pasa por alto las señales y lo come de todos modos, probablemente notará un sabor entre ligeramente amargo y completamente rancio (¡asqueroso!). ¿En general? No va a ser bueno, dice Bucknavage. A menos que su producto ya esté contaminado con listeria (y no lo cocinas bien) probablemente no desarrollará una infección ni nada por el estilo. Pero las bacterias perjudiciales poder producen subproductos que pueden causar malestar estomacal, explica. Por ejemplo Pseudomonas y lactobacilo producen sustancias químicas indeseables como ácido láctico y sulfuro de hidrógeno cuando se les permite florecer sin control.
Entonces, para evitar que la carne y las aves descongeladas se echen a perder si las congela en la fecha de vencimiento o alrededor de esa fecha, lo más inteligente es utilizar dichos productos lo antes posible. Básicamente, lo que realmente quieres es cocinarlo tan pronto como lo descongeles, dice Bucknavage, generalmente durante el día. si quieres ser extra Dispare con cuidado durante dos horas como recomienda el Dr. Detwiler.
Dicho esto, usar no necesariamente tiene que significar comiendo. Si no tienes ganas de profundizar ese mismo día, puedes simplemente cocine y luego refrigere (¡o congele!) la comida para que puedas disfrutarlo en un horario más conveniente.
Al igual que congelarse, cocinar es otra solución ingeniosa que puede ayudarle a prolongar la vida útil de sus carnes y aves, ya que el calor fuerte mata las bacterias que se esconden. Sólo asegúrese de que la temperatura interna alcance el mínimo necesario para matar patógenos: 140 grados Fahrenheit para carnes rojas, 160 grados para carne molida y 165 grados para aves. Puede utilizar un termómetro para alimentos para comprobarlo. Tener un termómetro bueno y preciso es muy importante ya que no se puede saber la temperatura correcta por la apariencia, el tacto o el olfato, dice el Dr. Detwiler. Asegúrese de refrigerar las sobras dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Y si no puedes terminarlos en tres o cuatro días, ¡incluso puedes meterlos en el congelador para ganar algo de tiempo extra! De esa manera, todo lo que tendrás que hacer es descongelar el calor y disfrutarlo, según tu propio horario.
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