Por mucho que me guste comer carne de cerdo, no siempre he sido un gran fanático de cocinarla. En el pasado, siempre quedaba demasiado seco y demasiado duro, especialmente cuando intentaba cocinar con lomo de cerdo. Sabía que podía ser suntuoso y tierno porque lo había comido así antes, pero de alguna manera parecía que no podía hacerlo realidad por mí mismo.
Humillado por mi incapacidad para cocinar lo que debería haber sido simple, busqué consejos de expertos para cocinar lomo de cerdo para descubrir qué había estado haciendo mal exactamente. ¿Mi problema? Había estado intentando preparar lomo de cerdo de la misma manera que prepararía pollo o bistec, aunque tiene necesidades completamente diferentes. Si usted también se ha atragantado con una cena seca más veces de las que le gustaría admitir, estos son los trucos que le ayudarán a preparar un lomo de cerdo perfecto, según los chefs profesionales.
El lomo de cerdo es muy difícil de preparar porque se seca más rápido que otras carnes; manténgalo alejado de la olla de cocción lenta.
Debido a que el lomo de cerdo es una carne magra, tiene menos grasa y, por lo tanto, es más propenso a secarse, le dice a SelfGrowth Christine Hazel, reciente ganadora de Chopped de Food Network. Ella dice que querrás evitar cocinar lomo de cerdo en una olla de cocción lenta por esta misma razón. 'El calor lento durante mucho tiempo hace que el resultado sea difícil', explica. Algo más graso, como paleta o trasero de cerdo, es una mejor opción para sus necesidades de olla de cocción lenta.
Para asegurarse realmente de no terminar con un lomo de cerdo duro, debe prestar mucha atención a los tiempos y temperaturas de cocción, dice a SelfGrowth Brandon Robinson, director de operaciones de Michael Jordan's Steak House en Connecticut. Cuando se trata de otras fuentes de proteínas, como el pollo y la carne de res, tienes un poco más de margen de maniobra. Tienen más grasa, por lo que es más difícil que se cocinen demasiado y se sequen en primer lugar, e incluso si lo hace, puede agregarlos fácilmente a una sopa o pasta donde nadie notará que están demasiado cocidos. Por otro lado, el lomo de cerdo puede pasar de estar perfectamente cocido a ser demasiado duro para masticar en cuestión de minutos, por lo que definitivamente no es el tipo de proteína que puedes preparar y olvidar.
A diferencia del pollo o el bistec, no se puede saber cuándo está terminado con solo mirarlo. Utilice siempre un termómetro para carnes para estar seguro.
Usar un termómetro para carnes es la forma más confiable de saber cuándo el lomo de cerdo está listo, porque no hay indicadores visuales confiables de la cocción como los hay para el pollo y la carne de res. Un poco de rosado no significa necesariamente que esté poco cocido; de hecho, ¡podría estar perfecto en ese punto! Hazel dice que siempre que se cocine a una temperatura interna de 145 grados F , será seguro comerlo. Y, francamente, es muy difícil saber si está listo; de lo contrario, no recomendaría cocinar carne de cerdo. a menos que Tienes un termómetro para carne. Afortunadamente, tienden a ser bastante asequibles y, si aún no tienes uno, puedes comprarlo por menos de $11 aquí.
Usar salmuera o adobo te hará la vida mucho más fácil.
Si no confía en sus habilidades culinarias, existe una manera infalible de garantizar que la carne de cerdo termine tierna, incluso si la cocina por mucho tiempo: remojarla en salmuera o adobo. Según Hazel, este tipo de preparaciones siempre producen los resultados más tiernos. Obtiene los mejores resultados cuando pone la carne de cerdo en salmuera durante dos a seis horas en una solución simple hecha de 1 taza de sal kosher y 2 cuartos de agua, aunque también puede agregar hierbas, granos de pimienta, azúcar, hojas de laurel y otros condimentos o especias como te gusta. Solo asegúrese de enjuagar la salmuera antes de comenzar a cocinar, de lo contrario quedará demasiado salada.
Una marinada es un poco diferente de una salmuera porque se basa en ingredientes como vinagre y cítricos para ablandar la carne y agregar sabor, pero las dos técnicas producen un producto final igualmente tierno. De hecho, los adobos son realmente lo que revolucionó la forma en que cocino los lomos de cerdo, porque aún estarán tiernos incluso si los cocinas por mucho tiempo, por lo que tienes margen de error. Y no es necesario enjuagar la marinada de la misma manera que lo haría con la salmuera, por lo que también requieren un poco menos de trabajo.
¡Y puedes hacer una marinada con lo que tengas en tu despensa! Para esta historia, mariné un par de lomos de cerdo en una mezcla simple de salsa de soja y pescado, vinagre de arroz y hojuelas de chile en el refrigerador durante la noche. Para ser honesto, accidentalmente los cociné demasiado por uno o dos minutos, pero todavía estaban tiernos y jugosos gracias a mi marinada.
Cocine el lomo de cerdo a fuego alto para desarrollar una hermosa corteza marrón.
'Lo ideal es poner la carne de cerdo en contacto con fuego alto, para poder crear una hermosa corteza que proporcione un sabor delicioso y complejo', explica Robinson, '[y] esto se puede lograr dorándolo en una sartén a fuego alto, o asar en un horno a unos 425 grados.
Luego termínalo en el horno para que no se cocine demasiado.
Inmediatamente después de que comience a formarse esa costra dorada en el lomo de cerdo, retírelo del fuego alto o del horno caliente para que no se cocine demasiado accidentalmente. Si no ha alcanzado esa temperatura interna de 145 grados F, Robinson dice que debes transferirlo a un horno a 300 grados F hasta que esté terminado. Ese fuego lento garantizará que no se seque en cuestión de segundos, como sucedería con un fuego alto.
Utilice sus nuevos conocimientos sobre lomo de cerdo para preparar estas sabrosas recetas.
Lomo De Cerdo Asado Con Jugo De Manzana Y Camote
En esta receta, dorarás la carne de cerdo en la estufa hasta que adquiera esa corteza dorada y crujiente, y luego la transferirás al horno para terminar de cocinarla. Obtén la receta aquí.
Schnitzel de cerdo con costra de pretzel
Una salmuera súper simple mantiene esta cena de cerdo tierna por dentro y crujiente por fuera. Obtén la receta aquí .
Medallones de lomo de cerdo en una sartén
Esta receta requiere carne de cerdo premarinada comprada en la tienda, pero si lo prefieres, puedes marinarla tú mismo. Obtén la receta aquí .
