Muchos de nosotros buscamos buenos sustitutos de la harina mientras nos abrimos camino durante el bloqueo del coronavirus. (¡Hola!) Tal vez estés trabajando con restricciones dietéticas o alergias alimentarias, con ganas de mezclarlo, o simplemente tratando de superar con ingenio un local de uso general/blanco.escasez de harinaen tu supermercado. ¡He estado en seis tiendas de comestibles durante varios días buscando harina para todo uso y todavía no he podido encontrarla! La columnista de SelfGrowth Jessica Jones, M.S., R.D., educadora certificada en diabetes y cofundadora deEl paraíso de la comida, le dice a SelfGrowth.
Cualquiera sea el motivo, puedes encontrar un sustituto de la harina que se adapte a tus necesidades. La mejor parte es que incluso podrías saltarte el recorrido por la tienda: muchas de estas alternativas a la harina se pueden preparar usando granos, nueces y semillas que ya tengas en tu despensa. (Muélalos hasta obtener una textura similar a la harina en un procesador de alimentos, una licuadora de alta potencia, un molinillo de especias o un molinillo de café).
Hay muchísimas harinas alternativas con las que puedes trabajar hoy en día, cada una con sus sabores y propiedades para hornear únicos, Abbey Sharp, R.D., deLa cocina de la abadía, le dice a SelfGrowth. Piense en usar estas harinas como una forma de agregar textura y sabor a los productos horneados, Rachael Hartley, R.D., consejera certificada en alimentación intuitiva y propietaria deRachael Hartley Nutrición, le dice a SelfGrowth. Cada harina también aporta su propia riqueza nutricional a la mesa, ofreciendo cantidades variables de grasas, proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales.
Si eres nuevo en hornear con estas diferentes harinas, ten en cuenta que su singularidad también significa que a menudo no puedes simplemente cambiarlas por harina para todo uso y obtener buenos resultados. Algunas harinas necesitan más huevos o líquido. Otros necesitan otros aglutinantes o adiciones para garantizar su rendimiento, explica Sharp. Por lo tanto, es una buena idea seguir una receta escrita con esa harina en particular (como las recetas que se proporcionan a continuación), o investigar un poco para ver cómo se convierten las diferentes harinas y comenzar sustituyendo solo pequeñas cantidades de harina normal, dice Sharp. ¡No tengas miedo de experimentar!
1. Harina de almendras
La harina de almendras generalmente se elabora con almendras blanqueadas y luego molidas finamente hasta obtener una textura ligera y harinosa. (La harina de almendras sin blanquear se elabora a partir de almendras que todavía tienen la piel). Su hermana, la harina de almendras, se muele simplemente un poco más gruesa. Ambos son fáciles de hacer en casa con almendras enteras yricoen proteínas, grasas insaturadas y vitamina E.
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La harina de almendras es sorprendentemente versátil y fácil de trabajar.Alicia Rumsey, M.S., R.D., fundador deAlissa Rumsey Nutrición y Bienestar, le dice a SelfGrowth que le gusta usarlo en lugar de pan rallado o cambiarlo por harina blanca en productos horneados como brownies. A Sharp le gusta hacer galletas con harina de almendras, como estas de almendragalletas de azucar.
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2. Harina de coco
La harina de coco se elabora a partir de pulpa de coco secada y luego molida. Esalto en fibra. La harina de coco no es buena para sustituciones uno a uno porque se hornea de manera muy diferente a la harina blanca y otros sustitutos de la harina, absorbiendo una tonelada de humedad y produciendo una textura más densa y pesada. Requiere más huevos o ingredientes húmedos para funcionar, dice Sharp. Lo encuentra ideal para panes rápidos con muchos ingredientes húmedos, como el pan de plátano.
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3. Harina de quinua
La harina de quinua es una buena alternativa para las personas que no pueden consumir trigo, dice Cording. Si bien puedes comprarlo en la tienda, también puedes hacer esto.alto contenido de proteínasHaz harina en casa usando semillas de quinua crudas si las tienes a mano. Rumsey dice que la harina de quinua se puede usar en muffins, panqueques y panes. Sin embargo, no siempre mantiene su forma tan bien como otras harinas, señala Cording, por lo que sugiere combinarla con otras harinas para obtener un mejor resultado.
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4. Harina de garbanzos
Elaborado con garbanzos secos finamente molidos,harina de garbanzosTiene un alto contenido de proteínas y fibra, lo que lo hace bastante saciante. La harina de garbanzos es excelente para agregar textura y se mantiene bastante bien, dice Cording. Recomienda usarlo para productos dulces y salados como crepes, panqueques,calcetín, panes o albóndigas. Sin embargo, tiene un sabor terroso y a nuez, y a algunas personas puede que no les guste, dice Cording.
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5. Harina de arroz integral
Elaborado con arroz integral finamente molido, estealto en fibraLa harina tiene una textura ligera y polvorienta similar a la harina blanca, dice Rumsey, lo que la hace ideal para productos horneados. Cording dice que es una excelente opción para las personas que son nuevas en el uso de harinas alternativas. Es bastante fácil trabajar con él y no tiene un sabor fuerte, dice.
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6. Harina de avena
La harina de avena podría ser uno de los mejores sustitutos de la harina debido a lo conveniente que es. Si tienes avena en tu despensa, entonces tienes harina de avena. Tiene una buena cantidad deproteína y fibra, además de una textura tierna y un sabor suave que lo hacen bastante versátil. Lo uso en muchas de mis recetas, incluidaspanqueques,barras de proteína, ygalletas, dice Sharp.
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7. Harina de espelta
La espelta es un tipo de harina de trigo integral que imita bastante bien la harina de trigo normal, gracias a su contenido de gluten y su baja densidad, Beth Warren, R.D.N., fundadora deBeth Warren Nutricióny autor deVivir una vida real con comida real, le dice a SelfGrowth. Moderadamentealto en proteínas y fibra, produce una textura agradable y esponjosa y funciona bastante bien para sustituciones uno a uno en una amplia variedad de productos horneados, dice Warren.
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8. Harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno se elabora a partir de semillas o grañones de trigo sarraceno parecidos a granos. (En realidad, no es un tipo de trigo y, por lo tanto, no contiene gluten). Tiene una buena cantidad deproteína y fibra, junto con un sabor encantador. La harina de trigo sarraceno tiene un sabor realmente rico, a nuez y terroso que me encanta, dice Hartley, a quien le gusta usarla en combinación con otras harinas. Una forma clásica de utilizarlo es hacer tortitas de trigo sarraceno.
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9. harina de centeno
La harina de centeno se muele a partir de granos de centeno, un tipo de grano de cereal, y su color varía de claro a oscuro dependiendo principalmente de la cantidad de grano integral que contiene,Consejo de cereales integralesexplica.Harina de centeno oscuraPor lo general, contiene más grano integral, lo que lo hace más rico en fibra y de textura más pesada que los granos más refinados.harina de centeno ligera.
La harina de centeno tiene un sabor a malta, terroso y ligeramente ácido que añade complejidad a los productos horneados como las galletas saladas y el clásico pan de centeno, dice Hartley. Aunque no se usa con tanta frecuencia en productos horneados dulces, Hartley dice que realza los postres rústicos como los crumbles.
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10. Harina de amaranto
Las semillas de amaranto son un pseudocereal (como la quinua) que se puede moler hasta obtener una harina inusual que contiene unacantidad decentede proteínas y fibra. Podrías describir el sabor como terroso o herbáceo. Es una harina muy espesa, por lo que probablemente querrás usarla en combinación con otras harinas de textura más ligera, como la harina común para todo uso, dice Hartley. Intentaría cambiarlo por aproximadamente el 25% de la harina común para todo uso del pan para agregar textura, sabor y proteínas.
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11. Harina de teff
El teff es un grano básico que crece predominantemente en Etiopía y Eritrea, [donde] comúnmente se muele hasta convertirlo en harina y se usa para hacer Injera, un pan plano y esponjoso de masa fermentada, explica Jones. También es excelente para brindar un sabor a nuez y tierra en productos horneados como panes rápidos y muffins, dice Rumsey, y funciona bien en combinación con otras harinas sin gluten. No importa para qué lo uses, es altamenteopción nutritivaque es rico en proteínas y fibra.
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12. harina de mijo
El mijo es otra pequeña semilla parecida a un grano que contiene una modesta cantidad deproteína y fibra. Produce una harina con una consistencia suave y almidonada, explica Jones, lo que la convierte en una excelente opción para productos horneados sin gluten como galletas, muffins y pasteles de chocolate. Sin embargo, la mayoría de la gente recomienda mezclar el mijo con al menos otra harina al hornear para realzar el sabor, dice Jones.
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