Compras un racimo de plátanos amarillos en el supermercado y los dejas reposar unos días porque bueno, la vida y luego, cuando finalmente buscas uno. para un refrigerio descubres que ya han empezado a pudrirse, un resultado decepcionante no sólo para tu barriga sino también para tu billetera.
Los plátanos pueden ser deliciosos y estar llenos de nutrientes (esa altísima contenido de potasio ? *Beso del chef*) pero, como cualquier fanático de las frutas sabe, hay un problema importante: su corta vida útil. Para decirlo sin rodeos: no durarán mucho una vez que los compres. Martin Bucknavage MS dice a SELF un asociado senior de extensión de seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Pensilvania.
Seguro que siempre puedes triturar algunos demasiado maduros para usarlos avena pan de plátano y batidos —tienen un sabor más dulce, más intenso y una textura fácilmente mezclable que en realidad los hace más adecuados para este tipo de recetas—pero también hay maneras de extender el período de máxima calidad de los plátanos, que aparentemente parpadea y te lo pierdes, para que tengas más tiempo para disfrutarlos frescos también. Aquí hay tres estrategias para aumentar su vida útil (durante al menos un par de días más, dice Bucknavage) para que no se vuelvan blandos y demasiado maduros antes de que tengas la oportunidad de comerlos.
1. Guárdalos en un lugar fresco y seco (o en el frigorífico una vez que hayan madurado por completo).
Las altas temperaturas aumentan la actividad de los microorganismos y otros factores que causan deterioro, por lo que mantener los plátanos alejados del calor y la humedad puede ayudar a aumentar su vida útil. Por ejemplo, no querrás poner los plátanos en un mostrador donde el sol brilla a través de la ventana y los golpea, dice Bucknavage. Eso no será de ayuda.
Lo ideal es que el ambiente de almacenamiento esté alrededor de los 54 grados Fahrenheit según Bucknavage: es una especie de temperatura mágica que prolonga la vida útil sin dañar la fruta por el frío, dice. Si bien ese punto puede ser ideal, cualquier cosa abajo La temperatura ambiente normal de su hogar (que probablemente sea significativamente más cálida que los 54 grados en esta época del año) aún ayudará a retrasar la maduración. Dependiendo de la distribución de su hogar, un armario o una despensa podrían funcionar bien. Guardo el mío en la mesa de mi cocina, donde está alejado de la luz. Cindy Brison MS RDN dice a SELF un educador de extensión de la Universidad de Nebraska-Lincoln. Seleccione un lugar que no esté demasiado cerca de su horno o refrigerador, ya que tienden a desprender calor.
Una vez que el plátano alcance su punto máximo de madurez, también puedes ganar algo de tiempo extra guardándolo en el refrigerador. Básicamente, las temperaturas más bajas ralentizarán la maduración continua del plátano, conservándolo durante uno o dos días más, dice Bucknavage. Si bien el frío hará que la cáscara se ponga negra, no dañará la fruta del interior (como la parte que comes), así que no te asustes por ningún cambio en la apariencia. No tengas miedo de eso, dice Brison. Es natural. Solo asegúrate de no precipitarte: almacenar plátanos en el refrigerador antes están maduros afectarán el proceso de maduración. (Además, terminarán con un mal sabor y una textura harinosa según el Universidad de Arkansas .)
2. Envuelva sus tallos y manténgalos alejados de otras frutas.
Sabemos que este consejo puede sonar extraño, pero hay algo de ciencia legítima detrás: estás limitando la exposición de los plátanos al etileno, una hormona vegetal gaseosa emitida por ciertos tipos de frutas que hace que la fruta madure, dice Bucknavage. Los plátanos no sólo se encuentran entre los tipos de frutas que producir etileno, también son particularmente sensibles a él, por lo que minimizar la exposición es quizás la técnica de conservación más efectiva.
Según Bucknavage, la mayor parte del etileno se libera del plátano a través del tallo. Entonces, al envolverlo atrapas efectivamente el gas impidiendo que llegue al resto de la fruta y evitando así ese proceso de maduración acelerado. Todo lo que tienes que hacer es cubrir con papel de aluminio o film transparente y asegurar con una banda elástica. Esto le dará un poco más de tiempo, dice Bucknavage, alrededor de uno o dos días.
Para protegerse aún más contra la exposición adicional al etileno, también querrá mantener sus plátanos alejados de otros productos que emiten etileno, como manzanas, kiwis, melocotones, peras, aguacates, pimientos, tomates y melones. Trate de evitar guardar manzanas y plátanos uno al lado del otro, por ejemplo, incluso en el frigorífico.
3. Cuélgalos arriba en lugar de dejarlos colgar afuera en la encimera de tu cocina.
Las manchas oscuras y blandas de la fruta no sólo son poco apetecibles, sino que también pueden acelerar el deterioro, por lo que prevenir los hematomas en los plátanos es otra forma de aumentar su longevidad.
Para hacer esto, cuélguelos de un gancho en lugar de colocarlos en el mostrador (u otra superficie sólida), donde los empujones constantes y el aumento de presión en ciertas áreas harán que comiencen a ponerse marrones, dice Bucknavage. Suspendidos en el aire, no rebotan tanto, por lo que no les salen esas grandes manchas marrones, dice.
De esta forma tus plátanos madurarán de manera más uniforme según Brison. Por el contrario, digamos que un plátano en el fondo de un frutero podría no madurar al mismo ritmo en todos los ámbitos porque podría estar bajo diferentes cantidades de presión: a veces puedes encontrar que la parte superior es verde y la parte inferior es amarilla dependiendo de la cantidad de cosas que hayas metido encima, por lo que cuando ciertas porciones están lo suficientemente maduras para comer, otras ya han doblado la esquina.
Colgar los plátanos también los mantiene fuera de pequeños espacios cerrados (como un recipiente cubierto o una bolsa de plástico atada), lo que acelera el proceso de (sobre)maduración, según Brison. Sin ningún lugar adonde ir, el etileno concentrado los madurará más rápido, dice. No querrás eso porque nuevamente causará deterioro muy rápidamente. Por el contrario, los plátanos colgados han mejorado la circulación del aire, lo que ayuda a disipar la nube de gas etileno que los rodea. Por esa razón Brison también guarda sus plátanos debajo del ventilador de techo.
Envolver juntos los tallos de los plátanos y luego colgarlos al aire libre es una buena manera de maximizar realmente cuánto tiempo puedes sostener esos dice Bucknavage. Manteniendo tus plátanos frescos por más tiempo y evitando ese enjambre de moscas de la fruta que viene cuando tu producto se ha vuelto? ¡Ambas grandes victorias en nuestro libro!
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