La mejor forma de descongelar pan

¿No odias cuando compras una barra de pan y vuelves a ella unos días después y descubres que está rancia, mohosa o ambas cosas? ¿No recibí esto el lunes? te preguntas el miércoles. Desafortunadamente, el pan simplemente no tiene una vida útil muy larga y, si bien no se puede cambiar este hecho de la vida, se puede solucionarlo.

Si a menudo terminas con pan malo en tus manos, ya sea porque estás comprando mucho pan de una vez o porque simplemente parece que no puedes terminar una hogaza entera en cuestión de días, es posible que desees buscar en congelarlo. 'El pan es extraordinario por la forma en que se recupera cuando lo 'refrescas',' Zachary Golper, propietario de la panadería de Brooklyn Bien Cuit y nominado al premio James Beard 2016 como panadero destacado, le dice a SelfGrowth. Utiliza el término 'refrescar' en lugar de descongelar, porque congelar ayuda a conservar su estado original, recién salido del horno, por lo que cuando lo descongelas, queda prácticamente como nuevo. (Digo prácticamente porque su congelador deshidrata un poco el pan, aunque no tanto como su refrigerador).

Golper dice que es mejor congelar un pan de alta calidad que uno de baja calidad (tos, tos, pan blanco rebanado). Los panes de alta calidad a menudo se elaboran mediante fermentación lenta; esto es lo que les da su deliciosa textura y sabor a pan. Para obtener una textura y un sabor similares, los panes de baja calidad a menudo se elaboran con una masa batida en una batidora de alta potencia. Estos panes tardan menos en prepararse, pero ese batido también provoca una mayor oxidación. Debido a esto, estos panes de menor calidad tienen una vida útil más corta y no se recuperan tan bien después de congelarlos y descongelarlos.

Algunos panes de alta calidad incluso se venden congelados. Abbey Sharp, R.D., ____ le dice a SelfGrowth que el pan Ezekiel, un pan de granos germinados, a menudo se vende en la sección de congeladores porque generalmente no contiene conservantes, lo que significa que se echa a perder muy rápidamente sin un almacenamiento adecuado. Ella dice que lo mismo ocurre con todos los demás panes naturales o sin conservantes que puedas encontrar en el congelador.

Cuando se trata de almacenar pan en el congelador, Golper dice que querrás asegurarte de que tu pan esté bien envuelto en plástico o colocado en una bolsa de plástico hermética. Advierte contra congelarlo en rebanadas y, en su lugar, recomienda congelar el pan entero o cortarlo por la mitad. Si congelas el pan en rebanadas, explica que esto puede acelerar el proceso de deshidratación y darle al pan un sabor y una textura más rancios. Pero si tiendes a comer el pan una rebanada a la vez, Sharp dice que este puede ser el mejor método para ti. Tampoco querrás congelar, descongelar y congelar el pan nuevamente. Una vez que hayas decidido descongelar, no hay vuelta atrás. 'Puede adquirir algunos sabores bastante desagradables si se descongela, se congela, se descongela y se congela', explica Golper.

Si se ha deleitado con un pan de alta calidad, tendrá unos dos días para usarlo después de haberlo descongelado. Y con esos panes de menor calidad, Golper dice que su vida útil después del congelador es aún más corta. En cuanto a cuánto tiempo durará el pan en el congelador, siempre que se almacene correctamente, debería durar entre dos y tres meses.

• Saca el pan del plástico y déjalo descongelar en el frigorífico hasta que ya no esté congelado (durante la noche para una hogaza y de 2 a 3 horas para rebanadas individuales).
• Calienta tu horno a 380 grados F y 'refresca' el pan durante 3 a 5 minutos.
• Su pan estará blando y puede que no parezca listo, pero créanos, está listo.
• Déjalo enfriar hasta que quede crujiente.
• ¡Atrincherarse!

Consejo adicional: si estás en apuros y no tienes tiempo para descongelar tu rebanada, Sharp dice que puedes tirarla en una tostadora o en un horno tostador.

Crédito de la foto: Gráfico de Dana Davenport.