Cuando llega la hora de cenar, a menudo surge el dilema muy común de cómo descongelar el pollo. Esto se debe a que no todos tenemos la previsión de planificar con anticipación y sacar el pollo del congelador con tiempo suficiente para que se descongele antes de que tengamos que cocinarlo.
Cómo descongelar pollo es un dilema porque hay toneladas de trucos que prometen hacerlo rápidamente, pero algunos son demasiado buenos para ser verdad, lo que resulta en texturas extrañas, sabores antinaturales y, a veces, incluso enfermedades transmitidas por los alimentos.
Por eso es tan importante aprender cómo descongelar el pollo de forma segura, ya que muchos de nosotros dependemos de congelarlas para pasar la ocupada semana laboral. Si simplemente se refrigera, este ingrediente de origen animal tiene una vida útil de cuatro a cinco días como máximo antes de que corra el riesgo de echarse a perder. Sin embargo, si se almacena adecuadamente en el congelador, puede durar casi indefinidamente. No es exactamente fácil para muchos de nosotros consumir un paquete entero de pollo de una o dos libras de una sola vez, por lo que congelar el exceso le ayudará a evitar comer recetas de pechuga de pollo varios días seguidos para garantizar que no se desperdicie nada.
Ya sea que ya esté guardando pollo en el congelador o que lo hayamos convencido de considerar esta opción, saber cómo descongelar pollo es esencial. Aquí encontrará todo lo que necesita saber para descongelar pollo crudo de forma rápida, segura y eficiente.
Qué no debería ¿Qué haces al descongelar pollo?
Primero, antes de abordar las opciones para una descongelación segura, analicemos algunos de los errores más comunes que existen: nunca debes descongelar la pechuga de pollo dejándola en la encimera de la cocina a temperatura ambiente o sumergiéndola en agua caliente.
Ambos métodos corren el riesgo de permitir que su pollo entre en lo que el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) llama la Zona de Peligro: el rango de temperatura entre 40 y 140 grados, en el cual las bacterias comienzan a crecer más. rápidamente, dice a SelfGrowth Philip Tierno, PhD, profesor clínico en los departamentos de microbiología y patología del Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York. Ese crecimiento bacteriano puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, que pueden provocar síntomas como náuseas, diarrea y vómitos.
Incluso si parece Al igual que el pollo todavía está totalmente frío después de unas horas en la encimera, lo más probable es que algunas partes ya estén peligrosamente calientes. Mientras el centro congelado continúa descongelando, las partes del pollo más cercanas a la superficie probablemente ya se hayan descongelado y es más probable que desarrollen bacterias dañinas cuanto más tiempo permanezcan afuera, explica.
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¿Cuál es la mejor forma de descongelar el pollo?
Los cocineros y los expertos en seguridad están de acuerdo: dejar que el pollo se descongele naturalmente en el refrigerador durante 24 horas completas (o incluso un poco más) es la forma más segura y el método de descongelación más sabroso. No supone ningún esfuerzo, es difícil estropearlo y, mientras tanto, te permite hacer otras cosas.
Abadía afilada , RD, blogger y autor del Libro de cocina Mindful Glow , le dice a SelfGrowth que prefiere este método porque 'requiere la menor cantidad de molestias y atención y ayuda a mantener la textura y la integridad sin que la carne de pollo se empape'.
El USDA y el Dr. Tierno también coinciden en que este método es el más seguro porque elimina el riesgo de que su pollo entre en la zona de peligro. Sin embargo, eso también significa que es el más lento, por lo que debes pensar un poco en el futuro. Si bien el tiempo exacto requerido depende de cosas como la temperatura a la que está configurado su refrigerador, el lugar en el que coloca el pollo y el tamaño de las pechugas de pollo, generalmente puede esperar presupuestar al menos un día, si no dos. , según el USDA . (Entonces, si desea preparar pollo para la cena el martes por la noche, por ejemplo, deberá transferirlo del congelador al refrigerador el domingo por la noche o el lunes).
tu tienes alguno Sin embargo, hay margen de maniobra con el tiempo. Una vez descongelado, el pollo permanecerá en buen estado en el refrigerador durante uno o dos días antes de cocinarlo, según el USDA. Y si los planes de la cena cambian durante ese período, es totalmente seguro volver a poner el pollo en el congelador sin cocinarlo. (Más sobre eso en un momento).
¿Cómo se puede descongelar rápidamente el pollo congelado?
Sin embargo, si te preguntas cómo descongelar el pollo rápidamente, esa es una historia ligeramente diferente. Obviamente, planificar con un día de antelación no siempre es factible. Si se encuentra en apuros con las aves, considere tratar a su pollo como a un atleta olímpico y sumergirlo en agua fría. Sin embargo, una advertencia: el método del agua fría requiere mucho cuidado de los niños, razón por la cual Sharp dice que solo lo usa con moderación.
Esto es lo que debe hacer, tal como lo establece el USDA: primero, deje el pollo en el paquete hermético en el que vino o póngalo en una bolsa de plástico a prueba de fugas. Esto evita que las bacterias del aire o del agua penetren en la carne. (Y sí, eso también significa que tampoco deberías lavar el pollo). Luego, sumérgelo en agua fría del grifo, que debes cambiar cada 30 minutos aproximadamente a medida que el pollo se descongela y el agua se calienta. Configure un cronómetro en su teléfono si sabe que es probable que olvide lo que estaba haciendo.
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La duración del baño de agua depende de la temperatura del agua y de la cantidad de pollo. Una libra de pechuga de pollo puede tardar sólo una hora o menos, mientras que un pollo entero de tres o cuatro libras tardará dos o tres horas, dice el USDA. Cocínelo de inmediato una vez que esté descongelado.
¿Puedes descongelar pollo en el microondas?
La gente suele recurrir al microondas cuando intenta descongelar pollo de la forma más rápida posible. Pero el método del microondas apenas sirve porque, aunque es rápido, también puede ser riesgoso si no se hace bien.
El principal problema es que si no cocinas el pollo descongelado en el microondas de inmediato, corres el riesgo de que crezcan bacterias. 'Es necesario cocinar el pollo inmediatamente después de descongelarlo en el microondas, ya que esencialmente inicia el proceso de cocción y coloca la carne en la zona de peligro para la seguridad alimentaria', dice Sharp. Si dejas reposar esta carne parcialmente cocida, las bacterias presentes aún no habrán sido eliminadas, lo que le dará la oportunidad de crecer, explica el USDA.
El otro inconveniente es que, incluso si lo haces de forma segura, la pechuga de pollo descongelada en el microondas no será la opción más deliciosa.
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'En mi experiencia, la mayoría de los trozos de pollo no tienen la misma forma en todas partes, por lo que cuando un trozo más grueso se descongela, los trozos y bordes más delgados y pequeños ya han comenzado a cocinarse y volverse gomosos', dice Sharp. Y nadie quiere una pechuga de pollo gomosa para cenar.
¿Es necesario descongelar el pollo antes de cocinarlo?
También puedes decir que se arruine todo el proceso de descongelación y simplemente cocinar el pollo congelado como está. Sólo tomará alrededor de un 50% más que el tiempo de cocción recomendado para pollo fresco o ya descongelado, el USDA dice, pero puedes acelerar esto un poco cortando el pollo en trozos más pequeños. (Por lo tanto, un tiempo de horneado de 30 minutos se convertirá en aproximadamente 45 minutos). Es por eso que Sharp dice que funciona mejor para recetas de pechuga de pollo que ya tardan un poco más en cocinarse, como guisos o sopas.
Si bien es perfectamente seguro cocinar pollo congelado en una estufa, según el USDA, no es aconsejable si lo que busca es el exterior dorado que esperaría de un salteado en sartén. No es ideal si desea obtener una superficie caramelizada agradable y crujiente porque el exceso de humedad en el pollo congelado evita que se dore', explica Sharp.
¿Puedes volver a congelar pollo descongelado?
Sí, puedes, pero hay algunas condiciones. Según el Dr. Tierno, siempre se aplican las normas de la zona de peligro, especialmente al descongelar y volver a congelar. Siempre que la temperatura de su pollo no entre en el rango de 40 y 140 grados y evite la contaminación cruzada y lo vuelva a congelar dentro de los dos o tres días posteriores a la descongelación, su ave será segura para comer.
Sin embargo, los expertos todavía no recomiendan congelar, descongelar y volver a congelar el pollo porque, aunque es seguro, definitivamente no le dará buen sabor. En caso de duda, trate siempre de esperar hasta estar absolutamente seguro de que lo que desea es pollo antes de transferir cualquier ave del refrigerador al congelador.
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