Los 9 mejores sustitutos del huevo para hornear, hacer revueltos para el desayuno y más

A medida que el precio de una caja de cartón continúa aumentando, el interés en los sustitutos del huevo nunca ha sido tan alto, ya que la gente en todas partes continúa lidiando con un tira y afloja en el supermercado: desembolsar (lo siento) una gran cantidad de dinero en efectivo por su pedido habitual de comida o encontrar algo más para llenar ese vacío de huevo.

Incluso si no los comes directamente comoun plato de revueltoso batidos en una abundante tortilla, es muy probable que los uses de otras maneras. Desempeñan papeles importantes en innumerables recetas, desde proporcionar estructura hasta productos horneados y unir sus albóndigas favoritas. Lo más probable es que los estés usando en alguna parte y, si estás controlando tu presupuesto para comestibles, ahora te preguntarás qué hacer.

La buena noticia es que hay muchas opciones a tu disposición. ¿El truco? No todos son creados por igual. Por ejemplo, el mejor sustituto del huevo para hornear puede ser totalmente diferente de la alternativa adecuada para una simulacro de tortilla. Entonces, ¿qué deberías usar y cuándo deberías usarlo? Consultamos a los expertos en huevos para averiguarlo.

En primer lugar, ¿por qué los huevos son tan caros ahora?

Elpropagación de la gripe aviares el culpable de ambosel repentino aumento en los precios de los huevosy su desaparición de los estantes de los supermercados como SELF informó anteriormente. Los brotes de la enfermedad en los últimos tres años han diezmado casi una cuarta parte de la población de gallinas ponedoras y han reducido con ello la asequibilidad y disponibilidad de huevos en todo el país. Los productores tienen menos para vender, lo que genera escasez, y están aumentando lo que cobran por el producto que tienen para cubrir la diferencia.

¿El único lado positivo? Los pollos criados en libertad y criados en pastos no se han visto tan afectados, por lo que los precios de las opciones de huevos de alta gama se han mantenido relativamente estables (¡y ahora a menudo más bajos que los de sus homólogos habituales!). No es que estos pollos sean menos vulnerables a la gripe aviar (de hecho, su riesgo de contraerla es mayor porque están al aire libre, donde es más probable el contacto con aves portadoras de enfermedades), sino que se crían en una escala mucho menor.

Aunque son más baratos, es muy probable que aún no puedas encontrarlos en existencia ya que la escasez continúa asolando los estantes de los supermercados. Ahí es donde entran en juego estas alternativas al huevo.

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¿Qué necesitas de un sustituto del huevo?

Cuando faltan huevos en el frigorífico, es difícil no sentir su ausencia. De proporcionarProteínas rápidas para el desayuno.el almuerzo y la cena hasta convertirse en un imprescindible para disfrutar de excelentes productos horneados, es más fácil pensar en cosas como huevospoderhacer que lo que ellosno poderhacer.

Pero, ¿por qué exactamente es tan difícil encontrar un sustituto de los huevos que logre las mismas hazañas que el OG? Como muchos alimentos, los huevos se componen de proteínas, grasas y agua. Pero es la combinación de estos lo que los hace tan especiales, proporcionando estructura, humedad y riqueza a los productos horneados.Ann Ziatacocinero en elInstituto de Educación CulinariaEl campus de la ciudad de Nueva York se dice a sí mismo. Cuando se combina con harina y azúcar y se hornea, la pegajosa combinación de proteína y agua que se encuentra en las claras de huevo evita que el producto final se deshaga y la grasa de las yemas agrega ternura, sabor y color. A menudo verás que se agrega una yema adicional para enriquecer los pasteles y los brownies, agrega.

Pero no sólo añaden estructura a los alimentos dulces. En cosas como las albóndigas y el pastel de carne (o versiones vegetarianas), estos mismos elementos unen los ingredientes para que no se desintegren cuando se cocinan.Cara Harbstreet MS RDdeNutrición inteligente en la callese dice a MISMO. Además, mantienen la humedad, lo cual es esencial para evitar un producto final seco y denso, dice.

Y los huevos también hacen mucho más. Su grasa también se usa para emulsionar salsas como mayonesa y holandesa, sus proteínas se pueden batir para crear volumen y usarse como levadura en recetas como merengues y bizcochos y se cocinan en comidas deliciosas como tortillas y revueltos sincualquieringredientes adicionales en absoluto. No es de extrañar que luchemos sin ellos.

¿Cuál es el mejor sustituto del huevo?

Hay muchas alternativas potenciales al huevo, pero el problema es que no todas se pueden usar de la misma manera o recetas. Para elegir el mejor para lo que estás trabajando, deberás evaluar qué aportarían normalmente los huevos al plato y optar por una sustitución que logre la misma hazaña.

Por ejemplo, el gel de semillas de lino es uno de los sustitutos del huevo más recomendados para hornear porque tiene la proteína, la grasa y el líquido necesarios para proporcionar estructura de manera similar. Por otro lado, el tofu sedoso es una mejor alternativa para hacer algo como mayonesa casera porque imitará mejor esa textura cremosa.

También es importante tener en cuenta que, si bien puedes acercarte bastante a la autenticidad con muchas de las alternativas al huevo que existen, hay algunos casos en los que tendrás que conformarte con menos que perfecto. Un huevo revuelto hecho con tofu y sazonado correctamente tendrá un sabor similar al que conoces, pero no esperes que sea una réplica exacta.

Entonces, ¿qué swaps deberías tener en tu bolsillo trasero? Aquí están todos los sustitutos del huevo que nuestros expertos recomiendan, además de dónde y cuándo usarlos y los errores comunes a tener en cuenta.

1. Gel de semilla de lino

Ideal para: productos horneados; albóndigas vinculantes

Por qué funciona:Al hornear, Harbstreet dice que elegirá este sustituto vegano del huevo antes que cualquier otro porque funciona casi de manera idéntica al producto real y es de bajo costo y fácil de usar. Esto se debe a su mezcla equivalente de proteína, grasa y líquido que proporciona la red de apoyo que cosas como galletas y pasteles necesitan para valerse por sí solas. Este mismo aspecto también lo convierte en una gran ayuda para crear albóndigas y panes resistentes, dice.

¿Qué es más?semillas de linotiene un sutil sabor a nuez que puede no hacerlo ideal para todo tipo de platos salados, pero en realidad combina bien con la mayoría de las delicias dulces.Rhyan Geiger RDNdueño deDietista vegano de Phoenixse dice a MISMO. ¿No tienes semillas de lino a mano? Hacer un gel a partir del suelosemillas de chíaproporcionará un efecto similar pero podría proporcionar menos estabilidad, dice.

Cómo usarlo:Combine una cucharadita y un cuarto de semillas de linaza molidas con dos o tres cucharadas de agua. Déjelo en remojo durante unos minutos hasta que se forme un gel espeso; esto creará el equivalente a un huevo.

2. Puré de manzana o puré de plátanos

Ideal para: brownies

Por qué funciona:Harbstreet recomienda estas dos sustituciones de huevo a base de frutas con una advertencia: agregarán humedad y un poco de estructura, pero no tanto como otras alternativas, así que úselas únicamente en productos horneados que deben ser suaves y quebradizos. Eso significa que funcionan muy bien en brownies (ella señala que su sabor dulce complementa el chocolate y crea una textura densa similar a un dulce de azúcar mientras se hornea), pero no tan bien en pan tradicional o pasteles en capas. En esos casos, una forma fuerte es absolutamente esencial y a estos sándwiches les faltan tanto las proteínas como las grasas que ayudan a estructurarla.

Cómo usarlo:Abra un recipiente de puré de manzana comprado en la tienda o triture completamente un plátano maduro. De dos a tres cucharadas cubrirán la diferencia de un huevo, por lo que es posible que necesites usar entre cuatro y seis cucharadas en recetas de brownies y galletas horneadas suaves donde generalmente se requieren dos o más.

3. Tofu firme

Ideal para: imitaciones revueltas

Por qué funciona:A Harbstreet le encanta este cambio por huevos revueltos porque el tofu firme se puede dividir en migajas que se asemejan al tamaño y la textura de los huevos revueltos. Además, dado que el tofu se almacena en agua, puedes optar por escurrirlo o no, dependiendo de cómo tomes normalmente tu revuelto. ¿Prefieres un revuelto suave y tierno? No escurras el tofu primero. ¿Te gusta más crujiente? Asegúrate de exprimir toda el agua con anticipación para lograr ese efecto.

Cómo usarlo:Calienta una sartén con tofu desmenuzado en aceite neutro, agrega cuando la sartén esté caliente y cocina con los condimentos deseados. Ziata señala que puedes usar especias como la cúrcuma y el comino para darle sabor y un color familiar a huevo.

4. Tofu sedoso

Ideal para: salsas proteicas de avena a base de huevo

Por qué funciona:Combinar claras de huevo con avena es una de nuestras formas favoritas deaumentar la proteína en la avenasin alterar drásticamente su sabor o textura. Con o sin huevos, aún puedes lograr esta hazaña con un poco de ayuda del tofu sedoso, dice Geiger. Si normalmente obtienes cuatro o cinco gramos adicionales de proteína de una o dos claras de huevo, usa aproximadamente un tercio de un bloque de tofu sedoso para lograr el mismo objetivo. El resultado será igualmente cremoso y delicioso sin dejar de centrarnos en la parte más importante: ¡la avena!

Cómo usarlo:Use un batidor para combinar un tercio de bloque de tofu sedoso con el líquido de cocción (agua, leche de nueces, leche entera) hasta que quede suave. Combine con avena y cocine sobre la estufa hasta que esté espeso y cremoso. Si lo usas para salsas como holandesa o mayonesa, puedes usar el paquete completo y combinarlo con especias como pimentón y cúrcuma para darle un sabor y color auténticos.

5. Puré De Papas O Puré De Calabaza

Ideal para: unir albóndigas y pastel de carne

Por qué funciona:La naturaleza espesa y espesa del puré de papas y el puré de calabaza los convierte en un sustituto ideal del huevo para recetas que requieren un agente aglutinante, como las albóndigas, dice Harbstreet. El único problema que puede surgir al utilizar una sustitución como esta es el posible conflicto de sabores, señala. Si bien el puré de patatas tiene un sabor relativamente neutro, sólo opta porpuré de calabazadonde se combinará bien con los otros ingredientes en juego, digamosuna receta que utiliza cálidas especias otoñalescomo canela y nuez moscada en lugar de sabores picantes y brillantes como el tomate y el ajo.

Cómo usarlo:Agregue dos o tres cucharadas a una mezcla de albóndigas o pastel de carne antes de formarla. Con las manos, trabaje los ingredientes hasta que se peguen por sí solos. Si la mezcla aún está muy quebradiza, agregue una cucharada adicional hasta alcanzar la textura deseada.

6. Harina de garbanzos

Ideal para: simulacros de tortillas y frittatas

Por qué funciona:Tus opciones son limitadas cuando se trata de encontrar sustitutos para platos exclusivamente a base de huevo, como tortillas y frittatas, pero Zaita dice que este se acerca bastante. La harina de garbanzos tiene un cálido sabor tostado por sí sola, pero puedes agregar hierbas y especias para darle más sabor y puedes cocinarla en la estufa en una sartén antiadherente para obtener una tortilla plegable o hornearla como una frittata con rellenos de verduras y queso, explica. El resultado final se sitúa entre un sabroso panqueque y una tortilla o frittata, pero satisfará tu antojo por cualquiera de los dos a base de plantas.

Cómo usarlo:Use un batidor para combinar una taza y media de harina de garbanzos con dos tazas de agua. Agregue verduras, queso o especias al gusto. Calentar una sartén con aceite neutro o de oliva y añadir la mezcla. Cocine hasta que se solidifique y luego dóblelo para hacer una tortilla o déjelo plano para hacer una frittata.

7. Aquafaba

Ideal para: merengues

Por qué funciona:Nada se compara con la aquafaba, el glorioso subproducto líquido degarbanzos enlatados—Cuando se trata de sustitutos veganos del huevo para los merengues, dice Geiger. Se baten de manera casi idéntica a las claras de huevo reales y su estructura es igual de resistente, lo que los hace ideales para cualquier lugar donde normalmente usarías estas últimas, ya sea en macarrones con glaseado de crema de mantequilla o incluso en la espuma de un cóctel (ocócteles sin alcohol!).

Cómo usarlo:Coloca un colador sobre un bol y escurre en él una lata de garbanzos. Con una batidora de pie o de mano, bata las claras durante varios minutos hasta obtener picos suaves o rígidos. Agregue dos o tres cucharadas de azúcar para darle dulzura si lo desea.

8. Claras de huevo envasadas

Ideal para: tortillas revueltas

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Por qué funciona:Aunque es posible que no puedas encontrar huevos enteros en la tienda, las claras de huevo pasteurizadas envasadas no son tan difíciles de conseguir y pueden usarse para estirar los pocos huevos enteros que tengas a mano, dice Harbstreet.

Cómo usarlo:Combine un huevo entero con dos huevos de claras más un poco de crema para recuperar la riqueza que falta. Batir hasta que se combinen y luego cocinar como desee, ya sea en tortilla revuelta o al vapor.

9. Huevos en polvo

Ideal para: tortillas revueltas

Por qué funciona:Los huevos en polvo favoritos de los mochileros son otra alternativa a los huevos enteros que vale la pena considerar. Harbstreet dice que saben tan bien como frescos siempre que hayas seguido correctamente las instrucciones del recipiente, como rehidratar los huevos con la cantidad correcta de agua para restaurar parte del líquido que obtendrías de los huevos frescos en lugar de agregar el polvo directamente a la comida, pero solo en platos como tortillas y revueltos donde su estructura no es integral como lo es en los productos horneados. También son mucho menos costosos que los frescos: puedes conseguir aumentos de precios o no.una bolsaque contiene el equivalente a 34 huevos por poco menos de . Además: con una vida útil mucho más larga, le ayudarán a superar la escasez a corto y largo plazo.

Cómo usarlo:Combine una cucharada de huevos en polvo con dos cucharadas de agua y déjelos reposar durante un par de minutos hasta que esté completamente rehidratado; eso le dará el equivalente a un huevo real.

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