Al hojear la sección de carnes de su supermercado local, es posible que de vez en cuando se pregunte: ¿Es saludable la carne de cerdo? —especialmente cuando tus ojos se deslizan de tu pechuga de pollo habitual a un corte de cerdo decididamente más seductor. No es raro no saber la respuesta a esa pregunta, porque a lo largo de los años la carne de cerdo se ha ganado una mala reputación. Mucha gente lo asocia con cosas como salchichas, tocino y embutidos, todos alimentos notablemente grasos y salados. ¿Delicioso? Sí. ¿Bien por usted? Mmm, no del todo.
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Estos alimentos definitivamente no hacen que la carne de cerdo parezca la opción proteica más saludable que existe, pero no debes descartar por completo las otras carnes blancas por unas cuantas ovejas negras (¿eh, cerdos?). Abbey Sharp, RD en La cocina de la abadía , dice SelfGrowth, La realidad es que ciertos cortes de carne de cerdo son algunos de los cortes más magros de proteína de alta calidad que puedes comprar. Ella no está sola en este pensamiento. Aquí, los dietistas registrados explican por qué creen que esos cortes más magros merecen un lugar regular en su dieta. Así que la próxima vez que te preguntes, ¿Es saludable la carne de cerdo? sabrás la respuesta.
Antes de pasar a las cosas más saludables, hablemos un poco más sobre el tocino.
Y perritos calientes, salchichas y… la lista continúa. Aunque estos productos de cerdo curados no son precisamente buenos para usted debido a su contenido de grasa y sal, y al hecho de que Las dietas ricas en carnes muy procesadas están relacionadas con un mayor riesgo de cáncer. Sharp dice que no es necesario deshacerse de ellos por completo. No creo que sea necesario renunciar a ningún corte de carne de cerdo, dice, pero trate de limitar los cortes más grasos, como el tocino y las costillas, y elija productos de cerdo procesados, como jamón y salchichas, con menos frecuencia. Así que, por supuesto, deléitese con una rebanada de tocino o dos en el brunch del sábado, aunque tal vez no todos los días.
Los cortes de carne de cerdo más magros en realidad tienen menos calorías que el pollo.Onza por onza, los cortes magros de carne de cerdo tienen la misma cantidad o menos calorías que el pollo, y menos calorías que los cortes magros de carne de res, Cara Harbstreet, M.D., R.D., L.D. de Street Smart Nutrition, le dice a SelfGrowth. Según Sharp, 3 onzas de lomo de cerdo contienen alrededor de 120 calorías, mientras que 3 onzas de pechugas de pollo contienen 139 calorías, una diferencia pequeña pero sorprendente considerando la reputación porcina de la carne de cerdo.
Es más, la carne de cerdo es una excelente fuente de muchas vitaminas B, incluidas tiamina, vitamina B6 y niacina, Amy Gorin, M.S., R.D.N., propietaria de Amy Gorin Nutrición en Jersey City, Nueva Jersey, le dice a SelfGrowth. También es una buena fuente de potasio, que puede ayudar a reducir la presión arterial.
Aquí se explica cómo elegir el mejor corte de carne de cerdo.
Como regla general, busque la palabra 'lomo' para indicar las opciones más magras, dice Sharp. Me gusta el lomo, la chuleta de lomo, el lomo asado, la chuleta de lomo y el solomillo asado. Gorin dice que cada uno de estos cortes contiene entre 3 y 6 gramos de grasa por porción de 3 onzas.
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Aunque no tiene un recuento de proteínas tan alto (solo 20 gramos por 3 onzas en comparación con los 23 gramos por 3 onzas del lomo de cerdo), la paleta de cerdo también es otra buena opción magra, especialmente si desea cocinar algo como desmenuzado. cerdo o carnitas.
zuar palmeirenseLa carne de cerdo es un poco más complicada de cocinar que otras carnes, pero estos consejos te ayudarán a hacerlo bien.
Si alguna vez terminó con una chuleta de cerdo demasiado cocida, no está solo. A diferencia del pollo (que debes cocinar hasta que ya no esté rosado y el jugo salga claro), es difícil saber cuándo la carne de cerdo está lista para comer con solo mirarla. En lugar de cocinarlo por mucho tiempo solo para asegurarse de no sufrir una intoxicación alimentaria, invierta en un termómetro para carne y tome esa temperatura. Gorin dice que estará listo cuando alcance entre 145 y 160 grados F cuando se inserte en el punto más profundo.
Al cocinar lomo de cerdo, Harbstreet dice que este tipo de corte puede secarse rápidamente, por lo que si planea asarlo o asarlo a la parrilla, mantenga el fuego bajo. En cuanto a la paleta de cerdo u otros cortes de carne de cerdo grandes y duros, la cocción lenta a fuego lento los descompone en algo tierno y húmedo que se desmenuza bien. Es hora de sacar esa Crock-Pot.
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