Si has visto El Menú , Probablemente recuerdes la incómoda escena en la que el chef invita a Tyler, el autoproclamado experto culinario, a cocinar en su prestigiosa cocina. Desafortunadamente, después de intentar preparar un plato sencillo de puerros y cordero (y fracasar espectacularmente), Tyler se rindió. No hay spoilers, pero arruinar la cena no terminó tan bien para él.
Sin embargo, afortunadamente para ti, no tienes que sufrir el destino de Tyler cuando te enfrentas a esas verduras verdes y acechantes: aprender a cocinar los puerros correctamente es bastante fácil.
nombres para perras
Estrechamente relacionados con las cebollas y el ajo, los puerros, que parecen hojas tallosas de color verde oscuro conectadas por un tallo blanco, a menudo se confunden con versiones más grandes de cebolletas. A pesar de su delicioso sabor y su naturaleza versátil, esta verdura no siempre recibe mucha publicidad. Por ejemplo, aunque probablemente hayas oído hablar de la sopa de patata y puerro, en realidad hay muchas otras formas divertidas de preparar esta raíz, desde tortillas hasta salteados. Cualquiera que sea la preparación que elijas, son particularmente sabrosos durante el verano y el otoño cuando están en temporada.
Los puerros también pueden proporcionar beneficios impresionantes para la salud. Kelsey Lloyd, MS, RD, LDN , le dice a SelfGrowth. Repletos de micronutrientes como las vitaminas C y K, los puerros también contienen casi 70 microgramos de vitamina A en solo una taza, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. —Eso es aproximadamente el 10% de la cantidad diaria recomendada. También son una gran fuente de prebióticos, que pueden ayudar a mantener la salud digestiva en general, dice.
Pero antes de poder aprovechar estos beneficios, primero debes saber cómo cocinar los puerros de manera efectiva para poder aprovechar al máximo estos mágicos gigantes verdes.
¿Cuál es la mejor forma de cortar y limpiar los puerros?
Antes de agarrar ese cuchillo, piensa en tu receta, franco constanteno , dice a SelfGrowth, decano del Instituto Culinario de Nueva York en Monroe College. La mayoría de las recetas requieren puerros picados, pero algunas los piden enteros, y esto influirá en cómo debes prepararlos.
Si vas por la ruta cortada, Primero cortarás los puerros antes de limpiarlos y luego cortarlos en cubitos. Una de las formas más sencillas de cortar puerros es similar a cómo cortarías su prima, la cebolleta; la única diferencia es que te concentrarás en los tallos blancos del puerro:
nombres japoneses femeninos
- Primero, pela las hojas exteriores de color verde oscuro del puerro. (Por lo general, se ven más secas y desgastadas que las capas más resistentes).
- Luego, coloca la verdura de lado para tener una base sólida para picar.
- Corta las hojas de color verde oscuro, dale la vuelta al puerro y corta el extremo de la raíz.
- Finalmente, corta el tallo por la mitad a lo largo.
Ahora es el momento de limpiarlos. Antes de empezar a enjuagarlos, es importante pensar en cómo se cultivan los puerros. La planta se cosecha en suelo arenoso y, debido a que la verdura tiene muchas capas diferentes, la materia arenosa a menudo queda atrapada entre las hojas. Querrás lavar toda esa porquería para no terminar con una comida llena de suciedad.
Una vez que tengas los puerros relucientes, córtalos en trozos pequeños, nuevamente, como lo harías con una cebolleta, dice Costantino.
Si vas a trabajar con puerros enteros (popular en algunas recetas simplemente por razones estéticas) su proceso se verá un poco diferente.
- Primero, pela la capa exterior, retira el tallo y las hojas para preparar los puerros, dice Costantino.
- Luego use el método de inmersión para limpiarlos: sumérjalos en un recipiente grande con agua fría durante aproximadamente 5 a 10 minutos o hasta que la arena comience a caer al fondo del recipiente.
- Consejo: asegúrese de que el agua esté fría, ya que las temperaturas más cálidas pueden iniciar el proceso de cocción.
¿Cómo se cocina con puerros?
Ahora que los puerros están lavados y preparados, comencemos a cocinar. La mayoría de las recetas utilizan los tallos blancos y verde claro del puerro, que es donde reside ese suave sabor a cebolla. Eso no le da sombra a las hojas de color verde oscuro porque también son comestibles, simplemente tienden a ser más amargas. (Sin embargo, no es necesario que los deseches. Para reducir el desperdicio de alimentos, puedes usar esas puntas de color verde más oscuro en caldo de verduras casero, donde la acidez no es un gran problema).
Las sopas y los caldos son las formas más sencillas de incorporar los puerros, porque simplemente los saltearás y los utilizarás como base. Pero ¿por qué no ser más creativo?
Los puerros quedan estupendos en salteados y guisos, por ejemplo. De hecho, una de las mejores formas de cocinar puerros es cocerlos a fuego lento en algunas verduras picantes como col rizada, col o mostaza, dice Lloyd. Al igual que el ajo y la cebolla, los puerros se pueden echar a prácticamente cualquier cosa, hornearlos en una quiche mantecosa o caramelizado y encima un poco de risotto de parmesano.
Así como pondrías ajo y cebolla en un plato para agregar un sabor dulce y a nuez, haz lo mismo con los puerros. Por suerte para ti, si bien consumir cebollas y ajo crudos puede resultar un poco fuerte para la mayoría de los paladares, esta verdura tiene un sabor más suave, lo que la hace perfecta para comer cruda. Intente cortar algunos tallos de puerro y sírvalos con una vinagreta crujiente con aceite de oliva, dice Costantino.
himnos de adoración
¿Cómo se deben conservar los puerros?
A diferencia de la cebolleta o la cebolla, los puerros son bastante grandes. Las verduras verdes pueden crecer entre dos y tres pies de altura y extenderse más de dos pulgadas. Y a veces las recetas con puerros requieren sólo media taza. Entonces, ¿qué haces con el resto?
Puede almacenar los puerros enteros y sin cortar o preparados y listos para usar. Intente colocarlos en su refrigerador donde haya algo de humedad. El mejor lugar es el cajón para verduras, que ayuda a prolongar la vida útil de las frutas y verduras al mantener el aire húmedo, dice Costantino. Si su refrigerador no tiene cajón para verduras o el puerro no cabe (sí, pueden ser así de grandes), envuélvalo en una toalla de papel y luego colóquelo en un recipiente sellado o en una envoltura de plástico, dice. Refrigerar los puerros de esta manera puede ayudar a que duren más de dos semanas.
Cuando almacenas adecuadamente los puerros, extiendes su vida útil, lo que permite usarlos en muchas recetas sin preocuparte por que se echen a perder. Eso significa que tendrás amplias oportunidades de disfrutarlos de muchas maneras. Simplemente no termines como Tyler: arrojando puerros voluminosos y sin limpiar en una sartén... ¡ay!
Relacionado:
- Por eso cortar cebollas te hace llorar como un bebé
- ¿Puede el ajo crudo realmente deshacerse de las espinillas al instante?
- Los consejos para el cuidado de las sartenes antiadherentes que necesita para que cocinar sea menos... pegajoso
