Como muchas habilidades culinarias que parecen básicas, hacer cebollas caramelizadas es en realidad más complicado de lo que parece. Cuando comencé a intentar hacerlos, todos mis intentos fueron un total fracaso. Había oído que eran el tipo de cosas que podías simplemente preparar y olvidar, pero cuando hacía eso, siempre regresaba y encontraba que mis cebollas no eran como esperaba: de alguna manera poco cocidas y demasiado cocidas al mismo tiempo.
Como suele ocurrir, mi problema era que estaba impaciente. De lo que no me di cuenta en ese momento es que caramelizar cebollas se trata menos de fraguar y olvidar y más de ir lento y lento. Si se apresura en el proceso y aumenta el fuego, es más probable que las cebollas se quemen en lugar de caramelizarse. Pero si te tomas tu tiempo, descubrirás que en realidad son bastante fáciles de cocinar y sorprendentemente tolerantes si cometes un error.
Además, definitivamente vale la pena aprender a hacer cebollas caramelizadas porque hay muchas formas deliciosas de usarlas en la comida; son básicamente los dulces del mundo vegetal. Con esta guía que he creado utilizando el asesoramiento de expertos y mi propia experiencia, finalmente aprenderás a caramelizar cebollas a la perfección.
Utilice más cebollas de las que cree que necesita, porque se encogerán.
Dado que las cebollas caramelizadas tardan un poco en cocinarse, es mejor preparar una tanda grande a la vez. No solo eso, sino que las cebollas se encogen mucho durante el proceso de cocción (una cebolla pequeña producirá aproximadamente una cucharada o dos de cebollas caramelizadas), por lo que ni siquiera vale la pena a menos que estés cocinando un montón. Como mínimo, sugeriría utilizar unas ocho cebollas cada vez. Tu sartén estará llena y debería verse así:
Corte las cebollas en tiras largas de 1/4 de pulgada de grosor para obtener mejores resultados.
También se conocen como rodajas en juliana. Este es el mejor tamaño para cortar las cebollas y obtener un producto final tierno y confitado como deberían ser las cebollas caramelizadas, pero no una papilla completa, dice Christine Hazel, reciente ganadora del premio Food Network. Picado. Si los cortas más gruesos, necesitarán más tiempo en la estufa y es posible que se cocinen de manera desigual, y si los cortas más finos se convertirán en papilla, explica. Está bien si no lo son perfectamente incluso, pero en general, lo que debes buscar es un corte de 1/4 de pulgada.
Por suerte, cortarlas así es fácil, porque lo único que necesitas hacer es cortarlas siguiendo las líneas que aparecen naturalmente en la cebolla. Para hacerlo, empieza pelando la cebolla y cortándole los extremos, explicó Nicolás Caicedo, chef ejecutivo de el hotel williamsburg , le dice a SelfGrowth. Luego, córtalo por la mitad y colócalo con el lado recién cortado hacia abajo. Cuando miras la cebolla partida por la mitad, notarás una serie de líneas que atraviesan la parte superior. Úsalos como guía para picar y tus rebanadas tendrán el tamaño perfecto.
Salar las cebollas justo antes de comenzar a cocinarlas para ayudar a extraer la humedad.
A diferencia de hongos , que no se deben salar hasta que se hayan dorado, siempre debes salar las cebollas antes de empezar a cocinarlas. Las cebollas no comenzarán a caramelizarse hasta que toda el agua que contienen se haya evaporado, y el uso de sal acelerará ese proceso, explica Caicedo.
Cocínalos en una fuente de grasa a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos a una hora. Revíselos aproximadamente cada 10 minutos.
Caicedo dice que siempre necesitarás cocinar la cebolla en una fuente de grasa, pero que puede ser lo que quieras. 'Recomiendo utilizar la fuente de grasa que mejor funcione en tu plato', dice. Personalmente, me gusta usar una combinación de mantequilla y aceite de oliva (aproximadamente una cucharada de cada uno para ocho cebollas), pero puedes usar fácilmente uno u otro si lo prefieres. Solo asegúrese de que sus cebollas estén completamente cubiertas con el que elija. Si una o dos cucharadas no son suficientes para lograrlo, no tema agregar más.
Encienda las cebollas a fuego medio y déjelas cocinar hasta que gran parte de su humedad se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos. No es necesario que revuelvas las cebollas en este punto, simplemente déjalas hacer lo suyo. Luego, baje el fuego a medio-bajo, revuelva las cebollas y vuelva a revisarlas en otros 10 minutos. En general, trate de revolverlos lo menos posible porque el contacto constante con el calor directo es lo que ayudará a producir un producto final perfectamente caramelizado.
Si notas que se forman trozos marrones, un poco de agua te salvará el día.
Si regresa y nota que las cebollas comienzan a ponerse un poco negras y marrones en algunos lugares, no se asuste. Caicedo dice que todo lo que necesitas hacer es agregar un poco de agua, que desglasará los trozos dorados y agregará color y sabor a las cebollas. No importa lo lejos que parezcan repararse, probablemente puedas arreglarlos con un chorrito de agua o dos. Mientras mantengas el fuego bajo, realmente no hay forma de estropearlos en este momento.
Sabrás que las cebollas están listas cuando tengan un color marrón intenso y una textura gelatinosa.
También deben ser completamente traslúcidos y completamente dulces. Si todavía están algo crujientes, o todavía tienen algo del bocado de cebolla cruda, déjalos cocinar un poco más.
Refrigérelos en un recipiente herméticamente cerrado y disfrútelos durante aproximadamente una semana.
Hazel dice que tus cebollas caramelizadas estarán buenas para comer durante cinco a siete días, por lo que son una excelente adición para tu domingo. planes de preparación de comidas . Haga una gran cantidad mientras trabaja en todo lo demás, revísela de vez en cuando y podrá disfrutar de cebollas caramelizadas con cada comida antes de que se dé cuenta. Y realmente funcionan bien con casi cualquier cosa: pruébalos en pasta y ensaladas, en hamburguesas y sándwiches, o en sopas y guisos. No hay forma de equivocarse.
