Cómo asar un pavo si nunca lo has hecho antes

Asar un pavo es una de esas cosas que parecen muy difíciles, pero que en realidad no lo son tanto. Básicamente, es como asar un pollo de gran tamaño. Siempre que sigas las mismas prácticas generales, adaptadas al tamaño, por supuesto, deberías poder tener un ave bellamente asada sobre la mesa sin problemas.

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Pero digamos que nunca has asado un pollo. Al menos, ésta fue mi situación particular la primera vez que organicé la cena de Acción de Gracias. En ese momento yo era pasante en una publicación de comida elegante y pasé la semana anterior al Día T investigando a todos los editores con los que me encontré para conocer su experiencia en asado de pavo. Uno me dijo: 'Si ya has asado un pollo antes, estarás bien'. Inmediatamente comencé a entrar en pánico, ¡porque nunca antes había asado un pollo! ¿Cómo se suponía que iba a hacer un pavo con éxito si ni siquiera lo había hecho?

En mi recién inducido terror al pavo, pasé horas recorriendo la web en busca de todos los consejos que pude encontrar. Al final mi pájaro salió bien. La carne estaba tierna, los jugos formaban una salsa excelente y todos mis invitados quedaron perfectamente satisfechos. Claro, la piel no estaba tan dorada y crujiente como me hubiera gustado, pero desde entonces aprendí a garantizar que eso siempre suceda, y pude ocultárselo a mis invitados con un poco de magia detrás de escena.

cuando finalmente hizo Asar mi primer pollo fue muchísimo más fácil de lo que jamás imaginé, probablemente gracias en gran parte a lo que aprendí al hacer un pavo. Entonces, lo hayas hecho o no, soy la prueba viviente de que no es necesario haber asado un pájaro pequeño para hacer uno grande con éxito. Aquí encontrarás todos los consejos y trucos que necesitas para asar un pavo de la mano de expertos en Mercado de alimentos integrales y mi propia experiencia personal.

Antes de poder asar el pavo, debes comprarlo, y antes de comprarlo, debes determinar qué tamaño debe tener. Theo Weening, comprador mundial de carne de Whole Foods Market, le dice a SelfGrowth que para hacer esto, todo lo que tiene que hacer es asegurarse de que su ave pese 1,5 libras por huésped. Esto puede parecer mucho para una persona, pero tiene en cuenta el exceso de peso que no comerán de los huesos y los extras de las sobras, por lo que al final debería ser la cantidad justa. Él dice que los pavos pesan entre 6 y 22 libras, por lo que no debería tener problemas para encontrar el tamaño adecuado para el número de invitados.

Si su grupo va a ser realmente grande, tan grande que está considerando hacer dos pavos, simplemente compre una pechuga extra, dice Weening. De acuerdo a Disfruta tu comida , Si haces esto, debes comprar una pechuga de pavo con hueso, porque el hueso mantiene la carne más tierna por más tiempo, lo que significa que las sobras serán más húmedas y sabrosas que la carne de pechuga que cortas del pavo, que se secará. salir rápidamente sin el hueso.

Si compras un pavo congelado, obviamente necesitará tiempo para descongelarse. Y dado que es mucho más grande de lo que normalmente se descongela, también necesitará más tiempo para descongelarse por completo. Según el USDA, Los pavos pequeños (de 4 a 12 libras) necesitarán de uno a tres días en el refrigerador, mientras que los pavos grandes (de 20 a 24 libras) pueden necesitar hasta seis.

Weening dice que si tienes poco tiempo, hay una manera de acelerar el proceso. Asegúrate de que esté sellado en un recipiente hermético para que no se moje (una bolsa de plástico grande debería funcionar), luego sumérgelo en agua fría del grifo. Asegúrate de mantener el agua fría en todo momento; De lo contrario, su pavo corre el riesgo de caer en la zona de temperatura peligrosa entre 40 y 140 grados. Y dado que necesitarás unos 30 minutos en el agua por cada libra de pavo, descongelarlo de esta manera requerirá atención constante durante la mayor parte del día. Si puedes comprar el pavo con anticipación para dejarlo descongelar en el refrigerador, definitivamente hazlo, pero si esta es tu única opción, funciona en caso de necesidad.

Si bien los pavos frescos no se venden en todas partes, puedes encontrarlos en mercados especializados o en tu carnicero local. Weening dice que los clientes de Whole Foods Market tienden a preferir los pavos frescos a los congelados, por lo que siempre los mantienen abastecidos durante y antes del Día de Acción de Gracias. Son un poco más caros que el Butterball congelado básico, pero no requieren descongelación que requiera mucha mano de obra. Entonces, si tienes poco tiempo y no quieres cuidar un pavo en un baño, considera seguir esta ruta.

Molly Siegler, del equipo de desarrollo culinario de Whole Foods Market, le dice a SelfGrowth que el principal equipo que absolutamente debes tener es una fuente grande para asar; dice que lo desechable está bien si no quieres hacer una inversión. También necesitarás un termómetro para carnes para verificar que el pavo haya alcanzado una temperatura segura para comer cuando esté casi terminado.

Aunque no es esencial, también recomienda utilizar una rejilla para asar. Ayudará a que tu ave esté más crujiente porque la mantendrá por encima de sus jugos, en lugar de empaparse en ellos. Aunque si no tienes uno y no tienes ganas de comprarlo, ella dice que puedes asar un pavo sin uno, pero la piel no quedará tan crujiente.

En esta época del año, Internet está plagado de guías sobre cómo poner en salmuera en seco y en húmedo el pavo de Acción de Gracias. Si es la primera vez que asas un pavo, ignora ese ruido y mantén el condimento agradable y simple. 'Si consigues un buen pavo', dice Siegler, 'todo lo que tendrás que hacer es sal y pimienta'. he estado usando esta receta súper sencilla de Barefoot Contessa desde el principio.

Cuanto más temprano sazone su ave, más tiempo tendrá para darle sabor, ablandar la carne y secar la piel, que es el secreto para obtener ese exterior crujiente y dorado. La sal juega un papel importante en este proceso, ya que absorbe la mayor parte de la humedad de la piel (¡lo cual no es muy diferente cuando curas algo con sal!). De hecho, las recetas que requieren más sal que especias suelen dar como resultado una piel más crujiente en general.

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Frote el condimento por todo el pavo: encima de la piel, debajo de la piel, en la cavidad, etc. Quizás tengas que usar un poco de fuerza para separar la piel de la carne, pero valdrá la pena.

Para dejar que el ave se seque aún más, déjala reposar destapada en el refrigerador durante unas horas antes de asarla. Esto eliminará la humedad que pueda quedar. Luego, Siegler dice que debes dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarlo. 'Se cocinará de forma más uniforme si no se va directamente del frigorífico al horno', explica.

Solía ​​​​correr y esconderme cuando mi papá le sacaba las mollejas al pavo el día de Acción de Gracias. Ahora disfruto la actividad. Me encanta usar esos trozos extra de pájaro porque me divierte esa sensación de no desperdiciar nada. Sin mencionar que agregan muchísimo sabor a mi banquete. Utilizo los huesos y el corazón en mi caldo, lo que acaba añadiendo sabor a muchos de mis platos. También me gusta cortar los trozos de hígado y agregarlos a mi relleno. Suena un poco asqueroso, pero tiene un sabor increíble (¡le da a todo un sabor a paté!).

¿El otro secreto para garantizar que tu pájaro quede dorado? Gordo. La mantequilla y el aceite de oliva son los dos más utilizados a la hora de asar pavo. El aceite de oliva hará que la piel quede más crujiente porque tiene menos agua que la mantequilla (recuerde, la humedad es la ladrona de lo crujiente). Pero nada le da a algo ese sabor a mantequilla como la mantequilla.

Cualquiera que elijas, úsalo para cubrir todo el ave por dentro y por fuera, ¡y eso incluye debajo de la piel! Luego, rellena la cavidad con aromáticos como cítricos, hierbas, ajo y cebolla. Estos ingredientes garantizarán que su pavo esté sabroso en todas partes. Haga todo esto justo antes de poner el pájaro en el horno.

Siegler dice que un pavo de 14 libras deberá asarse al menos tres horas a 350 grados antes de que esté listo para comer. Cuanto más grande sea tu pájaro, más tiempo necesitará. Pero una vez que pasas esa marca de tres horas, puede ser difícil saber exactamente cuánto tiempo más debes cocinarlo. En cambio, Siegler dice que debería confiar en un termómetro para carnes. Revisa a tu ave cada 30 minutos después de que hayan pasado las tres horas originales. Introduce el termómetro en la parte más gruesa del muslo (¡pero no toques el hueso!). Cuando alcance los 165 grados, estará listo para comer.

Cuando el pavo salga del horno por primera vez, estará demasiado caliente para manipularlo. Dejarlo reposar durante 30 minutos le da tiempo para que se enfríe para que puedas trincharlo adecuadamente, y le da tiempo al pavo para absorber todos los sabores y jugos que se han soltado.

'La mejor manera de aprovechar al máximo el pavo es cortar los trozos completos de carne lejos del hueso y luego cortar cada trozo para servirlo fácilmente', explica Siegler. 'Utilizando un cuchillo muy afilado y un tenedor de dos puntas para estabilizar el pavo, corte la piel entre la pechuga y la pierna. Separe la pierna del pavo y corte la articulación para separar la pierna por completo. Use sus manos para alejar la pierna del pavo para ubicar la unión y repita con la otra pierna.

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Si necesita alguna guía visual, mire este video. Quizás necesites verlo varias veces (sé que lo hice).

Según Siegler, el pavo deberías cortarlo en la cocina, lejos de la vista de tus invitados. 'Esto lo hará más fácil para usted y también para sus invitados', explica. Por mucho que la gente piense que quiere ver ese hermoso pájaro disfrazado y sobre la mesa, la realidad es que probablemente solo quiera comérselo. Y tallar lleva tiempo. Hazlo en la cocina antes de llevarlo a la mesa. De esa manera, si lo modificas, lo que probablemente harás la primera vez, no tendrás 10 invitados mirándote mientras lo haces.

Incluso si su trabajo de tallado no es perfecto, coloque el pájaro en una bandeja para servir con algunas rodajas de limón y ramitas de hierbas. Harán que todo luzca hermoso. Incluso si está bien, tus invitados no se darán cuenta.