Nada dice más verano que la mazorca de maíz. Claro, la verdura amarilla no es tan glamorosa como otros productos de temporada, como los tomates o los melocotones, pero es igual de importante. Piénselo: ¿alguna vez ha estado en una barbacoa en el patio trasero, una fiesta en la playa o una reunión de verano que no fue sirviendo mazorcas de maíz? Definitivamente no lo he hecho.
Por supuesto, comprar maíz no es tan sencillo como comerlo. Dado que las mazorcas de maíz enteras casi siempre se venden todavía con sus cáscaras, puede ser difícil saber qué es bueno y qué no si no sabes lo que estás buscando: no puedes comprobar si hay magulladuras ni sentir si están maduras. Al fin y al cabo, como se puede hacer con un melocotón. Si sabes lo que estás buscando, puedes usar esa cáscara para guiarte hacia la elección correcta, Katy Green, inspectora de campo de productos agrícolas. Mercado de alimentos integrales , le dice a SelfGrowth. Estos son todos sus consejos para comprar maíz.
Hay toneladas de diferentes tipos de maíz, pero es probable que encuentres sólo unos pocos.
Green dice que hay cientos de tipos diferentes de maíz, pero el maíz dulce es la categoría principal que probablemente verá en el supermercado. Otras categorías de maíz incluyen el maíz de campo, que se usa para alimentar al ganado y producir en masa cosas como harina de maíz, y el maíz de pedernal, que es un maíz colorido que se usa con fines decorativos más que cualquier otra cosa; probablemente haya aparecido al menos en su mesa de Acción de Gracias. una vez.
Las variedades más comunes de maíz bajo el paraguas del maíz dulce son el blanco, el amarillo y el bicolor, explica Green, y, en general, el maíz blanco es más dulce que el amarillo. Ella dice que también puedes encontrarte con maíz dulce rojo, pero que esta variedad es muy rara. No importa qué color esté comprando, podrá saber si el maíz está bueno si busca los mismos indicadores visuales.
Hagas lo que hagas, no le quites la cáscara.De vez en cuando veo a alguien en el supermercado pelar la cáscara de una mazorca de maíz para ver si está buena o no, pero Green dice que definitivamente no deberías hacer eso. Ella explica que puede acelerar la deshidratación y hacer que los granos pierdan prematuramente su dulzura. 'Además', añade, 'pelar maíz en la tienda puede suponer un riesgo potencial de resbalón para los demás compradores'. Básicamente, simplemente no lo hagas.
En su lugar, comience por buscar el tamaño (Green dice que la mazorca de maíz ideal tendrá aproximadamente 8 pulgadas de largo y una circunferencia gruesa) y luego observe detenidamente la cáscara, porque en realidad puede usarla para encontrar el mejor maíz. . 'Para el maíz dulce', dice Green, 'querrá una cáscara de color verde brillante y bien hidratada'. Ella explica que querrás evitar las cáscaras marrones, viscosas o deshidratadas, ya que eso puede indicar envejecimiento o almacenamiento inadecuado. Y si notas algún agujero, déjalo caer, porque eso puede ser una señal de que los insectos han dañado el maíz desde el interior.
Luego, toca un poco el maíz.Una vez que hayas determinado que la cáscara está apta para rapé, exprímelo bien y durante mucho tiempo. Green dice que lo que estamos haciendo es sentir el patrón de desarrollo del núcleo a través de la cáscara. Ella dice que se deben evitar las mazorcas donde se notan espacios entre los granos, ya que eso puede ser un signo de polinización inadecuada y de maíz menos sabroso. Los granos deben estar regordetes y desarrollados hasta la punta del maíz; si no lo están, puede ser una señal de que fueron cosechados prematuramente.
El maíz no seguirá madurando después de comprarlo.Green dice que el maíz no se puede mejorar después de comprarlo, porque no hay más desarrollo de azúcar una vez que se retira del stock. A diferencia de los duraznos, que continúan madurando mucho después de haber sido recolectados, el maíz obtiene lo mismo.
Pero hay una manera de hacer que dure más.'Cuando compre maíz dulce, piense en él como un cartón de leche en términos de carácter perecedero', explica Green, 'debe llevarlo al refrigerador lo más rápido posible'. Ella dice que si no lo hace, el calor puede hacer que los azúcares de los granos se conviertan en almidón, lo que en última instancia hará que la verdura sea menos dulce. Y el calor puede provocar que la cáscara se deshidrate, lo que hará que los granos se arruguen. Básicamente, coloque el maíz en el refrigerador justo cuando llegue a casa de la tienda; allí se mantendrá en buen estado durante unos tres días.
Si quieres que se mantenga bueno por forma Por más tiempo, el truco de Green es quitar los granos de la mazorca y congelarlos en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Luego, los transfiere a una bolsa de plástico hermética y los lleva al congelador, donde permanecerán en buen estado durante meses.
La mejor época para el maíz es de junio a agosto.Lamentablemente, el buen maíz no es algo que se pueda disfrutar durante todo el año, así que aprovéchalo mientras aún está en temporada. Para obtener el mejor maíz, Green recomienda comprar local o regionalmente siempre que sea posible, ya que dice que 'cuanto más rápido llegue la mazorca del campo a su casa, mejor sabor será', y el maíz producido en masa puede pasar mucho tiempo en tránsito.
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