Por mucho que me guste la idea de la base de pizza de coliflor, en realidad, las envasadas no siempre están a la altura de mis expectativas. Entiendo por qué a la gente le encanta esta creación de moda: relativamente baja en carbohidratos y libre de gluten, es muy popular entre las personas que evitan cualquiera de estas cosas. Personalmente no, pero me encanta la coliflor y siempre estoy interesada en probar cualquier cosa que se haga con ella. También siempre estoy dispuesto a encontrar nuevas formas de incluir más verduras en mi dieta.
Lo complicado es que el gluten es lo que le da estructura a la pizza tradicional para que no se deshaga cuando vas a tomar una porción. Y dado que la coliflor no contiene gluten, a la masa de pizza hecha con ella le resulta mucho más difícil mantenerse unida. Afortunadamente, algunos ingredientes, como almidón de papa, huevos y queso, y un par de trucos sencillos de preparación y cocina, asegurarán que todo mantenga su forma.
Probé algunos trucos recomendados por expertos para hacer una masa de pizza de coliflor que no se deshaga y realmente funcionaron. Aquí está todo lo que hice para que esto sucediera y ahora tú también puedes hacerlo.
1. Picar y cocinar la coliflor fresca.
Aparte de la falta de gluten, otra razón por la que las pizzas de coliflor son tan propensas a desmoronarse es porque la coliflor está llena de agua. 'Están tan llenos de humedad debido a la coliflor que simplemente no pueden mantenerse juntos', Abbey Sharp, R.D., escritora de recetas y alimentos y autora del Libro de cocina Mindful Glow , le dice a SelfGrowth. La coliflor congelada contiene aún más humedad, por lo que dice que es mejor quedarse con las cosas frescas cuando hagas tu propia corteza.
Querrás cocinar la coliflor antes que nada para extraer mejor la humedad. Pica una cabeza mediana en floretes, transfiérelas a una olla mediana llena hasta la mitad con agua, agrega una pizca generosa de sal, tapa y déjalas cocer al vapor hasta que estén tiernas. Reservar y dejar enfriar.
2. Licuar y exprimir la coliflor.
Transfiera los floretes enfriados a un procesador de alimentos y déjelos correr hasta obtener una pasta casi suave. Luego, antes de continuar trabajando con la coliflor, necesitarás exprimir tanta humedad como puedas para garantizar que el producto final mantenga su forma, dice Sharp. Pon el puré de coliflor en un paño de cocina o estopilla y exprímelo hasta que no puedas sacar más agua. Debería quedarte aproximadamente 1 o 2 tazas de coliflor.
3. Combine la coliflor con los huevos, el queso, la sal y la fécula de patata.
Para hacer mi base, combiné 1 taza de puré de coliflor con 1/2 taza de queso parmesano rallado, 1 huevo, 1 cucharada de fécula de papa y 1 cucharadita de sal.
Usé queso y huevos porque ambos son excelentes para unir la masa, especialmente cuando se trata de la corteza de coliflor, explica Sharp. El queso duro, como el parmesano o el manchego, se endurecerá a medida que se enfríe, lo que le dará a la pizza un poco más de soporte. 'El huevo ayuda a que los trozos de coliflor se mantengan juntos', añade.
Para asegurarme de que mi pizza de coliflor no se desmoronara, también usé un poco de fécula de papa. Cuando lo usé para hacer ñoquis de coliflor, definitivamente ayudó a reafirmar la masa, así que pensé que haría lo mismo aquí.
Combine todos estos ingredientes y mezcle hasta que todo esté completamente incorporado.
4. Calentar el horno y empezar a cocinar.
Calienta tu horno a 400 grados F y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear. Espolvorea el tapete con un poco de fécula de patata para que la corteza no se pegue. Vierta la mezcla de coliflor en la bandeja para hornear y extiéndala uniformemente en un círculo hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de espesor.
Transfiérelo al horno y déjalo hornear por 20 minutos. Gire y deje hornear por otros 10, luego revíselo para asegurarse de que no se esté quemando. Si está dorado, cúbrelo con papel aluminio para poder seguir cocinándolo sin quemarlo. (Es necesario cocinar durante mucho tiempo para extraer la mayor cantidad de humedad posible). Déjelo hornear durante otros 10 minutos debajo del papel de aluminio. Si parece firme y puedes levantar parte con una espátula sin que se rompa, probablemente esté listo. Pero si todavía está un poco húmedo o tierno, déjalo cocinar otros cinco minutos.
Si terminas quemándolo un poco, no te preocupes: el mío era más oscuro de lo que me hubiera gustado pero aun así sabía muy bien.
5. Agrega tus ingredientes.
Eche los ingredientes que desee sobre la base. Lo mantuve simple usando salsa marinara de un frasco y un poco de queso, pero puedes experimentar con ella si quieres. Siéntete libre de apilarlos y disfruta de tu resistente y deliciosa corteza de coliflor casera.
Bien, sinceramente, no esperaba que esto supiera a pizza real, pero fue sorprendentemente similar. La coliflor nunca adquiere la textura masticable de una excelente base de pizza, pero es tierna y satisfactoria por sí sola. Y el sabor de la verdura es bastante suave después de cocinarla al vapor y hornearla, por lo que no domina los aderezos. Una rebanada caliente definitivamente es un poco blanda, pero es fácil de sostener, no es blanda ni grasosa y es bastante similar a la estructura de una pizza congelada que comprarías en la tienda. También se endurece significativamente a medida que se enfría.
Considerándolo todo, definitivamente es una forma deliciosa, repleta de vegetales y sin gluten de satisfacer el antojo de pizza.
