Cómo hacer carne seca casera

Nunca fui un gran admirador de la cecina hasta que intenté prepararla yo mismo. Como muchos de los proyectos de cocina que he intentado, la cecina casera fue muchísimo más fácil de lo que esperaba. Pero lo más importante es que también era muchísimo más sabrosa que cualquier cecina que recuerdo haber comido.

no es que yo no me gusta espasmódico. Me gusta bastante, pero siempre es demasiado duro y no lo suficientemente sabroso como para querer comer más de un par de bocados. Por otro lado, hacer cecina casera te da el poder de evitar que se vuelva demasiado dura o masticable, y puedes usar tanto condimento como desees. Por ejemplo, si tiene un problema con el azúcar añadido que se encuentra en una gran cantidad de cecina comprada en la tienda, hacerlo usted mismo le garantiza que no tendrá que preocuparse por eso.

Aunque pensé que necesitaría un equipo sofisticado, como un deshidratador, para hacer cecina, resulta que todo lo que necesitas es un horno y algo de tiempo. Con algunos consejos de Jess Thomas, cofundador y director ejecutivo de Beef Jerky Company Hecho por verdadero y orientación de Internet, aquí está todo lo que hice para preparar con éxito una cecina de res realmente buena.

Thomas le dice a SelfGrowth que el ojo del corte redondo es el mejor para la cecina, porque es muy fácil de cortar, el más tierno y económico. 'Se trata de un único músculo ovalado de la pata trasera de la vaca, y es muy magro, con suficiente grasa interior para conservar el sabor de la marinada', explica.

Thomas dice que es mejor congelar el corte de carne antes de cortarlo porque hace que sea más fácil cortar las rodajas tan finas como desee. Pero no es necesario congelarlo por completo. Sólo unas pocas horas en el congelador funcionarán, dice. Sabrás que tu carne está lista para cortar cuando comience a formar cristales de hielo. Es posible que quieras quitarle la grasa a la carne antes de congelarla, porque es más fácil hacerlo cuando la carne no está congelada y la grasa es lo que hace que la cecina se eche a perder más rápido, dice Thomas.

Thomas ha descubierto que la mejor forma de cortar la carne para hacer cecina es a contrapelo, porque hace que el producto final sea más tierno y menos masticable, y es la forma más fácil de cortar la carne. Sin embargo, antes de poder hacerlo, debes averiguar dónde está el grano y en qué dirección va. Si miras la carne desde arriba, notarás que contiene fibras que van de lado a lado: este es el llamado grano. Para cortarlo, simplemente corte las fibras en lugar de hacerlo en la dirección en la que corren.

Cuando cortas carne para hacer cecina, estás caminando por una línea muy fina. 'Si es demasiado espeso será masticable, y si es demasiado fino, se volverá muy duro', explica Thomas. Entonces, ¿cuál es el tamaño correcto? Él dice que debes apuntar a que las rebanadas tengan aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor.

Lo bueno de hacer cecina es que puedes usar cualquier adobo que te guste. Thomas dice que todos los condimentos y especias son presa fácil, así como los ingredientes húmedos como vinagre, salsa de soja, miel, jarabe de arce y más. 'Líquidos como estos ayudan a descomponer las proteínas de la carne, lo que permite una mayor absorción de los ingredientes de la marinada y, por tanto, un sabor mucho mejor', explica Thomas.

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Si bien no hay condimentos ni especias prohibidos, Thomas dice que querrás evitar el uso de aceite en tu marinada por la misma razón por la que quizás quieras recortar la grasa: la grasa puede hacer que la cecina se eche a perder más rápido. Aparte de eso, siéntete libre de agregar lo que quieras.

Una vez que haya elegido la marinada, Thomas dice que deberá refrigerarla con la carne en una bolsa de plástico hermética durante 12 a 24 horas.

Thomas dice que no se necesita en absoluto un deshidratador para hacer carne seca. Sin embargo, necesitarás preparar tu horno de manera un poco diferente a lo normal. Sugiere forrar la bandeja inferior de su horno con papel de aluminio para protegerla de la grasa de la marinada. Antes de poner la carne, dice que también debes calentar el horno a 300 grados Fahrenheit.

Cuando esté listo para cocinar, retire la carne de la marinada y colóquela en una de las rejillas del horno. Luego, Thomas dice que tendrás que hornearla durante 10 minutos a esa temperatura, porque calentará la carne a 160 grados F y evitará que se formen posibles bacterias.

Después de 10 minutos, baje el fuego del horno a 160 grados F (o lo más bajo posible), coloque la carne adentro y abra ligeramente la puerta del horno con una cuchara de madera. Esto permitirá que la humedad escape y que el aire circule durante el proceso de secado, explica Thomas.

Thomas dice que todo el proceso llevará entre tres y ocho horas. Revisé el mío periódicamente durante el día para poder quitar los trozos delgados que habían terminado de cocinarse antes de que se secaran más.

Si sigues algunas pautas simples, Thomas dice que deberías poder seguir disfrutando de tu cecina durante bastante tiempo. Reitera que querrás eliminar la grasa antes de comenzar a cocinar, porque la grasa es el principal culpable de que la cecina se eche a perder rápidamente. Una vez que termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente durante varias horas antes de guardarlo en un recipiente hermético. Alternativamente, dice que puedes guardarlo en una bolsa de papel durante uno o dos días para expulsar la humedad restante; solo asegúrate de ponerlo en un recipiente hermético después de haberlo hecho.

Usa tus nuevos conocimientos para hacer toneladas y toneladas de cecina, porque sé que eso es lo que haré.

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