Con los recientes brotes de gripe aviar H5N1 dominando los titulares, es posible que desconfíes un poco de esos huevos líquidos en tu tostada. Después de todo, a pesar de su nombre, el virus puede afectar a más que pollos, cisnes, patos y gansos: los humanos también pueden enfermarse.
Y hay buenas razones para ser cautelosos. Los datos sugieren que la gripe aviar puede ser muy letal en las personas, Scott Roberts, MD , dice a SelfGrowth un experto en enfermedades infecciosas y profesor asistente de la Facultad de Medicina de Yale. De los 889 casos de gripe aviar humana notificados entre enero de 2003 y mayo de 2024, 463 fueron fatales , lo que sitúa las posibilidades de morir a causa de ella en alrededor del 50%. (Sin embargo, agrega el Dr. Roberts, es posible que la tasa de mortalidad esté inflada debido a infecciones asintomáticas o no reportadas, y como informó SelfGrowth anteriormente, las pocas personas infectadas en esta última ola parecieron desarrollar en su mayoría síntomas leves).
Aún así, con esa cifra del 50% en mente, probablemente te preguntes si deberías evitar todo lo relacionado con aves de corral de ahora en adelante. Por deliciosos (y aptos para Instagram) que sean, los huevos líquidos podrían representar una amenaza particular, ya que, por definición, no están del todo cocidos. Entonces, ¿eso significa que los huevos demasiado fáciles, escalfados, fritos y pasados por agua están fuera de la mesa (o deberían estarlo)? SelfGrowth se puso en contacto con algunos expertos para obtener más información sobre los riesgos para la salud de comer huevos líquidos, tanto en relación con la gripe aviar como de otro tipo.
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¿Se puede contraer la gripe aviar por huevos líquidos?
Si todo esto lo ha asustado, tenemos algunas noticias tranquilizadoras: el riesgo de gripe aviar que representa comer huevos líquidos es realmente bastante bajo, y tal vez incluso inexistente, según el Dr. Roberts. Por un lado, las autoridades federales examinan las bandadas para detectar la gripe aviar, por lo que no es probable que los huevos disponibles en el supermercado hayan sido producidos por un ave infectada, dice el Dr. Roberts. ¿Otra razón? Los virus respiratorios como el H5N1 se transmiten más eficientemente a través de vías respiratorias (piense en que alguien tose o estornuda sobre usted), por lo que la ingestión oral de un elemento infectado podría ser un callejón sin salida para el virus en su sistema, explica el Dr. Roberts. Eso significa que tal vez ni siquiera sea posible enfermarse de esa manera, afirma.
Dicho esto, según el Dr. Roberts, no lo sabemos con certeza, por lo que aún se aplica el principio de más vale prevenir que curar. No recomendaría arriesgarse, dice el Dr. Roberts, a comer huevos poco cocidos. Después de todo, la situación está cambiando rápidamente y quedan muchas preguntas, especialmente sobre la transmisión.
Está bien, pero aún puedes enfermarte por los huevos que moquean, ¿verdad?
Absolutamente. Si bien la gripe aviar puede ser un tema candente en este momento, en realidad no es el principal riesgo para la salud que representan los huevos poco cocidos. Las aves pueden ser portadoras de la bacteria salmonella, y esos gérmenes repugnantes pueden propagarse desde los pollos al interior. y cáscaras exteriores de sus huevos. Entonces, cuando comes una yema líquida que además está contaminada con salmonella, puedes enfermarte. Wade Syers, MS , dice a SelfGrowth un especialista en seguridad alimentaria de la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan.
La infección por Salmonella ciertamente no es divertida y también podría ser grave, dice Syers. Los síntomas generalmente comienzan entre seis horas y seis días después de ingerir el insecto y pueden incluir diarrea , fiebre, vómitos y calambres estomacales. En casos graves, es posible que incluso sea necesario ser hospitalizado, afirma. Este riesgo de infección grave es particularmente alto para niños de cinco años o menos, adultos mayores de 65 años y personas con sistemas inmunológicos comprometidos, según el Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades .
Cada año, la bacteria salmonella causa alrededor de 1,35 millones de infecciones, 26.500 hospitalizaciones y 420 muertes en los EE. UU. anualmente, según Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estimaciones. Si bien no podemos vincularnos todo Infecciones por salmonella en huevos, los CDC enumeran los alimentos en general como la fuente de la mayoría de esas enfermedades.
Para cómo ¿Es probable que te salga un huevo lleno de insectos? Es difícil decirlo exactamente, pero aquí hay algunos números para contextualizar. En el año 2000, investigadores del USDA Se estima que uno de cada 20.000 huevos puede contener salmonella. Si bien eso no suena eso A pesar de ser una cifra elevada, es importante reconocer que Estados Unidos produce miles de millones de huevos al año (alrededor de 113 mil millones en 2019, según el USDA . Entonces, si se hacen los cálculos, eso significa que cada año, lo más probable es que más de cinco millones de huevos vendidos en Estados Unidos estén contaminados, dice Syers.
Y sí, somos conscientes de que la probabilidad de que uno de ellos llegue a tu plato de desayuno puede no parecer tan alta. Aún así, si pertenece a la población que tiene mayores probabilidades de enfermarse gravemente a causa de la salmonella, es posible que desee ser un poco más cauteloso, aconseja Syers.
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Entonces, ¿cómo puedes mantenerte seguro al comer huevos?
Lo siento por aquellos que aman las yemas pegajosas, pero cocinar bien los huevos es la mejor opción para mantenerse a salvo de la salmonella. o la posibilidad de gripe aviar. Querrás asegurarte de que tus huevos alcancen al menos 160° grados Fahrenheit.
La pasteurización también puede ayudar: en este proceso, los huevos se calientan a una temperatura lo suficientemente alta durante un período de tiempo controlado para matar las bacterias. El USDA exige esto para todos productos de huevo (que se definen como huevos enteros, claras, yemas y otros productos retirados de la cáscara para su procesamiento) se venden en las tiendas de comestibles, pero cuando se trata de huevos enteros, depende de los fabricantes. De hecho, según 2022 investigación , menos del 3% de todos los óvulos en EE. UU. pasan por él. Si sus óvulos no han sido tratados contra las bacterias, deben incluir una declaración de manipulación segura en la caja.
Pero la pasteurización no eliminar el riesgo de salmonela por completo, afirma Syers. Durante el transporte desde las granjas a los almacenes después del proceso, las cáscaras pueden agrietarse y las bacterias pueden filtrarse en ellas. Entonces, si los comes poco cocidos, aún puedes enfermarte, dice.
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Por eso las compras inteligentes son muy importantes. Revise sus cajas antes de comprarlas para asegurarse de que ninguna de las cáscaras de huevo se haya roto accidentalmente. Y compre siempre los huevos en las secciones refrigeradas de la tienda. Si su temperatura supera los 40° grados Fahrenheit, pueden estropearse y enfermarte.
Siempre que cocines bien los huevos, no es necesario que estén fuera de la mesa. Hay muchas formas sabrosas de prepararlos; Intente hornearlos en una frittata o convertirlos en una tortilla. Si la textura es lo que más te gusta de los huevos líquidos, intenta agregar un poco de queso o derretir un poco de mantequilla para obtener ese sabor suave y delicado. Sin embargo, en última instancia, la elección es suya y, si no se siente cómodo comiendo huevos en este momento, aquí tiene 51 recetas alternativas de desayuno ricas en proteínas para elegir.
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