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Al igual que los hot dogs y las hamburguesas, los cócteles de camarones están indeleblemente asociados con el verano y aportan un elemento refrescante a cualquier picnic o comida al aire libre. Simplemente quítele la cáscara, sumérjalo en el tazón de salsa de cóctel roja y disfrute. Pero en algún momento de tu vida puede haber surgido una pregunta poco apetecible cuando te llevaste uno a la boca y te concentraste en la delgada línea negra que recorría su espalda: ¿Eso es caca? ?
Naturalmente, la idea de comer, ejem, materia fecal es suficiente para revolverle el estómago a cualquiera, sin mencionar que tal vez incluso lo haga dejar de comer mariscos de por vida. Dejando a un lado el factor asqueroso, quizás también te preguntes si esa delgada línea negra en los camarones puede enfermarte. Dado que la caca de animal puede transmitir un montón de enfermedades diferentes, ¿te estás poniendo en riesgo con cada camarón que comes? Y, de ser así, ¿qué tipo de repercusiones puedes esperar?
Sea-king responde (¡lo siento!) Nos comunicamos con algunos expertos en seguridad alimentaria para preguntarles si esa pequeña línea negra realmente está llena de basura o si representa algo completamente diferente. Antes de que entre en pánico y rechace los mariscos para siempre, siga leyendo para descubrir el verdadero problema.
¿Qué es esa línea negra en los camarones?
La línea oscura que atraviesa el lomo de los camarones recibe muchos nombres: vena posterior del tracto dorsal o vena de arena. Tori Stivers dice a SELF un especialista en productos del mar de la Extensión Marina de la Universidad de Georgia y Georgia Sea Grant. La marca está formada por el estómago, el intestino medio y el intestino del marisco. Esas estructuras apoyan su proceso digestivo, así que sí, las cosas negras son desechos, dice.
¿En cuanto a lo que realmente estás viendo allí? A los camarones se les llama comederos de fondo por una razón: mastican alimentos que se encuentran en las profundidades fangosas del océano, como gusanos de plancton, animales microscópicos y desechos orgánicos como la arena. Entonces esa línea negra es probablemente una combinación de todas esas cosas en varias etapas de la digestión. Dave Love PhD dice a SELF un científico senior del Centro Johns Hopkins para un futuro habitable.
¿Comer caca de camarón puede enfermarte?
Ahora que hemos establecido la línea oscura es los intestinos del camarón (bueno, sí, su excremento), ¿deberías preocuparte por comértelo? Si bien puede parecer un poco repugnante (o mucho), el consenso general es que no representa un riesgo para la salud… siempre que lo prepares de la manera correcta.
Comer el tracto digestivo de los camarones no te enferma, siempre y cuando los cocines bien, dice el Dr. Love. Eso significa cocinarlo al vapor, hornearlo, freírlo o prepararlo de otra manera hasta que alcance los 145°F. A esta temperatura interna los camarones adquirirán una textura firme.
Para ser claro, eso no quiere decir que tú no poder enfermarse por comer camarones en general. Ciertamente puedes, pero el intoxicación alimentaria El riesgo relacionado con los mariscos generalmente proviene de comerlos crudos o poco cocidos, dice el Dr. Love. Por ejemplo, al igual que la carne molida, los camarones crudos pueden contener bacterias como Escherichia coli . Pero si lo cocinas bien, el calor matará las bacterias (así como otros patógenos potencialmente dañinos que puedan estar al acecho) antes de que pueda causar estragos. su tubo digestivo . Por lo tanto, es posible que desees omitir platos crudos como el sashimi y primavera por uno cocido como el curry. Salteado pasta con ajo o taco picante en su lugar.
De hecho, agregue camarones (bien cocidos) a su dieta y obtendrá muchos beneficios nutricionales. Al igual que otros tipos de mariscos, los camarones son una fuente sólida de proteínas. Sólo tres onzas de camarones (alrededor de 11 a 12 de tamaño mediano) contienen alrededor de 20 gramos de proteína, casi la misma cantidad que encontrarías en tres huevos grandes (19 gramos) o una taza de yogur griego (22 gramos). Es más, esa porción también contiene una gran cantidad de otros nutrientes, incluidos hierro zinc y selenio. Incluso proporciona alrededor del 20% del valor diario (VD) de fósforo y el 15% del VD de vitamina B12, según la Universidad de Tufts. Y aunque los camarones no contienen tantas ácidos grasos omega-3 Al igual que los pescados grasos como el salmón o el atún, todavía cuentan con algunos de estos compuestos saludables para el corazón. (En caso de que se lo pregunte, si bien los mariscos tienen fama de alto contenido de mercurio Los camarones no representan una amenaza en ese sentido. A diferencia de, por ejemplo, el tiburón, el pez espada y el atún patudo, el camarón contiene niveles bajos del químico tóxico).
¿Hay alguna manera de quitar el tracto dorsal del camarón?
En primer lugar, como mencionamos, no tener retirarlo por motivos de salud. Es realmente una preferencia personal. Pero si simplemente no quieres comer caca de camarón (lo entendemos), tienes la opción de desvenar a los camarones (eliminando el tracto dorsal o el sistema digestivo) del cuerpo del crustáceo.
Dejando a un lado el posible factor desagradable, hay otra razón por la que puedes considerar desvenar tus camarones: el tracto dorsal ocasionalmente contiene arena, por lo que si lo dejas intacto puedes recibir uno o dos bocados arenosos, dice el Dr. Love. Si desea unos camarones más suaves y con mejor sabor, puede ser aconsejable eliminar los desechos, dice.
El proceso es bastante simple. franco constanteno dice el decano del Instituto Culinario de Nueva York en Monroe College. Usando un par de tijeras de cocina (Amazonas) corta un corte a lo largo de la parte posterior de los camarones crudos justo en su carne. Luego use la punta de las tijeras para sacar la vena. Pasa los camarones por agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad, dice.
Es mejor retirar el tracto digestivo cuando los camarones aún estén crudos, ya que se levantarán fácilmente. Si intentas hacerlo cuando está cocido, probablemente terminarás cortándolo perdiendo valiosas partes carnosas en el proceso.
Entonces, si la línea negra todavía te molesta después de leer esto, recuerda que siempre puedes eliminarla con un simple corte de tijeras. Y si olvidas que no puedes por alguna razón o que te sirvan un plato grande de vena, consuélate con el hecho de que un poco de excremento de camarón (¡completamente cocido!) no te hará daño.
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