¿Cuándo se echa a perder el alcohol?

Seamos realistas: todo el mundo tiene una bastante viejo botella de alcohol en su despensa. Yo lo hago, tú lo haces, todos lo hacemos y, para ser honesto, todavía bebo el mío. Tal vez tenga unos años, tal vez unos meses... No estoy exactamente seguro. Pero de vez en cuando me pregunto: ¿es seguro beber esta bebida o debería tirarla ahora y correr a emergencias?

Bueno, tal vez eso sea un poco dramático. Algunos alcoholes tienen una vida útil increíblemente larga y otros más cortas. Estos son los que debes desechar después de una semana y los que básicamente serán buenos para siempre.

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Si no ha abierto su botella de licor, ya sea ginebra, vodka o whisky, Colin Spoelman, cofundador y maestro destilador de la destilería de Brooklyn. Destilería del condado de Kings , dice que nunca irá mal. A diferencia de los vinos y las cervezas que se elaboran con materiales orgánicos, las bebidas espirituosas como el whisky no cambian en la botella porque se destilan. Mientras permanezcan sin abrir y no tengan ninguna interacción con el oxígeno, dice que serán buenos para beber.

Lo único que puede cambiar de una botella sin abrir es el color y la estética. Steven DeAngelo, fundador de la destilería de Brooklyn Ginsmiths Greenhook , dice a SelfGrowth, 'Lo que podría suceder durante un período prolongado de tiempo es que los sólidos se caigan de la suspensión y el espíritu adquiera un aspecto turbio, pero eso no significa que haya algún problema con el producto'.

Después de abrir la botella, el reloj empieza a correr, aunque muy lentamente. Spoelman dice que muchos destiladores dirán que no se debe seguir bebiendo de una botella un año después de haberla abierto, pero él no está de acuerdo. Él dice que mientras la botella esté casi llena, aún debería poder beberse. Cuando solo queda una pequeña cantidad de alcohol en la botella, estará sujeta a más oxidación, lo que, según él, puede opacar el sabor. Sin embargo, estos licores más viejos y oxidados no tendrán ningún impacto negativo en su salud (aparte del hecho de que es alcohol). Entonces, no, probablemente no necesites ver a un médico después de beber whisky abierto de cinco años.

¿La mejor manera de guardar tus bebidas espirituosas después de abrirlas? Trate de mantenerlos entre 55 y 60 grados F. 'Cada grado por encima de 60 grados F hará que el alcohol se expanda', explica DeAngelo, y esa expansión hará que el alcohol se evapore más rápido. Si no tiene ganas de preocuparse por su bebida, Spoelman dice que está bien poner cualquier tipo de licor comercial (algo que pueda comprar en el supermercado) en el congelador, pero con las variedades artesanales querrá optar por eso. Punto óptimo de 55 a 60 grados F.

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DeAngelo dice que los licores, que son simplemente licores destilados aromatizados con hierbas, frutas, cremas y especias (como Bailey's, Aperol y Cointreau), tienen una vida útil bastante larga cuando permanecen sin abrir. Pero una vez abiertos, caducan mucho más rápido que las bebidas espirituosas; puedes agradecerle al azúcar que contienen. Recomienda consumir licores dentro de los 3 a 4 meses posteriores a su apertura. 'Ese es el estándar para un licor que no está elaborado con conservantes'. Para el almacenamiento, la mejor opción es entre 55 y 60 grados F.

'El vino es un poco complicado porque cada vino es completamente diferente', Victoria James, sumiller y directora de vinos del restaurante de Nueva York se pone peor , le dice a SelfGrowth. Ella dice que las botellas de vino fáciles de beber, las que puede comprar en el supermercado local, generalmente deben consumirse dentro del año posterior al lanzamiento; esto se aplica tanto a los blancos, como a los tintos y a los rosados.

A partir de ahí, las cosas se complican un poco más. 'Según la acidez, la estructura y los taninos, muchos [vinos] pueden envejecer hasta 50 años', explica James. Por supuesto, se refiere a botellas que no han sido abiertas. Una vez que abres una botella de vino, el proceso de añejamiento termina y tienes muy poco tiempo para beberla antes de que caduque; ella dice que una buena regla general es intentar beber la botella dentro de una semana. 'Definitivamente los tiraría después de una semana de estar abiertos'.

James dice que muchos bares y restaurantes son culpables de mantener botellas abiertas de vinos fortificados, como vermú y oporto, muy pasadas de su mejor momento. 'Creo que la razón por la que a mucha gente no le gustan los martinis húmedos es porque están bebiendo vermú que ha estado detrás de la barra durante mucho tiempo. meses ,' explica. Una vez que hayas abierto una botella de vino fortificado, ella dice que debes tratarla como lo harías con un vino. 'Rápidamente pierden sus aromas y el sabor empieza a decaer'. Debe almacenarse a la misma temperatura, entre 55 y 60 grados, y desecharse en una semana o dos.

Crédito de la foto: Ilustración y animación de Jocelyn Runice.