10 errores de la olla de cocción lenta que podrían estar arruinando tus comidas

Usar una olla de cocción lenta parece sencillo y lo es, al menos en teoría. Simplemente echa todo lo que necesitas para tu receta en el aparato, enciende el fuego y espera. Unas horas más tarde, encontrarás una cena completamente preparada esperándote. Eso es muy fácil, ¿verdad?

Si bien uno de los beneficios más obvios de este método de cocción es el bajo mantenimiento que requiere, es importante tener en cuenta que el proceso no siempre es completamente sencillo. eso sencillo, especialmente si aún estás conociendo tu olla de cocción lenta. De aprender cual ingredientes alimentarios puedes y no puedes poner en tu olla de cocción lenta hasta la cantidad de líquido que debes agregar, hay mucho que tener en cuenta al pasar de principiante a profesional en la olla de cocción lenta.

Si usted es alguien que no ha estado satisfecho en el pasado con el resultado de sus recetas de olla de cocción lenta, ha venido al lugar correcto. Por supuesto, esta es una zona en la que no se pueden juzgar, pero si ha comido algunas comidas de mala calidad en la olla de cocción lenta, podría deberse a que estaba cometiendo uno de los pocos errores comunes en la olla de cocción lenta. SelfGrowth habló con personas que realmente conocen sus Crock-Pots (y otras ollas de cocción lenta) para obtener la mejor información sobre ollas de cocción lenta para que siempre obtenga resultados perfectos.

¿Puedes cocinar demasiado algo en una olla de cocción lenta?

Las ollas de cocción lenta están especialmente diseñadas para cocinar alimentos durante largos períodos de tiempo, pero Sí, Aún puedes cocinar demasiado en una olla de cocción lenta si algo se deja en la configuración incorrecta durante más tiempo del debido.

Para evitar que esto le suceda a usted, siga los consejos de Sonali Ruder, D.O., médica de urgencias, chef y fundadora de El médico entusiasta (a ella también le encantan las ollas de cocción lenta). Si estás cocinando carne, sabrás que está cocida cuando esté tierna al tenedor, lo que significa que puedes cortarla fácilmente con solo un tenedor, dice. Cuando la carne está demasiado cocida, quedará dura y seca, mientras que las verduras demasiado cocidas quedarán blandas. Puede que sea necesario un poco de prueba y error para conocer los entresijos de lo que hace que la comida se vuelva exagerada en su máquina. Como médico y todo eso, el Dr. Ruder también aboga por la seguridad alimentaria: otra forma de comprobar si la comida está lista es utilizando un termómetro para alimentos de lectura instantánea. Cocine la carne a 145-160 grados Fahrenheit, las aves a 165 grados Fahrenheit y las sopas, guisos y salsas a 165 grados Fahrenheit.

¿Puedes detener la cocción lenta y empezar de nuevo?

No se recomienda detener la cocción lenta y comenzar de nuevo, de lo contrario corre el riesgo de caer en lo que el USDA llama el zona de peligro para alimentos, que es de 40 a 140 grados Fahrenheit.

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Este es el rango de temperatura en el que las bacterias (como Salmonella y E. coli) crecen más rápidamente, por lo que debes evitar que los alimentos permanezcan a esta temperatura durante demasiado tiempo, de lo contrario corres el riesgo de enfermarte, explica el Dr. Ruder. Técnicamente, puedes detener y reiniciar una olla de cocción lenta por un corto período de tiempo si no dejas que la comida baje de los 140 grados Fahrenheit, pero no me arriesgaría.

¿Qué no se puede cocinar en una olla de cocción lenta?

Por más convenientes que sean las ollas de cocción lenta, no sirven para todo. Aquí hay algunas cosas con las que debes proceder con precaución cuando se trata de tirarlos en tu olla de cocción lenta (especialmente si estás considerando dejar estos ingredientes ahí por un largo período de tiempo):

Productos lácteos:Si agrega leche, mitad y mitad o crema con todos los demás ingredientes de inmediato, es probable que termine cuajándose. Si estás preparando un guiso cremoso, Alexis Davidson Kornblum, el desarrollador de recetas detrás La cocina limpia de Lexi , le dice a SelfGrowth que recomienda agregar los ingredientes lácteos solo en los últimos 15 minutos de cocción.Alimentos congelados:Cocinar alimentos congelados de cualquier tipo en una olla de cocción lenta puede ser peligroso. Sara Haas , R.D.N., le dice a SelfGrowth que a medida que los alimentos congelados se descongelan en una olla de cocción lenta, pueden caer en la zona de peligro antes mencionada. Si bien puede parecer más peligroso agregar carne congelada que verduras congeladas, en realidad ambas son riesgosas. Aunque muchas personas ponen verduras congeladas en la olla de cocción lenta, técnicamente no deberías hacerlo, dice el Dr. Ruder, y señala que te pone en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. La próxima vez que planee usar su olla de cocción lenta, recuerde sacar la carne y las verduras del congelador y ponerlas en el refrigerador para que se descongelen durante la noche y estén listas para consumir al día siguiente.Mariscos:El pescado y los mariscos pueden cocinarse demasiado y desmoronarse cuando se colocan en una olla de cocción lenta desde el principio, como escriben Glenna Vance y Tom Lacalamita en su libro. Ollas de cocción lenta para tontos . Estos ingredientes, escriben, generalmente resultan mejor cuando se agregan durante los últimos 30 a 60 minutos de cocción.Ciertas verduras:Las hierbas y verduras delicadas, como los tomates frescos, los calabacines y los guisantes, no funcionarán bien en la olla de cocción lenta, ya que sus texturas individuales pueden volverse blandas y sin sabor si se dejan por mucho tiempo. Si su receta requiere estas verduras, intente agregarlas cerca del final del tiempo de cocción.Piel de pollo:La mayoría de las recetas de olla de cocción lenta piden que le quites la piel al pollo antes de agregarlo a la olla de cocción lenta. Si omite este paso, tenga en cuenta que no quedará con la piel crujiente como si estuviera asado; la textura será más gomosa, lo que no es exactamente apetitoso.Arroz:El arroz de cocción rápida puede convertirse en papilla en tu Crock-Pot. en su libro Sacudida & ¡Listo!: Presenta recetas rápidas y fáciles de olla a presión y olla de cocción lenta , El autor Eric Theiss escribe que debes agregarlo durante los últimos 30 minutos aproximadamente del tiempo de cocción. (Sin embargo, el arroz de grano largo puede soportar varias horas de cocción un poco mejor).Pastas:La pasta puede volverse demasiado cocida y blanda fácilmente en la olla de cocción lenta. Agréguelo durante los últimos 30 minutos, escribe Theiss.

¿Se deben cubrir los alimentos con líquido en una olla de cocción lenta?

Según el Universidad de Minnesota , la carne y las aves deben cubrirse con líquido en una olla de cocción lenta. La Universidad de Minnesota señala que el nivel de agua o líquido debe cubrir los ingredientes para garantizar una transferencia de calor efectiva por toda la vasija. Con recetas vegetarianas, escriben Vance y Lacalamita Ollas de cocción lenta para tontos usar aproximadamente una taza de líquido (a menos que sea una sopa, que comprensiblemente requeriría más).

¿Por qué la carne queda dura cuando la preparo en la olla de cocción lenta?

La carne de res puede quedar dura en la olla de cocción lenta si no le ha agregado suficiente líquido o no la ha cocinado durante el tiempo suficiente, Kristen Carli, M.S., R.D., propietaria de Nutrición y bienestar de Camelback , le dice a SelfGrowth. En el caso de los cortes de carne, los cortes más grasos suelen ser los que quedan jugosos y tiernos. Si utiliza cortes de carne demasiado magros, notará que es más probable que se sequen.

Si constantemente notas que la carne está dura, Carli dice que es posible que tu olla de cocción lenta no esté trabajando lo suficiente. Intente cocinar por más tiempo o a una temperatura más alta, aconseja.

¿Es seguro dejar encendida la olla de cocción lenta durante la noche?

La respuesta corta: sí. Las ollas de cocción lenta están diseñadas para cocinar alimentos durante largos períodos de tiempo (algunas pueden dejarse hasta 24 horas). Pero, por supuesto, siga las prácticas seguras descritas en su manual de instrucciones y mantenga el aparato a temperatura baja o tibia, en lugar de alta, durante la noche. [Bajo] lo mantendrá a una temperatura segura (generalmente entre 145 y 165 grados Fahrenheit) hasta que esté listo para comer, dice el Dr. Ruder. Mantener la olla de cocción lenta en la posición alta durante tanto tiempo puede provocar que los alimentos se cocinen demasiado y se sequen.

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Ahora que ya conoces los conceptos básicos de cómo usar tu olla de cocción lenta, querrás mejorar tus habilidades de chef y maximizar el sabor de cada plato.

Estos son los principales errores que debes evitar cuando cocinas tus comidas a fuego lento.

Si estás echando carne cruda directamente a tu olla de cocción lenta, debes saber que existen mejores formas. Kornblum le dice a SelfGrowth que si bien, sí, tú técnicamente Si puede cocinar a fuego lento carne cruda, no obtendrá los mejores resultados de esta manera. Tendrá más suerte en el departamento de sabores si lo dora primero: el dorado agrega una agradable profundidad caramelizada al plato.

No hay cortes de carne que estén totalmente prohibidos en una olla de cocción lenta, pero el chef Michele Sidorenkov , R.D.N., recomienda trozos veteados y grasos, así como cortes de carne duros porque están llenos de colágeno y tejido conectivo que se descomponen bien durante un largo período de tiempo. Cuando se cocinan a fuego lento y lento en la olla de cocción lenta, ambos comenzarán a disolverse lentamente, dándole un bocado de carne increíblemente tierno.

Como se mencionó anteriormente, la piel del pollo, no importa cuánto tiempo la cocines, nunca alcanzará un estado terriblemente delicioso si pasa demasiado tiempo en una olla de cocción lenta. Incluso si hace su debida diligencia y dora el pollo con piel antes de ponerlo en la olla de cocción lenta, lo más probable es que termine blando y gomoso. Si realmente, en realidad Si quieres cocinarlo con piel, lo que recomienda Kornblum es asarlo unos minutos. después se termina en la olla de cocción lenta para que quede crujiente.

Si agrega mucha sal a un plato desde el principio (ya sabe, cuando todos los ingredientes aún están crudos y aún no puede saborearlo), Christopher M. Wilmoth, chef corporativo de una empresa de alimentos con sede en Hong Kong Lee Kum Kee , le dice a SelfGrowth que es más probable que termine sazonando demasiado accidentalmente. Si se agrega demasiado caldo, salsa o condimentos a la olla de cocción lenta antes o durante el proceso de cocción, un plato que parecía adecuadamente sazonado puede terminar sabiendo demasiado salado, explica. ¿Tu mejor apuesta? Sazone con un chiquitín un poco de sal al principio y hacer la salazón fuerte al final.

Las hierbas frescas saben mejor, bueno, frescas. Si agrega una ramita de tomillo o romero a su Crock-Pot desde el principio, es probable que se marchite, se dore y quede casi sin sabor cuando la comida esté lista. ¿Una mejor opción? Agregue hierbas secas al principio, para que los diferentes ingredientes de su plato tengan tiempo de mezclarse, y termine con las frescas. De esa manera, agregarán un toque refrescante, brillante y agradable a tu plato.

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¿Cuánto líquido entra en tu olla de cocción lenta? Si está convirtiendo una receta tradicional a su olla de cocción lenta, tenga cuidado de no agregar demasiado; debe reducir la cantidad aproximadamente a la mitad, ya que la tapa atrapa la humedad en lugar de dejar que se cocine. Nuevamente, asegúrese de que la carne esté completamente cubierta de líquido, pero de lo contrario manténgala en el lado bajo.

Las ollas de cocción lenta deben estar llenas al menos hasta la mitad, pero no más de dos tercios, escriben Vance y Lacalamita. Cualquier cantidad menor puede hacer que la comida se cocine demasiado y, a la inversa, si es también lleno, es posible que la comida no se cocine completamente.

Tenga en cuenta que, dado que la fuente de calor de las ollas de cocción lenta como la Crock-Pot está en la parte inferior, primero debe tirar los alimentos que tardan más en cocinarse. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. recomienda comenzar con vegetales crudos seguidos de carne o aves. Los artículos más delicados deben cocinarse hacia la parte superior del aparato.

Echar un vistazo es tentador, pero no lo hagas. Wilmoth explica que las ollas de cocción lenta funcionan atrapando el calor. Cada vez que quitas la tapa, la olla de cocción lenta pierde calor, le dice a SelfGrowth. Si absolutamente debe retire la tapa antes de que esté listo (tal vez tenga algunos ingredientes de último momento para agregar), Kornblum dice que entre y salga lo más rápido posible: 30 segundos como máximo. Entonces, en serio, olvídalo, deja que tu olla de cocción lenta haga su trabajo y estarás listo para cenar en unas horas.

Esto no se aplica si cocina principalmente sopas o guisos, pero muchas recetas dulces en olla de cocción lenta requieren un spray de cocina antiadherente para evitar ensuciar y simplificar el proceso de limpieza. También puedes utilizar aceite o mantequilla. Si está preparando algún tipo de receta [de postre] en olla de cocción lenta, como un pastel o brownie en olla de cocción lenta, entonces engrasaría la olla de cocción lenta de antemano, dice Sidorenkov a SelfGrowth. Además, si su olla de cocción lenta es más bien una olla de cocción múltiple con la capacidad de dorar antes de la cocción lenta, recomendaría agregar algún tipo de aceite a la superficie de cocción para evitar que los ingredientes se peguen mientras se dora.

Si bien este es el que tiene menos probabilidades de causar una mala comida de todos los errores de la olla de cocción lenta, podría cambiar las reglas del juego. ¿Otra opción sin complicaciones? Revestimientos para ollas de cocción lenta (, Amazon).

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