Cuando se trata de grandes decepciones del verano, las fresas mohosas están a la altura de los días lluviosos de playa o una bola de helado que se cae del cono. Pero si bien no puedes controlar el clima ni recuperar el postre derramado, generalmente puedes recuperar parte (¡o la mayor parte!) de la fruta. Y en algunos casos, incluso es posible evitar por completo el triste escenario.
Has leído bien. Comer bayas que tienen moho es definitivamente una mala idea (y, además, tiene un sabor bastante desagradable). Pero el hecho de que a algunas de sus frutas les haya crecido un manto verde o azul no significa que necesariamente deba tirar toda la caja a la basura, dicen los expertos.
Dicho esto, debe tomar algunas precauciones rápidas para asegurarse de que el resto de su transporte de productos sea seguro. A continuación le explicamos cómo manipular las fresas y otras frutas de verano con moho, además de lo que puede hacer para reducir por completo la posibilidad de tener pelusa.
¿Qué es el moho y por qué siempre aparece en mis bayas?
Los mohos alimentarios son hongos microscópicos que viven en plantas y animales. A simple vista parece una pelusa blanca, verde o azul. Pero si examinaras el moho con un microscopio, verías estructuras delgadas parecidas a hongos con tallos filiformes y esporas que se forman en la parte superior, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA). Las esporas son lo que ves con los ojos y los tallos o raíces son las partes menos visibles que se encuentran debajo.
El moho se reproduce cuando las esporas flotan en el aire y caen sobre una superficie húmeda (como alimentos, hojas mojadas, una pared húmeda o una cortina de baño). Si alguna vez ha pasado demasiado tiempo entre la limpieza del refrigerador, probablemente haya aprendido que el moho puede crecer en prácticamente cualquier alimento. Pero las fresas y otras bayas son particularmente propensas a esta sustancia. Esto se debe a que están cargados de los nutrientes que el moho ama y necesita para crecer.
Las bayas generalmente tienen un alto contenido de humedad y azúcar, que son dos cosas que el moho necesita para prosperar, dijo Gretchen Wall, MS, directora de seguridad y calidad alimentaria de la Asociación Internacional de productos frescos , le dice a SelfGrowth.
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El hecho de que las bayas sean suaves y se magullen fácilmente las hace aún más propicias al moho. Cada vez que un producto se daña, puede perder azúcares y brindar una oportunidad para que un organismo quiera crecer, dice Wall. Mmm.
Y una vez que el moho llega a una baya, puede propagarse fácilmente a otras cercanas. Debido a que las esporas de moho se transportan por el aire, pueden flotar de una baya a otra, aunque no lo verás hasta que los tallos filiformes se hundan profundamente en la fruta y broten tallos frescos y, finalmente, las esporas visibles encima de ellos. . Es como semillas de diente de león que vuelan por un campo y luego, de repente, aparecen todos estos dientes de león, explica Wall.
¿Puedo quitarle el moho a una fresa y comerme el resto?
Es mejor desechar las bayas mohosas. Aunque una baya con un poquito de moho puede verse perfectamente bien una vez que se corta la parte peluda, las hebras parecidas a hilos que se no poder ver puede haber invadido el resto de la fruta, Nicole McGeehan , MPH, CHES, educador de calidad y seguridad alimentaria de Penn State Extension, le dice a SelfGrowth. (Está bien cortar el moho de alimentos como el queso duro o las verduras firmes como las zanahorias o el repollo. Pero los alimentos más blandos como las bayas aún pueden estar contaminados con moho debajo de la superficie, incluso si se corta la parte visible, según el USDA).
Y comer ese moho podría causarle problemas. El moho puede provocar reacciones alérgicas y problemas para respirar cuando se ingiere, señala el USDA. Ciertos mohos también pueden producir micotoxinas, sustancias venenosas que pueden provocar náuseas, vómitos e incluso dañar órganos como el hígado, los riñones o el bazo, según el informe. Organización Mundial de la Salud .
Vale la pena señalar que el riesgo de enfermarse a causa de una baya con moho es ciertamente bastante bajo. Las micotoxinas son menos comunes en los mohos que normalmente se encuentran en las bayas, Ellen Shumaker , PhD, director de divulgación del Programa Safe Plates de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, dice a SelfGrowth. En cambio, estos efectos más graves tienden a ocurrir con más frecuencia con los mohos que crecen en granos o nueces. Aún así, no hay razón para correr el riesgo. ¡Simplemente tira la baya mohosa!
¿Qué pasa si sólo unas pocas bayas tienen moho? ¿Puedo comerme las demás?
Detectar un par de bayas mohosas en tu pinta no significa que tengas que tirar a la basura todo el recipiente (y los que gastaste en él). Simplemente siga algunas prácticas recomendadas para deshacerse de cualquier otra fruta que pueda estar contaminada.
Si nota una baya mohosa en la caja, deshágase de ella junto con cualquier otra baya que haya estado en contacto directo con la fruta peluda, la USDA recomienda. Luego inspecciona cuidadosamente el resto de las bayas. (El moho aparece con mayor frecuencia alrededor de las zonas magulladas o en la base del tallo, dice Shumaker). ¿No ves ningún otro trozo de moho y las bayas no están blandas? Deben ser seguros para comer, según el USDA . Simplemente enjuáguelas bien primero y trate de comerlas dentro de uno o dos días, ya que las esporas de moho restantes pueden extenderse rápidamente a otras bayas y crear moho más visible, dice Shumaker.
Y si le duele tirar bayas mohosas o que las rodean que podrían convertirse en moho (¡porque, desperdicio de comida!), aquí tiene una buena noticia: es totalmente seguro agregar frutas y verduras mohosas a la mayoría de los contenedores de abono, según Obras públicas del condado de Los Ángeles . Sin embargo, mantenga los productos peludos alejados de los contenedores de lombrices, ya que el moho podría enfermar a las pequeñas criaturas.
Accidentalmente comí fruta con moho. ¿Qué va a pasar?
Además de ser arrancado (¡la comida con moho no sabe bien!), no hay necesidad de entrar en pánico si comiste una baya con moho por error. Si bien es posible que se formen micotoxinas en los mohos de las bayas, la probabilidad de que esto realmente suceda y que una persona se enferme a causa de ellas es bastante baja, dice Shumaker.
Aún así, es una buena idea controlar sus síntomas y llamar a su médico si comienza a experimentar alguno, dice McGeehan. Tener náuseas, vómitos, fiebre, dificultad para respirar o diarrea aproximadamente un día después de comer la fruta mohosa podrían ser signos de intoxicación alimentaria o una reacción alérgica, según el Clínica Cleveland . Preste especial atención a cualquier síntoma si tiene un sistema inmunológico debilitado u otra afección que lo haga más propenso a sufrir infecciones.
¿Cuál es la mejor manera de prevenir el moho en las bayas?
Las bayas definitivamente son propensas al moho, pero hay algunos pasos que puedes seguir para mantener tus joyas comestibles en las mejores condiciones posibles.
¿Primero? Mire de cerca la fruta antes de comprarla, inspeccionando la parte superior, los lados y el fondo del recipiente. Si ve trozos mohosos o magullados, pase a otra caja. También manténgase alejado de recipientes con líquido o humedad visibles, recomienda Wall. Las bayas de los supermercados suelen empaquetarse con una almohadilla absorbente de humedad en el fondo del recipiente. Si está empapado, sabrás que esas bayas tienen un problema en su interior, dice.
Una vez que lleves las bayas a casa, no las laves hasta el día en que planeas comerlas. La humedad adicional fomentará la germinación y el crecimiento de las esporas de moho existentes, dice McGeehan. (Si desea lavar las bayas con anticipación para que estén listas para usar durante toda la semana, déjelas secar al aire sobre un paño de cocina antes de guardarlas en el refrigerador, recomienda Wall).
¿Finalmente? Wall sugiere comer las bayas entre tres y cinco días después de comprarlas, ya que las bayas más viejas tienen más probabilidades de desarrollar moho. No es así, debería ser difícil, ¿verdad?
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