Guardar historiaGuarda esta historiaGuardar historiaGuarda esta historiacada vez que tuhacer un lote grandede algo, probablemente quieras guardar esas porciones adicionales directamente en el congelador. Y si bien eso es excelente para algunas comidas, a otros alimentos no les va tan bien (como los huevos, el yogur y algunos otros). A veces el sabor o la textura se ven afectados; en otros casos, se trata de una cuestión de seguridad alimentaria en toda regla, por lo que definitivamente querrás saber cómo reaccionará un alimento o plato específico antes de cerrar la puerta.
Esto es importante porque no desea eliminar por completo la congelación de la mesa. Debido a que nos permite almacenar alimentos a temperaturas bajo cero, realmente ralentiza o detiene por completo el crecimiento de bacterias en los alimentos y, por lo tanto, disminuye el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.Vincci Tsui RDse dice a sí mismo un consejero de alimentación intuitiva certificado con sede en Canadá. En las circunstancias adecuadas, la congelación puede prolongar significativamente la vida útil de su comida o de un ingrediente específico, lo que puede ayudar a prevenir el desperdicio de alimentos.yahorre mucho dinero en efectivo. En un refrigerador, se necesitan de tres a cuatro días antes de que un artículo se eche a perder.Darin Detwiler PhDdice a SELF un experto en seguridad alimentaria y profesor asociado de enseñanza en la Facultad de Estudios Profesionales de la Universidad Northeastern. Mientras que en la mayoría de los congeladores se habla de tres o cuatromesespara ciertos alimentos. Simplemente descongele su plato, vuelva a calentarlo en el microondas y esencialmente estará como nuevo.
Dicho esto, hay excepciones a esa regla, y querrás saber cuáles son para que las sobras congeladas no terminen en la basura de la cocina. Para saber cuáles deberían evitar el gran frío, pedimos a varios expertos que compartieran los alimentos que encabezan su lista de no congelar. Continúe leyendo para obtener más información sobre los huevos, el yogur y otros seis tipos de alimentos que nunca debe congelar.
1. Huevos crudos…
Según el Dr. Detwiler, las latas de refresco no son el único tipo de artículo que corre el riesgo de explotar en el congelador. Dado que los huevos con cáscara son líquidos por dentro, explica que se expanden cuando se congelan, rompiéndose y potencialmente creando un gran desastre.
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Por muy desagradable que sea encontrar el congelador lleno de fragmentos de cáscara rota y manchas de yema, eso no es necesariamente lo peor que podría pasar. Al igual que la carne cruda y los huevos de aves, pueden albergar bacterias de salmonela, por lo que una explosión de huevos podría poner esos insectos en contacto con otros artículos en el congelador. En resumen, un huevo congelado no sólo es un peligro para la limpieza, sino también un riesgo de contaminación, dice el Dr. Detwiler. Incluso si no explota, todavía no será tan utilizable: las yemas de huevo congeladas tienen una textura espesa y almibarada que impide que se mezclen bien con las claras u otros ingredientes.USDAinformes.
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Sin embargoprecios de los huevossonpor las nubes ahora mismo(todo gracias a la gripe aviar) así que no te culpamos por querer congelar los que tienes a mano para conservarlos a largo plazo. Simplemente no congeles los óvulosentero.En lugar de eso, rómpelos y bate primero las yemas y las claras. Además, ten en cuenta que puedes congelar huevos líquidos pasteurizados osustitutos del huevopor hasta un año, siempre y cuando no estén abiertos.
2. …y huevos cocidos.
Huevos cocidos de manera similar (comorevueltou tortillas) no son muy aptas para el congelador, pero por diferentes razones, dice Tsui. En este caso, ella dice que la congelación no plantea problemas de salud, pero síesRealmente va a afectar la textura y el sabor, y no para mejor. Por ejemplo, las claras de huevo cocidas se vuelven blandas, duras, gomosas y esponjosas según laCentro Nacional para la conservación de alimentos en el hogaren la Universidad de Georgia. ProductoshechoLos huevos cocidos también pueden verse afectados, como la mayonesa de ensalada de huevo (que se separa), los merengues (que se endurecen y encogen) y algunos glaseados (que pueden volverse espumosos o pegajosos y llorar).
3. Lácteos
La congelación puede provocar la separación de una amplia gama de productos lácteos, incluidos los blandos.quesoscomo el brie ricotta y el queso crema según el Dr. Detwiler. (Requesóntambién según la Universidad de Nebraska-Lincoln.) Por otro lado, los quesos duros y semiduros (piense en el cheddar provolone o el Muenster) se pueden congelar, aunque no sin cierto deterioro de la calidad, según el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar.
Otros productos lácteos que pueden verse afectados negativamente por la congelación incluyen la mitad y la mitad; ponche de huevo casero; crema batida espesa; mantequilla batida; salsas y jugos a base de leche; rellenos de nata y natillas (solos o en tartas); y productos cultivados comoyogursuero de leche y crema agria. dicho esosazonadoEl yogur puede ser más estable en el congelador debido a la fruta y el azúcar añadidos, según la Universidad Estatal de Dakota del Norte.
Y en cuanto a la leche en sí, tampoco está exenta de estos problemas de congelación. Es posible que notes que se ha separado o se ha vuelto granulado una vez que se descongela. Afortunadamente, agitar o mezclar puede ayudar a restaurar la textura original.
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4. Alimentos fritos
Desafortunadamente, ese pollo frito casero que guardaste en el congelador para guardarlo para un día lluvioso probablemente nunca volverá a ser el mismo. Cuando los alimentos fritos congelados pierden su magia crujiente y se vuelven empapados, dice el Dr. Detwiler, y eso frustra todo el propósito en primer lugar. Ya sea que se trate de calamares, buñuelos de maíz, pescado rebozado con cerveza o incluso unas galletas Oreo fritas, es mejor disfrutarlos el mismo día, cuando todavía les sobra algo crujiente.
5. Verduras crudas…
Por muy tentado que estés de conseguir unSesión maratónica de preparación de comidas para picar verdurasEn proceso, es posible que desees limitarlo a cosas que realmente puedas usar en los próximos días. Esto se debe a que los alimentos que tienen un alto contenido de agua no se conservan bien en el congelador; es mejor conservarlos en el refrigerador. Esto es especialmente cierto paraverduras de hoja verdecomo lechuga repollo apio perejil rábanos tomates y pepinos según Tsui. Debido a las bajas temperaturas, los cristales de agua [internos] se solidificarán y expandirán, explica el Dr. Detwiler, comprometiendo toda la estructura del artículo y lixivándolo de cualquier crujido o frescura. Básicamente, se volverán empapados y blandos, dice Tsui. O en palabras del Dr. Detwiler: un desastre acuoso y flácido. (Si se pregunta por qué las verduras en bolsas que compra congeladas no tienen este problema, es porque la mayoría se blanquean primero).
En algunos casos, marinar o cocinar puede solucionar este problema. El repollo y los pepinos se congelan bien como ensalada de repollo marinada o encurtidos congelados, respectivamente. El repollo, el apio y los tomates se pueden congelar en sopas o guisos. Mientras tanto, las patatas enteras o en trozos se pueden triturar o hornear dos veces.
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6. …y frutas.
Por la misma razón, puedes esperar que algunas de tus frutas favoritas también sigan ese manual.Sandíaes uno al igual que las uvas, las manzanas, las naranjas, las clementinas y otras variedades de cítricos. Si te sientes particularmente ambicioso, puedes convertir las frutas sobrantes o maduras en mermelada en lugar de congelarlas para evitar esa pérdida de calidad. (Solo asegúrese de no usar una receta que requiera gelatina porque ese ingrediente tiende a llorar).
7. Pastas
Si su porción de fideos que vio resulta ser un pocotambiénmucha pasta después de que hierva, probablemente deberías planear comer el resto en los próximos días. Esto se debe a que los ravioles rigatoni rotini y los de su calaña sufrirán un destino similar en el congelador que las verduras anteriores, según Tsui. A medida que se descongela, los almidones se descomponen aún más y absorben más agua restante, dice. En última instancia, esto dará como resultado una pasta realmente blanda, un destino que no le desearíamos ni a nuestro peor enemigo. Incluso macarronesensaladano sobrevivirá ileso al congelador.
La mejor manera de solucionar este problema es la vieja solución de cocina. Al igual que el repollo, el apio y la pasta con tomate, es mejor congelarlos como ingrediente de un plato cocinado. Piense: lasaña tetrazzini de pavo y cazuela de atún. De esa manera, la salsa y todas las demás cosas buenas ayudan a preservar la textura original del plato, dice Tsui.
8. Comida muy condimentada
Por último, pero no menos importante, querrás evitar congelar comidas que contengan muchas especias y condimentos determinados: las temperaturas frías pueden alterar en gran medida el sabor. La cebolla y el pimentón son dos ejemplos, pero también hay muchos más, según el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar. El curry puede desarrollar un sabor a humedad, mientras que los condimentos de apio pueden volverse más potentes. Los dientes de salvia, el ajo, el pimiento verde, la imitación de vainilla y algunas hierbas tienden a adquirir un fuerte sabor amargo. (Por otro lado, las hierbas como la menta, el eneldo, el cebollino, la albahaca, el perejil, el estragón y el bálsamo de limón se congelan bien). Por lo tanto, sazone los alimentos ligeramente antes de congelarlos; simplemente agregue saborizante adicional al recalentarlos o servirlos.
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