Un vistazo a su supermercado local confirmará que comer sin gluten ha pasado de estar de moda a ser algo común. Se estima que el 30 por ciento de los estadounidenses dicen que están tratando de reducir el gluten en sus dietas, y estamos bastante seguros de que la razón tiene algo que ver con el hecho de que se ha culpado a la proteína derivada del trigo por todo, desde el aumento de peso hasta el debilitamiento de los huesos. .
Pero si bien un enorme 63 por ciento de los estadounidenses cree que una dieta sin gluten puede mejorar su salud (¿es usted la mayoría?), existe una gran confusión y desinformación en torno al tema. A continuación, disipamos los mitos comunes sobre el gluten.
Mito: Los alimentos sin gluten son más saludables Verdad: Los alimentos procesados sin gluten suelen contener más azúcar, grasa y sal para compensar el gluten, lo que añade masticabilidad a los alimentos. En comparación con la mayoría del pan normal, los tipos sin gluten no suelen estar fortificados con hierro ni vitaminas esenciales.
Mito: La sensibilidad al gluten y al trigo es causada por trigo genéticamente modificado Verdad: No existen variedades de trigo genéticamente modificados disponibles comercialmente en los Estados Unidos (a diferencia del maíz y la soja).
Mito: El pan integral tiene menos gluten que el blanco Verdad: Al atrapar bolsas de aire en la masa, el gluten ayuda a que el pan suba. Dado que la harina integral es más pesada que la blanca, el pan integral fabricado industrialmente a menudo puede tener gluten agregado.
Mito: El centeno y la cebada también contienen gluten. Verdad: El centeno y la cebada contienen proteínas similares a las que se encuentran en el gluten, y las personas celíacas deben evitarlas, pero en realidad no contienen el tipo de proteína que se encuentra en el trigo.
¿La comida para llevar? Si opta por una dieta libre de G por el bien de su salud general (no porque sufra de enfermedad celíaca o alergia al trigo), tome decisiones prudentes. Revise las etiquetas para conocer los niveles de azúcar, grasa y sal, y haga una verificación cruzada en el medio del pasillo con panes fortificados elaborados con trigo. El ganador sano podría no estar tan claro. Y si ha optado por el pan de trigo en lugar del blanco, felicítese por esos gramos adicionales de fibra y cereales integrales, pero no asuma que los cereales integrales significan menos gluten. De hecho, algunos panes integrales pueden contener más gluten. Uf. ¿Hemos superado con éxito sus conocimientos de nutrición?
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Crédito de la imagen: ryan amor
