Primero viste esos hermosos espárragos de color verde brillante en el mercado, y absolutamente tenía a comprarlos porque… ¡PRIMAVERA! Ahora estás buscando frenéticamente en Google cómo cocinar espárragos porque quedaron empapados y raros la última vez que lo intentaste. ¿Qué salió mal, te preguntas? ¿Qué método de cocción deberías probar esta vez? ¿Y cómo se pueden hacer espárragos que realmente sepan deliciosos?
En primer lugar, tenga la seguridad: hizo absolutamente el movimiento correcto al comprar espárragos frescos mientras están en temporada; este es uno de esos tesoros vegetales de temporada que realmente brilla cuando el clima se vuelve más cálido. Si bien los espárragos están disponibles durante todo el año, es mejor comprarlos en temporada durante la primavera. Alexis de Boschnek , un profesional de la cocina con sede en Catskills y autor de Hasta el último bocado , le dice a SelfGrowth. Durante la temporada de espárragos, es más probable que encuentre tallos más frescos, sabrosos y tiernos (en lugar de duros y leñosos).
Algo más que debes saber sobre la abundancia de espárragos que acabas de traer a casa: tu cuerpo te lo agradecerá. Si bien probablemente estés comprando espárragos principalmente porque estás tratando de cocinar algunas verduras de temporada con buen sabor, también hay otros beneficios notables de los espárragos que vale la pena mencionar brevemente, como el hecho de que son extremadamente buenos para tú.
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Además de contener micronutrientes como las vitaminas A, C y K, una taza de espárragos crudos tiene casi tres gramos de fibra , según el Departamento de Agricultura de EE. UU. . Está repleto de un tipo de fibra llamada prebióticos, fibras naturales que ayudan a promover el crecimiento de bacterias buenas en el intestino y están relacionadas con una buena salud digestiva, según la Academia de Nutrición y Dietética.
Está bien, ¡pero basta de hablar sobre la nutrición de los espárragos! Es hora de profundizar en los aspectos prácticos de cómo cocinar espárragos para que puedas aprovechar al máximo tu botín. Aquí tienes todos los consejos para cocinar espárragos que necesitas para aprovechar al máximo esta verdura y hacer oficial que la primavera ha llegado de la manera más deliciosa, cariño.
¿Cómo se escogen los mejores espárragos?
Al cocinar espárragos, por supuesto, es útil llevar a casa el manojo más fresco, por supuesto, así que busque tallos con puntas que estén bien apretadas y que no estén nada blandas ni húmedas. Estos son buenos indicadores de frescura, afirma deBoschnek. De esta manera no sólo obtendrás el mejor sabor y textura, sino también una vida útil más larga antes de que estés listo para cocinarlo.
Por cierto, en cuanto a seleccionar un paquete de lanzas más delgadas o más gruesas, hay muchas opiniones y es en gran medida una cuestión de preferencia. Los tallos de espárragos más delgados tienen una textura más delicada y un tiempo de cocción más rápido, mientras que los tallos más gruesos tardan más y tienen una textura más carnosa y sustanciosa (los tallos de grosor medio se encuentran en algún punto en el medio). También puedes descubrir que depende del plato que estés preparando. El medio es mi favorito cuando quiero que sea la estrella del espectáculo, Kristina Ramos, educadora jefe de chefs en la organización sin fines de lucro de sustentabilidad de Nueva York. Chefs de impacto , le dice a SelfGrowth. Mientras tanto, los espárragos más gruesos cortados en rodajas más pequeñas son excelentes para una ensalada o un plato tipo pasta, explica Ramos, y los espárragos más delgados son excelentes como guarnición o solos.
¿Refrigeras los espárragos?
Los espárragos son perecederos, por lo que, a menos que planees comerlos lo antes posible después de llevarlos a casa, definitivamente debes refrigerarlos. Después de unos días, puede ablandarse y tener un olor desagradable. Karishma Pradhan , dice a SelfGrowth un desarrollador de recetas, instructor de cocina y fundador de Home Cooking Collective con sede en Cambridge, Massachusetts.
Tan pronto como regresas de la tienda, llega el momento de relajarse. Pero no se limite a guardar ese montón en el frigorífico; Conservarás la máxima frescura y sabor si te tomas unos minutos para preparar los tallos para guardarlos.
Comience quitando los extremos duros y leñosos en la parte inferior de los espárragos; no son algo que quiera comer. Sostenga el tallo de los espárragos por el medio y el extremo y córtelo, dice deBoschnek. El extremo áspero se romperá fácilmente, dejando un tallo de espárrago limpio. También puedes simplemente cortar los centímetros inferiores más gruesos y leñosos del tallo (las partes que no son verdes) con un cuchillo afilado.
A partir de ahí, coloca el ramo en un frasco lleno con aproximadamente una pulgada de agua fría, tal como lo harías con las flores, dice Pradhan. Cubra el racimo sin apretar con una bolsa de plástico y colóquelo en el refrigerador, donde debe permanecer fresco hasta por cinco días.
Una cosa que definitivamente no Lo que quiero hacer es lavar los espárragos antes de guardarlos; la humedad adicional hará que los espárragos se vuelvan viscosos. Cuando esté listo para cocinar, simplemente enjuáguelos rápidamente con agua corriente fría y séquelos con un paño de cocina, como recomienda Pradhan.
¿Cuál es la mejor forma de comer espárragos?
Al igual que un día soleado de primavera, los espárragos son bastante tolerantes. Siempre que domines las técnicas básicas de cocina, sabrá bastante bien sin importar cómo lo prepares.
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Lo bueno de los espárragos es que se pueden preparar fácilmente utilizando casi cualquier técnica de cocción: escaldados, asados, a la parrilla, crudos, chamuscados o incluso fritos, dice deBoschnek. Entonces, la mejor manera de hacerlo se basa en lo que más te guste, en términos de sabor y textura.
Si considerar todas esas posibilidades culinarias a la vez te resulta un poco abrumador, intenta saltearlas primero. Este método popular es fácil y rápido, y mejora la delicia natural de la verdura hasta el punto en que podría terminan devorando toda la sartén de una sola vez, según Ramos.
¿Tienes un poco más de tiempo libre? Pruebe los espárragos al horno o los espárragos asados, que concentran la dulzura inherente de la verdura. Gwynn Galvin , desarrolladora de recetas y estilista de alimentos profesional con sede en Montvale, Nueva Jersey, le dice a SelfGrowth que su propio método básico de asado al horno ha demostrado ser infalible. (Más sobre cómo se ve eso en un minuto).
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¿Cómo se cocinan los espárragos crudos?
Nuevamente, hay muchas formas excelentes de cocinar espárragos. Pero en términos generales, una vez que tenga los espárragos lavados y recortados listos para usar, solo tomará unos minutos, un par de ingredientes simples y, por supuesto, una fuente de calor para que los espárragos pasen de estar crudos a estar bellamente cocidos.
Empecemos por cómo saltear los espárragos. Ramos comienza cortando los espárragos en trozos de una pulgada y calentando un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Luego, agrega los trozos de espárragos a la sartén caliente y espolvorea con aproximadamente una cucharadita de sal por libra de espárragos. Revuelva durante dos o tres minutos hasta que la piel esté de color verde brillante y todavía tenga algo de sabor, dice Ramos. No conviene saltearlos durante tanto tiempo que pierdan toda su firmeza. (¡Más sobre eso a continuación!)
Para el acabado más básico, sazone con sal y pimienta en escamas al gusto. O, para darle un toque final simple pero dinámico, pruebe con un chorrito de jugo de limón fresco y una lluvia de queso parmesano rallado. Kiele-Jael Stanton , le dice a SelfGrowth un chef certificado que apoya la salud con sede en Austin. Ilumina el sabor, dice.
Si opta por el asado al horno, pruebe el método de Galvin. En una bandeja para hornear, mezcle los tallos recortados con suficiente aceite de oliva para cubrirlos y sazone con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Luego asa los espárragos en el horno a 425 grados Fahrenheit durante 20 a 25 minutos. Eso le dará a la verdura una profundidad de sabor dulce y tostado y una textura sustanciosa pero tierna. (Si bien puede hacerlo bastante simple cuando se trata de condimentar los espárragos, siéntase libre de hacerlo un poco más sofisticado también. ¿Podemos recomendarle también esta receta de espárragos asados con un toque balsámico de naranja? Es deliciosa para besarse los dedos).
¿Cómo se cocinan los espárragos para que no se empapen?
Los espárragos empapados suelen ser el resultado de una cocción excesiva. No importa qué preparación elijas, no es necesario cocinar los espárragos por mucho tiempo, dice deBoschnek. Lo vuelve blando y agota el delicado sabor.
Evitar ese destino puede ser tan fácil como prestar atención al tiempo de cocción de las recetas de espárragos, así como mirar el reloj, especialmente si eres un novato total. Otra forma de protegerse de los tallos blandos es elegir tallos más gruesos para empezar, ya que cuanto más delgados sean los tallos, más fácil será cocinarlos demasiado. En general, las temperaturas más altas y el tiempo de cocción más rápido son clave para obtener una textura crujiente. Si cocina a fuego lento y lento, el interior se cocinará demasiado antes de que el exterior tenga la oportunidad de alcanzar el color deseado, dice Ramos. Y tenga especial cuidado con los tallos más delgados.
Hablando del color deseado, una vez que tenga una idea de lo que se considera espárragos perfectamente cocidos versus espárragos demasiado cocidos, a menudo podrá saber si los espárragos están listos para comer con solo mirarlos. El color debe ser verde brillante, dice Ramos, como la hierba fresca o las hojas de los árboles. Si sus espárragos se han convertido en uniformes militares, o peor aún, en territorio de aguacate de la década de 1970, ha ido demasiado lejos.
Un baño de hielo puede brindarle una protección adicional contra la humedad si prepara espárragos hervidos o al vapor, dice Ramos. (En cuanto a cuánto tiempo se cocinan los espárragos al vapor, depende del grosor de los espárragos, pero la mayoría de las recetas duran entre tres y seis minutos). Tan pronto como los espárragos terminen de cocinarse, escúrralos y sumérjalos directamente en un tazón. de agua con hielo durante un minuto para detener la cocción lo antes posible y conservar ese color verde brillante.
Entonces, ¿qué más puedo hacer con los espárragos?
Los espárragos simples salteados, asados o al vapor son un acompañamiento que no falla, especialmente cuando los aderezas con un poco de limón y queso. Pero ahora que conoce los conceptos básicos de cómo cocinar espárragos, también puede sentirse libre de ser un poco más creativo con toda la empresa, especialmente durante la temporada en la que los espárragos de mejor calidad piden ser comprados en cada oportunidad.
Los espárragos combinan bien con muchos sabores que tendemos a asociar con la primavera y funcionan en muchos tipos de platos. Hay semejante una amplia variedad de recetas de espárragos que aprovechan todas estas preparaciones diferentes y las llevan a un nivel superior: los libros de cocina y los blogs de comida están repletos de recetas de espárragos deliciosas y emocionantes. A continuación se ofrecen algunas ideas para que su jugo fluya.
· Pizza de espárragos: Un puñado de espárragos asados o salteados es una buena adición de temporada a su pastel casero. O haga como Pradhan y llévelo al siguiente nivel: mi pizza de primavera favorita usa una salsa de crema de limón, ajo como base y está cubierta con espárragos raspados, cebolletas y toneladas de pimienta negra.
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· Tostadas de verduras de primavera: Los espárragos combinan bien con todas las demás verduras que están apareciendo en el mercado de agricultores en este momento, como las habas, el hinojo, los puerros y los guisantes, dice deBoschnek. Si tienes un surtido, ¿por qué no saltearlo todo junto con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo picado y una lluvia de eneldo fresco picado? Apílelo sobre una tostada integral untada con queso ricotta y sumérjalo.
· Sopa de espárragos: Porque aunque el calendario diga primavera, el tiempo no siempre acompaña. Cuando el día se ponga húmedo y sombrío después de su viaje al mercado de agricultores, prepare una deliciosa y cremosa sopa de espárragos.
· Ensalada de espárragos crudos: Todos somos partidarios de cocinar los espárragos, pero no olvides que también puedes comerlos crudos. De hecho, es francamente delicioso, dice Ramos. Después de recortar los extremos, use un pelador de verduras para pelar a lo largo la lanza y obtener tiras largas, parecidas a fettuccine. (Hmm, ¿quizás la base para una cena baja en carbohidratos? Vale la pena experimentar si reducir los carbohidratos en general o en ciertas comidas es algo que te esfuerzas por razones dietéticas o preferencias personales). Agrega las tiras a un baño de agua helada para evita que se doren mientras los pelas. Seque las tiras y mezcle con aceite de oliva, jugo de limón fresco y sal y pimienta al gusto, como recomienda Ramos. ¡Unos piñones tostados tampoco estarían mal!
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