La imagen que mucha gente tiene de cocinar con una sartén de hierro fundido es como la encarnación en la cocina de su filtro de Instagram favorito de tonos cálidos. Él aspecto acogedor, encantador, nostálgico e idealizado, pero que no refleja exactamente tu vida real. Personas que utilizan estos venerados utensilios de cocina debe Tienes horas para preparar con amor excelentes cenas desde cero, usando vegetales tradicionales y recetas familiares heredadas, ¿verdad? Y además, de alguna manera simplemente saber ¿Todas esas misteriosas reglas sobre sazonado y limpieza?
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Bueno, claro, existe esa raza rara de chef casero, pero las sartenes de hierro fundido son para cada cocinero casero. Si bien conocer todos los consejos y trucos sobre cómo sazonar y limpiar su sartén lo ayudará a mantener sus utensilios de cocina de hierro fundido en óptimas condiciones y hacer que su inversión en una de las herramientas de cocina más versátiles valga la pena al 100%, la verdad es que puede hacerlo. aprender esas cosas. (Y si quieres buscar una receta de dos horas, ¡también es genial! Pero no es totalmente necesario).
Es más, aprender a usar una sartén de hierro fundido (y cuidar estos aparatos de cocina tan románticos) es en realidad mucho más fácil de lo que piensas. Recurrimos a tres expertos para un curso intensivo sobre hierro fundido que incluye todos los conocimientos imprescindibles, como cómo sazonar el hierro fundido, cómo usar una sartén de hierro fundido y los mejores métodos para limpiar su sartén de hierro fundido.
¿Cómo se sazonan las sartenes de hierro fundido?
Condimentar el hierro fundido es un proceso bastante simple que consiste en hornear una sartén recubierta de aceite en el horno a fuego alto.
Antes de continuar con los pasos, primero hablemos rápidamente sobre qué diablos significa sazonar el hierro fundido y por qué se hace. El condimento es un proceso que básicamente hornea el aceite directamente sobre la sartén, uniendo moléculas de grasa caliente a la superficie de la plancha para crear una capa exterior resbaladiza. Forma una capa natural a medida que las grasas calientes se adhieren al metal, chef Deborah Van Trace , propietario de Twisted Soul Cookhouse & Pours en Atlanta, le dice a SelfGrowth. El nombre científico de ese mágico proceso de unión química es polimerización y da como resultado un recubrimiento duradero que ayuda a prevenir la adherencia, la corrosión y la oxidación.
El condimento adecuado es crucial antes de cocinar con una sartén de hierro fundido por primera vez, dice VanTrece (a menos que haya comprado una sartén de hierro fundido previamente sazonada). Así que aquí le explicamos cómo hacerlo: primero, frote bien la sartén con agua caliente y jabón y séquela bien, dice VanTrece. Luego, use una toalla de papel, una brocha de repostería o los dedos para aplicar una capa delgada de aceite vegetal, aceite de canola o manteca vegetal derretida por todo el interior de la sartén. (No use mantequilla, que puede quemarse a temperaturas más altas). Luego, coloque la sartén de hierro fundido boca abajo en la rejilla del medio del horno y déjela hornear durante una hora a 375 grados Fahrenheit. (La mejor temperatura para condimentar depende de a quién le pregunte; algunos expertos recomiendan una temperatura más cercana a 450 o 500). Si le preocupa que el aceite gotee, puede colocar una hoja de papel de aluminio en la rejilla inferior del horno, dice VanTrece. Pasada la hora, apaga el horno, deja la sartén dentro y deja que se enfríe por completo.
¿Con qué frecuencia sazonas las sartenes de hierro fundido?
Es imprescindible sazonar la sartén de hierro fundido antes de cocinarla por primera vez, y también tendrás que volver a sazonarla de vez en cuando.
Denise Baron, directora culinaria de Taberna de calor rojo en el área de Boston, le dice a SelfGrowth que recomienda repetir el proceso dos o tres veces al año después del condimento inaugural, para mantener el revestimiento antiadherente y proteger la superficie de la sartén. VanTrece sugiere lo mismo. (También debes volver a condimentar si tienes que limpiar la sartén con productos ásperos). jabón (lo cual, como veremos, no es aconsejable, precisamente porque puede quitar la capa antiadherente, dice Baron).
Sin embargo, volver a condimentar un poco (o mucho) más a menudo definitivamente no hará daño. De hecho, sólo ayudará a mantener la sartén en perfectas condiciones. Me gusta volver a sazonar después de cada uso, Stephen McLellan, chef y maestro del hierro fundido con Herrería Smithey en Charleston, Carolina del Sur, le dice a SelfGrowth. El método de resazón recomendado por McLellan es precalentar el horno a 500 grados Fahrenheit mientras se limpia la sartén después de cocinar, aplicar una fina capa de aceite a la superficie de la sartén, colocar la sartén en el horno precalentado boca abajo y apagar el horno. Luego olvídalo ahí hasta la próxima vez que cocines, dice McLellan.
¿Se pone aceite en una sartén de hierro fundido cuando se cocina?
El hierro fundido tiene fama de ser naturalmente antiadherente, pero aún así es posible que tengas que agregar un poco de grasa a la sartén dependiendo de lo que estés cocinando y de qué tan bien sazonada esté la sartén.
Una sartén de hierro fundido recién sacada de la caja no funcionará como la teflón. Por eso, como comentábamos anteriormente, condimentarlo es tan importante. Sin embargo, con un primer condimento adecuado y un mantenimiento adecuado a lo largo del tiempo, las capas de grasa (y sabor) se acumularán gradualmente en la superficie de la sartén, eliminando la necesidad de aceite adicional. Con el tiempo, el aceite y la grasa se filtran en la propia sartén y se adhieren al hierro fundido, haciéndolo menos pegajoso, dice VanTrece.
Sin embargo, un excelente condimento no se logrará de la noche a la mañana. Puede llevar de cuatro a seis meses llegar a la etapa de estar realmente bien experimentado, dice McLellan. Mientras tanto, use aproximadamente una cucharada de aceite cuando cocine alimentos que naturalmente no contienen mucha grasa (como verduras, pollo o pescado sin piel), dice Baron. Lo mismo ocurre con los platos de huevo, como un revuelto o una frittata de garbanzos y coles de Bruselas.
Cualquiera de los más baratos y aceites de cocina más saludables , como el aceite vegetal, el aceite de cártamo y el aceite de canola, hacen el trabajo, al igual que la mantequilla. Y, naturalmente, es posible que los alimentos ricos en grasas como la carne de res, el pollo o el salmón con piel no necesiten ningún aceite adicional. (Hola, muslos de pollo a la sartén con repollo y quinua).
Limpiar una sartén de hierro fundido
Después de cocinar con una sartén de hierro fundido, tendrás que limpiarla con un poco de cuidado. Su objetivo básico al limpiar hierro fundido es deshacerse de los restos de comida sin quitarle a la sartén el condimento que tanto le costó ganar.
A VanTrece le gusta hacer esto mientras la sartén aún está caliente, antes de que la suciedad tenga la oportunidad de endurecerse o endurecerse. Use un poco de sal gruesa y un poco de agua, frótelo con un cepillo duro y luego séquelo por completo, dice VanTrece. No lo dejes en el fregadero ni lo remojes, porque se oxidará. Si lo desea, puede cepillar la sartén con una capa muy fina de aceite para evitar que la superficie de la sartén se seque y luego estará lista para la próxima vez.
¿Qué pasa con el jabón? Tanto VanTrece como McLellan recomiendan omitirlo, ya que el jabón fuerte puede hacer que el condimento de la sartén se descomponga. Además, si sigues el método de McLellan de poner la sartén en un horno a 500 grados después de cocinarla, eso matará todo lo que esté en ella, dice.
¿Qué puedes no poner en una sartén de hierro fundido?
Los alimentos ácidos como los tomates generalmente no son recomendables para el hierro fundido, especialmente al principio. Es posible que desee pensar dos veces acerca de los alimentos que también pueden dejar sabores persistentes y agresivos.
Las salsas ácidas como las de tomate aflojan el vínculo condimentado que le da a la sartén sus cualidades antiadherentes, dice VanTrece. Cocinar alimentos muy ácidos durante un tiempo en una sartén joven también puede hacer que pequeñas cantidades de hierro se filtren en los alimentos, dándoles un extraño sabor metálico. (Sin embargo, la cantidad de hierro es tan pequeña que es muy poco probable que sea perjudicial para la salud). Cuanto mejor sazonada esté la sartén, menos ambas preocupaciones deberían ser un problema, pero aun así querrás evitar cocinar un tomate a fuego lento. salsa en hierro fundido, por ejemplo.
Alimentos con un sabor u olor súper asertivo, como pez , también puede ser potencialmente problemático. Cada vez que se calienta la sartén, los poros de la superficie se abren y permiten que entren la grasa y los sabores, explica Baron. Por ejemplo, si dora algo como salmón para la cena, podrá podría Note un sabor a marisco persistente cuando usa su sartén para hacer un galleta sartén con chispas de chocolate al día siguiente. Eso no significa que tu no poder Sin embargo, cocine cosas como pescado en hierro fundido. Quizás valga la pena invertir en una sartén aparte que utilices sólo para mariscos, añade Baron.
Cuando se trata de utensilios de cocina que debes evitar, quizás te preguntes si se puede utilizar metal sobre hierro fundido. A pesar de lo que hayas oído, la respuesta es sí. El hierro fundido es un metal muy duradero y un curado adecuado protege la superficie de la sartén contra rayones. No dudes en utilizar cucharas y espátulas de cualquier material.
¿Por qué todo se pega a mi sartén de hierro fundido?
Si te encuentras con una masa crujiente y pegajosa cada vez que cocinas con una sartén de hierro fundido, es una señal segura de que no tiene suficiente condimento.
Afortunadamente, no es necesario realizar una intensa resolución de problemas aquí. A veces, el problema de adherencia significa que una sartén no se sazonó adecuadamente desde el principio. En ese caso, McLellan recomienda volver a condimentarlo y seguir cocinando con él, añadiendo un poco de aceite al cocinar para evitar que la comida se pegue.
La solución es la misma si tu sartén era antiadherente y no funciona tan bien ahora. Lo más probable es que haya perdido parte de su condimento en una sesión de limpieza demasiado intensa, así que simplemente sazónelo nuevamente.
¿Cómo mejoro mi sartén de hierro fundido?
La calidad del hierro fundido aumenta con el tiempo con una cocción regular y un mantenimiento adecuado. Utilice su sartén para cocinar con regularidad, límpiela adecuadamente después de cada uso, vuelva a condimentarla al menos dos o tres veces al año y tenga paciencia.
Las sartenes de hierro fundido mejoran mucho con el tiempo, dice McLellan. Cuanto más los cocines y los sazones, más se acumula la capa de condimento y mejor funcionan. (No necesariamente tienes que usar tu sartén todos los días, pero intenta que sea tu opción al menos un par de veces a la semana).
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Nuevamente, cuando se trata de ayudar a su hierro fundido a vivir su mejor vida, el tiempo y la repetición son clave. Continúe usándolo, condimentándolo y mejorará, dice McLellan.
