Nunca pensé en moler mi propia carne hasta que me mudé de Nueva York a Berlín. Aquí solo he podido encontrar carne molida, lo que significa que tengo que hacer todo lo posible si quiero cocinar con otra carne molida, como pavo, cerdo o pollo. Si se me antoja un pastel de carne o un ragú, tengo que pedirle a mi carnicero que muela la carne específicamente para mí o hacerlo yo mismo.
Durante mucho tiempo, evité por completo el inconveniente simplemente añadiendo carne molida a recetas que requerían otro tipo de carne. Sin embargo, la cuestión es que la carne molida no siempre es la mejor opción para cualquier cosa que estés cocinando. Por ejemplo, cuando intenté usarlo en lugar de la carne de cerdo en albóndigas caseras, terminaban sabiendo completamente mal. Después de un tiempo, me sentí tan molesto por eso que pensé que finalmente era hora de pensar en moler mi propia carne.
Si bien inicialmente pensé que tendría que comprar una picadora de carne para lograr mis sueños de pollo y cerdo recién molidos, rápidamente me di cuenta de que mi confiable procesador de alimentos era todo lo que necesitaba. En cuestión de legumbres, estaba usando pollo recién molido para hacer unas de las albóndigas de pollo más tiernas que he comido. Los resultados fueron tan buenos que dudo que vuelva a comprar productos comprados en la tienda, incluso si tengo la oportunidad de hacerlo.
Incluso si tiene fácil acceso a carne premolida, existen algunas buenas razones para considerar moler la suya propia. He aquí por qué creo que deberías intentarlo y cómo hacerlo, según los expertos.
Cuando mueles tu propia carne, puedes moler cualquier tipo de carne que quieras.
La mayor ventaja de moler tu propia carne es que puedes ser creativo, dice a SelfGrowth Grant Hon, chef ejecutivo de Omaha Steaks. Realmente puedes moler casi cualquier cosa que quieras, ya sea pato para hamburguesas o albóndigas de cordero. Y dado que es raro ver estos tipos alternativos de carne disponibles premolidos, tener la opción de molerlos usted mismo realmente abre un mundo de posibilidades de cocina.
Y puedes controlar qué tan fino o grueso quieres el molido.
Hon dice que otra gran ventaja de moler tu propia carne es que puedes controlar exactamente cómo queda la carne. Puedes decidir si quieres que la carne quede súper fina para una receta de relleno de bola de masa, albóndigas o pastel de carne, o un poco más grande para un relleno de chile con trozos o de taco.
Además, puede asegurarse de que no queden trozos carnosos en la carne.
Antes de empezar a moler la carne, debes aprovechar la oportunidad para cortar los trozos masticables y masticables que ocasionalmente afectan a la carne molida. Esta es una gran ventaja para moler tu propia carne, afirma Simon Ellery, propietario de El hombre de las salchichas nunca duerme , una carnicería de Berlín, explica a SelfGrowth. Explica que es más difícil saber exactamente qué hay y qué no hay en la carne cuando la compras premolida en la tienda, pero cuando la preparas tú mismo puedes hacer tu propio control de calidad.
Si no tienes una picadora de carne, puedes usar tu procesador de alimentos como lo hago yo.
Si bien los expertos coinciden en que la mejor manera de moler carne es con una picadora de carne real, un procesador de alimentos definitivamente puede hacer el trabajo. Lo único que dicen que debes tener en cuenta es que el motor puede calentar la carne si lo dejas funcionar por mucho tiempo. Asegúrese de usar solo el botón de pulso, que lo cortará en ráfagas cortas y mantendrá baja la temperatura de su procesador de alimentos.
Antes de moler la carne, enfríala en el congelador durante 30 minutos.
Hon dice que es mejor trabajar con carne fría (de esa manera se corta de manera más uniforme y limpia), por lo que debes meterla en el congelador hasta que tenga la oportunidad de desarrollar una costra helada antes de trabajar con ella. (Esto también ayudará a mantener fresco el procesador de alimentos mientras lo muele). Mételo en el congelador unos 30 minutos antes de que esté listo y estará listo.
Luego, córtelo en trozos lo suficientemente pequeños como para que su máquina los maneje.
Esto dependerá del tamaño de su electrodoméstico. En general, los cortes de carne de una a dos pulgadas serán un buen tamaño, pero utilice lo que sabe sobre cómo funciona su procesador de alimentos para tomar la mejor decisión. Si normalmente puede manejar cargas más grandes, es posible que no tenga problemas con cortes más grandes; Si normalmente no puede soportar mucho, mantenga los cortes pequeños y trabaje poco a poco. Trabajar con cantidades más pequeñas también garantizará que la carne se muele de manera uniforme.
Transfiera la carne cortada al procesador de alimentos y púlsela repetidamente.
Pulse la carne hasta que alcance la consistencia deseada. Revíselo cada dos o tres pulsaciones para asegurarse de que toda la carne esté completamente molida.
Entonces, ¡ponte a cocinar! Aquí hay algunas ideas con las que puede comenzar:
Camote al horno con pavo molido, col rizada y aguacate
Siéntete libre de experimentar con el tipo de carne que usas en este plato terroso. Por ejemplo, la carne de cerdo también combinaría muy bien con la batata y la col rizada. Obtén la receta aquí.
Tazón de arroz con taco de carne
El pollo o el pavo también funcionarían bien en este plato de arroz picante. Obtén la receta aquí.
Hamburguesa Con Queso Con Ensalada De Maíz Y Hierbas
Las hamburguesas tienen que ver con la carne, así que aprovéchelas como una oportunidad para experimentar con opciones alternativas y sabrosas como cordero o pato. Obtén la receta aquí.
