Lo bueno de la sopa, aparte de que es cálida y acogedora y casi todo lo que quiero comer durante el invierno, es que puedes preparar el plato con prácticamente cualquier cosa. A menudo preparo sopa entre mis viajes al supermercado, cuando lo único que me queda en la despensa son unas cuantas latas de frijoles y un paquete de caldo deshidratado.
La próxima vez que se esté quedando sin ingredientes pero no pueda ir a la tienda a comprar alimentos, intente preparar una sopa. Con un poco de conocimiento sobre los tipos de alimentos básicos de la despensa que puedes y debes usar, descubrirás que tú también puedes preparar una deliciosa sopa prácticamente de la nada.
Para comenzar, he recopilado toda la información que creo que necesitas saber sobre cómo preparar una sopa deliciosa y satisfactoria con alimentos básicos de la despensa, en base a lo que he aprendido durante años haciéndolo yo mismo, además de algunos consejos de expertos. Aquí hay siete pasos a seguir para una sopa casera exitosa:
1. Decidir sobre el líquido base.
Contrariamente a la creencia popular, no es necesario tener caldo o caldo a mano para hacer sopa. Aunque es cierto que la sopa es principalmente líquida, no es necesario necesidad utilizar caldo o caldo. Si confía en ingredientes secos llenos de sabor, como hojas de laurel y granos de pimienta enteros, además del tipo adecuado de fuentes de grasa y ácido (más sobre esto en un momento), el agua puede convertirse en una base perfectamente adecuada.
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También puedes hacer un caldo de verduras rápido con cualquier verdura que tengas en el cajón para verduras. Guise zanahorias, apio y/o cebollas sueltas en agua con granos de pimienta enteros, ramitas de hierbas y sal durante 30 minutos a fuego medio, vierta todo por un colador o colador para separar el líquido de los ingredientes enteros, luego úselo correctamente. o congélalo y guárdalo para un día lluvioso.
En general, ya sea que termines usando caldo (o agua) comprado en la tienda o hecho en casa, necesitarás aproximadamente seis tazas de líquido por cada 14 onzas de proteína que incluyas, Amy Gorin, M.S., R.D.N., propietaria de Amy Gorin Nutrición en el área de la ciudad de Nueva York, dice SelfGrowth. Pero si quieres usar más o menos, ella dice que puedes hacerlo. 'La belleza de la sopa es que es realmente muy versátil', explica, 'por lo que estas recomendaciones ciertamente no son inamovibles'. En muchos casos, puedes agregar un poco más de agua o caldo para preparar una sopa, por ejemplo, si accidentalmente agregaste demasiada sal. Piensa en el agua como si fuera tu borrador de cocina: una forma rápida de diluir un pequeño error.
2. Si usas carne, cocínala y déjala a un lado.
Si está trabajando con carne cruda, también querrá asegurarse de precocinarla un rato en la estufa. No es necesario que se cocine completamente (porque continuará cocinándose en el líquido caliente más tarde), pero definitivamente debes dorar bien por todos sus lados primero, porque eso agregará un sabor más rico y caramelizado a tu sopa. En la mayoría de los casos, querrás cocinar la carne antes de cocinar cualquier otra cosa, transferirla a un plato y quitar el exceso de grasa que quede en la olla. (Transferirás la carne nuevamente a la olla cuando agregues la fuente líquida).
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Si usas carne precocida, como pollo asado, puedes desmenuzarla o cortarla en cubos y tirarla directamente a la olla unos minutos antes de que esté lista toda la sopa. Eso le dará tiempo suficiente para adquirir los sabores de la sopa sin cocinarla demasiado.
3. Reúna todas las verduras que tenga.
Tenga en cuenta que definitivamente no es necesario que sean vegetales frescos. Cada vez que estoy en el supermercado y veo algo enlatado en oferta, me abasteco para tener siempre algo con qué hacer sopa. De hecho, muchos ingredientes enlatados diferentes pueden ser de gran ayuda para preparar sopa, explica Gorin. En particular, le encantan los tomates enlatados porque son excelentes para minestrones rápidos y sopas de tomate; debes agregar la lata entera, con jugos y todo, directamente a las sopas en lugar de escurrirlas. Y es fanática de cosas como las castañas de agua enlatadas y las zanahorias baby porque pueden darle un agradable toque crujiente.
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Las verduras congeladas son otra gran opción, especialmente cuando se trata de verduras de hojas verdes como las espinacas. Es mejor reservar las espinacas frescas para cosas como ensaladas, donde se puede disfrutar su textura crujiente, y no tanto para cosas como sopa, donde de todos modos simplemente se van a cocinar. Las espinacas congeladas también son una opción más económica, ya que una caja pequeña probablemente contenga entre tres y cuatro veces más que una bolsa de espinacas frescas. Pero sus opciones de verduras congeladas no se limitan a las verduras de hojas verdes. Siéntete libre de usar literalmente lo que tengas a mano.
4. Saltee la mayoría de las verduras y especias directamente en la olla.
Antes de agregar líquido a la olla, siempre debes saltear las verduras duras, como las zanahorias. Los productos delicados como las espinacas y las acelgas pueden esperar hasta el final. Hacer esto no solo asegurará que todas las verduras estén completamente cocidas, sino que también las dorará un poco, lo que al final le dará más sabor a la sopa.
Esta regla también se aplica a las especias. Siempre debes intentar cocinarlos en aceite, mantequilla o la fuente de grasa que prefieras antes de agregarles cualquier líquido, ya que esto ayuda a liberar sus sabores.
5. Utilice un ingrediente ácido para desglasar la olla.
Una vez que hayas dado tiempo a las verduras para que suden, agrega un ingrediente ácido para desglasar los trozos marrones; estos pequeños pueden parecer quemados, pero en realidad están llenos de sabor. Es absolutamente esencial que uses un ingrediente ácido en tu sopa porque ayudará a equilibrar todos los demás sabores. Cuando era niño, recuerdo claramente haber notado una diferencia entre las sopas que mi mamá hacía con vino y las que hacía sin él. Noté la diferencia principalmente porque no me gustó tanto el que no tenía vino (lo siento, mamá). Nunca he dejado de usarlo desde entonces y ha marcado la diferencia.
En cuanto a los ingredientes que entran en esta categoría, opte por cosas como jugo de cítricos, vino, cerveza, vinagre de manzana, vinagre de arroz o vinagre de vino blanco o tinto. Después de agregarlo a la olla de sopa, déjelo cocinar por unos minutos hasta que se queme el alcohol. Si estás usando vinagre, déjalo cocinar hasta que su olor se vuelva más suave y menos ácido.
6. Agregue algunos carbohidratos y proteínas para aumentar el volumen.
Cualquier frijol que tengas en tu despensa es presa fácil, dice Maxine Yeung, R.D., pastelera capacitada y propietaria de el batidor de bienestar . Solo asegúrese de enjuagar los frijoles enlatados antes de usarlos para no salar demasiado su plato accidentalmente, explica. Lo bueno de los frijoles es que pueden ser tanto una fuente de almidón como de proteínas, dos aspectos que Yeung dice que tu sopa siempre debe incluir para una comida abundante, sin mencionar que son extremadamente asequibles, convenientes y versátiles: puedes preparar cualquier tipo de perfil de sabor que te guste encima de los frijoles, ya sea un cassoulet al estilo francés, un guiso con frijoles blancos y salchicha o un chana masala picante (un guiso indio con garbanzos).
'Cuando preparo sopas, tengo en cuenta el equilibrio habitual de ingredientes que uso en cualquier comida', añade Yeung. Utiliza aproximadamente un 50 por ciento de vegetales y un 25 por ciento de proteínas y almidones para sentirse llena y satisfecha. Afortunadamente, hay muchas cosas en las que puedes confiar. Como mencioné, los frijoles enlatados son una excelente opción porque son fuente tanto de carbohidratos como de proteínas. Las fuentes lácteas como la leche, el queso y el yogur pueden agregar proteínas y espesar la sopa; también pueden hacerlo ingredientes como el arroz integral, la quinua y otros cereales integrales. Ahora también es el momento de añadir la carne.
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Si desea utilizar pasta o fideos, asegúrese de tener en cuenta que podrían empaparse o cocinarse demasiado si los agrega demasiado pronto. Siempre espero para agregarlos hasta el final, unos seis minutos antes de retirar la olla del fuego, porque sé que después seguirán cocinándose en el líquido caliente.
7. Finalmente, agrega los ingredientes líquidos y deja reposar durante al menos 30 minutos.
El tiempo que necesitas para cocinar la sopa depende del tipo de sopa que estés preparando. Si se trata solo de verduras, los ingredientes no tardarán tanto en cocinarse y en salir los sabores. Sin embargo, si está preparando una sopa de pollo con arroz integral, el arroz tardará más en cocinarse por completo. Revíselo con frecuencia y cocínelo hasta que le sepa listo. Luego sírvelo o guárdalo para más tarde. Y no olvides anotar lo que agregaste para poder recrear tu invento nuevamente.
