El jugo es muy importante en el mundo del bienestar (¿o no lo has oído?). Aquí en SelfGrowth, tenemos una relación complicada con el jugo. En particular, el halo de salud en torno al zumo como estilo de vida de bienestar. cosa . Beber jugo es uno de esos símbolos de estatus/marcadores culturales que proyectan: 'Soy una persona sana que valora la nutrición y el bienestar'. ¡Y eso es un poco raro!
Para empezar, está el hecho de que beber frutas y verduras no es tan beneficioso desde el punto de vista nutricional como masticarlas. Eso no significa que beber jugo sea malo y, por supuesto, nunca debas hacerlo; no estamos aquí para juzgar tus elecciones sobre las cosas que comes y bebes, y si quieres un jugo, entonces bébelo y disfrútalo. . Nuestro objetivo principal al destacar los beneficios nutricionales limitados del jugo es hacerle saber que si su objetivo es alcanzar la máxima nutrición y 'bienestar'... bueno, el jugo no es realmente la mejor manera de lograrlo.
Pero luego está el tema de la pasteurización y la creciente popularidad del jugo crudo o no pasteurizado. Porque los fanáticos de los jugos no hablan de beber los jugos que normalmente se encuentran en los estantes de las tiendas de comestibles. En cambio, generalmente optan por jugos más sofisticados relacionados con el bienestar: los que se encuentran en tiendas especializadas, restaurantes o los que se preparan en casa con un exprimidor. y un lote de esos jugos son jugos crudos o no pasteurizados, a menudo comercializados como 'totalmente naturales' y, por lo tanto, más saludables o nutritivos que el jugo pasteurizado.
Lo cual es ridículo. Porque los beneficios nutricionales que puede obtener al optar por jugo crudo o no pasteurizado en lugar de jugo pasteurizado son minúsculos, mientras que los riesgos para la salud, aunque bajos, pueden tener consecuencias graves. Esto es especialmente cierto para las poblaciones vulnerables, como los niños, los ancianos, las personas inmunodeprimidas y las embarazadas. Si su objetivo principal al beber jugo es estar saludable, entonces (a) debe saber que, para empezar, el jugo no es muy saludable y (b) el pequeño aumento en el valor nutricional del jugo no pasteurizado no vale la pena. consecuencias negativas.
¡Entremos en ello!
Primero, hablemos de la pasteurización: qué es y por qué la hacemos.
La pasteurización es el proceso de procesar térmicamente líquidos o alimentos para matar bacterias que pueden ser dañinas para las personas si los consumen (piense en salmonella, listeria, shigella, e. coli, las obras.
significado de lentitud
Está bien establecido que uno puede enfermarse por consumir leche o queso crudos y no pasteurizados; de hecho, un informe reciente de los CDC reveló que la leche o el queso no pasteurizados eran responsables del 96 por ciento de los casos de enfermedades causadas por productos lácteos contaminados. Pero estas peligrosas bacterias también pueden estar presentes en los jugos no pasteurizados. Y eso es especialmente cierto en el caso de los jugos embotellados no pasteurizados.
Al igual que la leche, queremos asegurarnos de que el jugo sea seguro, dice a SelfGrowth Mike Doyle, Ph.D., director del Centro para la Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia. La pasteurización es crucial, dice a SelfGrowth Felicia Wu, Ph.D., profesora del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Michigan. Es importante matar los microbios que puedan estar presentes en el jugo a través de la contaminación microbiana de la superficie de cualquier fruta o verdura que se haya utilizado para producir el jugo. La presencia de microbios, tanto inofensivos como patógenos, puede ser común en los campos de cultivo, afirma. Es decir, sus frutas y verduras podrían contaminarse incluso antes de exprimirlas, lo que podría provocar posibles problemas con patógenos transmitidos por los alimentos, como los mencionados anteriormente.
Los jugos embotellados generalmente se pasteurizan porque hay muchas oportunidades de contaminación, dice a SelfGrowth Benjamin Chapman, Ph.D., profesor asistente y especialista en extensión de seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Las frutas y verduras no sólo pueden tener patógenos del medio ambiente, sino que también pueden recogerlos de las manos de las cosechadoras y de las líneas de clasificación, afirma. Una vez que exprimes y agregas todo el jugo, puedes tomar un poco de contaminación y esparcirla por todo un lote, dice. También puede contaminar el equipo, establecer una biopelícula y contaminar el jugo embotellado durante los próximos días.
Ahora hablemos de las diferencias nutricionales entre los jugos pasteurizados y no pasteurizados.
Muchos fanáticos de los jugos prefieren que sus jugos sean prensados en frío (un método que utiliza una prensa hidráulica para extraer el jugo y le da al jugo una vida útil más larga que los jugos no pasteurizados) o crudos (jugo que nunca se cocinó, calentó ni coció al vapor), y algunos Afirman que estos jugos no pasteurizados tienen más nutrientes que sus homólogos pasteurizados.
Entonces, sí, eso es cierto en algunos casos. Pero esas diferencias en los beneficios nutricionales son menores, dice a SelfGrowth Sarah Ash, Ph.D., profesora de nutrición en la Universidad Estatal de Carolina del Norte. La pasteurización puede reducir parte del contenido de vitamina C y folato de los jugos, dice. Sin embargo, para empezar, algo como el jugo de naranja tiene tanta vitamina C que una pequeña pérdida aún deja mucha y, de manera similar, sigue siendo una buena fuente de folato. La pasteurización tampoco tiene impacto sobre otros nutrientes, como los niveles de potasio, afirma.
Más importante aún, Leslie D. Bourquin, Ph.D., profesora y especialista en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Michigan, le dice a SelfGrowth que las personas no tienen que hacer un compromiso entre beber jugos seguros y obtener nutrientes de ellos. Los efectos de las condiciones de pasteurización térmica tienen impactos relativamente menores en el contenido de nutrientes de los productos de jugo, dice. Los beneficios de seguridad superan la reducción potencial del contenido de nutrientes. ¿Entendiste eso? Los beneficios de seguridad de la pasteurización son mejores para la salud que los beneficios nutricionales de los jugos no pasteurizados.
coche con la letra wY ahora una breve nota sobre las diferencias de sabor, porque no todo el mundo bebe jugo crudo sólo porque piensa que es más saludable.
Muchos queseros juran de arriba abajo que algunos quesos crudos pueden saber mucho mejor que los quesos pasteurizados. Es todo un asunto, y para esas personas estar crudo no tiene nada que ver con la salud en absoluto. Lo mismo puede ser cierto para algunas personas que eligen jugos crudos: es posible que simplemente prefieran el sabor. Y podría haber algo de eso.
Hay dos tipos principales de pasteurización a los que normalmente se someten los jugos, dice Doyle: la pasteurización por calor más típica y la pasteurización de alta presión (HPP), una forma de pasteurización que utiliza alta presión para matar microbios. La pasteurización por calor es la más común, pero puede darle a los jugos lo que Doyle denomina mal sabor (es básicamente la razón por la cual la mayoría de los jugos comprados en las tiendas tienen un sabor diferente al de los jugos recién exprimidos). HPP, por otro lado, aporta a los zumos un sabor más fresco. Sin embargo, es más costoso que la pasteurización por calor, razón por la cual la mayoría de las empresas no optan por ella.
Entonces, si eres una persona que prefiere los jugos crudos y la razón por la que te encanta el jugo crudo es porque simplemente te encanta el sabor, está bien, así es. Lo único que nos importa aquí es que usted sea plenamente consciente de los riesgos potenciales y que comprenda claramente que no está tomando la decisión más saludable, a pesar de lo que pueda parecer.
En pocas palabras: los jugos no pasteurizados no serán mejores para usted desde el punto de vista nutricional que los jugos pasteurizados. Y conllevan más riesgos.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por el jugo no pasteurizado definitivamente ocurren, pero no lo son extremadamente común —Y ciertas poblaciones vulnerables corren más riesgo que otras. Sólo usted puede evaluar si se siente cómodo con el riesgo. Y si por cualquier motivo le encanta beber jugos no pasteurizados, existen algunas formas de mitigar ese riesgo (al igual que lavar bien los productos frescos puede ayudar a mitigar el riesgo allá). Si desea tomar un jugo crudo recién exprimido en un restaurante local, Chapman dice que corre un riesgo menor que si lo comprara en una botella. Las bacterias no tendrían tanto tiempo para proliferar, y los lotes más pequeños, los requisitos del código alimentario para limpiar y desinfectar los productos y los tiempos de almacenamiento cortos pueden ayudar a reducir el riesgo, explica. Sin embargo, añade, no es un riesgo cero, y las poblaciones de alto riesgo, como los ancianos, los niños pequeños, las personas inmunocomprometidas y las mujeres embarazadas, deben tener especial cuidado. Hemos visto cientos de enfermedades y docenas de hospitalizaciones y algunas muertes en las últimas dos décadas, principalmente de niños, dice.
Si te gusta el jugo crudo y quieres tomarlo aquí y allá, probablemente puedas hacerlo. Simplemente comprenda que no es 100 por ciento seguro. El jugo pasteurizado es un producto de bajo riesgo, dice Chapman. El jugo no pasteurizado es más riesgoso.
