Cocinar pasta es generalmente bastante sencillo. Hervir el agua, agregar los fideos, cocinar durante el tiempo indicado en la caja, escurrir y comer. Pero hay un paso que en realidad es un poco más controvertido de lo que parece: ¿se supone que hay que añadir un chorrito de aceite al agua de cocción o no?
Muchos profesionales de la cocina, y tal vez incluso tu abuela, dicen que sí, porque un chorrito de aceite ayuda a evitar que los fideos se peguen una vez que los escurres. Pero un montón de otro Los profesionales de la cocina (y tal vez tu otra abuela) dicen que no, porque un chorrito de aceite hace que sea más difícil que la salsa se pegue a los fideos. Entonces ¿cuál es?
Nos comunicamos con los profesionales de la pasta para resolver la cuestión de la ebullición de una vez por todas.
Resulta que es mejor utilizar el aceite para darle sabor a tu finalizado plato, no agregar al agua cuando aún se está cocinando. De hecho, Janine Bruno, propietaria de Casero Por Bruno , una escuela de cocina italiana con sede en Filadelfia que se centra en la pasta fresca, fue bastante inequívoca al respecto. El aceite de oliva es uno de mis ingredientes favoritos para usar. pero lo hace no Pertenecen al agua de pasta, le dice a SelfGrowth Bruno, quien aprendió los entresijos de hacer pasta observando a los miembros de su familia siciliana. Esto se debe a que si lo agregas a la etapa de cocción, puede alterar el producto terminado una vez que esté en tu plato.
Sí, la pasta se puede pegar cuando se cocina: todo el almidón que se libera de los fideos durante los primeros minutos de ebullición los vuelve bastante pegajosos, por lo que un poco de aceite en la olla definitivamente cubrirá el exterior de los trozos de pasta y se ser menos propensos a agruparse. Pero esa textura resbaladiza tiene un costo. Cuando la pasta se vuelve resbaladiza, es menos probable que retenga la salsa, dijo Joshua Resnick, chef-instructor del Instituto de Educación Culinaria en Nueva York, dice SelfGrowth. ¿El resultado? Un montón de fideos que permanecen perfectamente separados unos de otros, pero que en conjunto no tienen mucho sabor. No es exactamente la pasta que esperábamos.
La buena noticia es que hay una manera de detener la pegajosidad mientras te aseguras de que toda esa deliciosa salsa se adhiera bien a tus cavatelli (o codos, o linguini, o lo que sea que cocines). Todo tiene que ver con un poco de trabajo preliminar mientras el la pasta todavía está hirviendo y una rápida transición de la estufa a la salsa y a la mesa. Esto es lo que recomiendan Bruno y Resnick:
- Llene una olla con agua y déjela hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, añade una cucharada generosa de sal. La pasta absorberá la sal del agua mientras se cocina, haciéndola más sabrosa.
- Agrega tu pasta al agua hirviendo. Use una cuchara grande o una espátula para revolver la pasta una vez por minuto aproximadamente durante los primeros minutos de cocción. La acción de agitar evitará que los fideos se apelmacen mientras se libera el almidón pegajoso. Mientras se cocina la pasta, prepara o recalienta la salsa en una sartén o sartén amplia y mantenla a fuego medio-bajo.
- Cocine la pasta aproximadamente un minuto menos de lo que indica el paquete. (Terminará de cocinarse en la salsa). Use un cucharón o una taza medidora resistente al calor para sacar aproximadamente una taza del agua de cocción de la pasta con almidón. Probablemente no necesites tanto, pero tener un poco más nunca está de más.
- Escurrir la pasta. Transfiera la pasta cocida a la salsa (aún en la sartén o sartén), revolviendo para asegurarse de que la salsa esté uniformemente dispersa. Agrega un chorrito del agua de cocción de la pasta a la salsa; El almidón del agua ayudará a que la salsa se adhiera aún más a los fideos.
- Transfiera la pasta a una fuente para servir, sirva y coma.
¿En cuanto a la pasta que estás cocinando con anticipación, como ensalada de pasta o platos de pasta al horno como macarrones con queso? Después de todo, los fideos que no se mezclan con salsa lo antes posible son bastante famosos por fusionarse en una masa gigante. Pero incluso entonces: no engrase el agua de cocción, dice Bruno. Yo mezclaría la pasta cocida con una pequeña cantidad de aceite de oliva después de escurrirla, dice. No te vuelvas loco: piensa en un par de cucharaditas como máximo. Engrasarlo hará que sea más difícil que la salsa o el aderezo se peguen cuando finalmente lo agregues.
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