Ya está todo listo para probar su yogur favorito. Pero cuando levantas la tapa, notas que la exuberante cremosidad se ve empañada por un charco de líquido acuoso que se encuentra justo encima. Así que lo que es ese líquido y, lo que es más importante, ¿le está indicando que su refrigerio se ha echado a perder?
Si bien el producto acuoso puede no parecer el más atractivo, es perfectamente seguro para comer y no sugiere ningún tipo de deterioro, experto en nutrición. Amanda Sauceda, RDN , le dice a SelfGrowth. De hecho, el líquido encima del yogur es un simple subproducto del proceso de elaboración del yogur.
Resulta que el agua amarillenta es en realidad suero, el componente acuoso y rico en proteínas de la leche. 'Cuando la leche se coagula para hacer queso o yogur, se obtiene la cuajada, que es la parte del queso o yogur, y el suero, que es la parte líquida', dice una yogurtera casera. Janet Fletcher , autor de Yogur y el boletín Planet Cheese, dice SelfGrowth.
Gran parte del suero se extrae de los quesos, especialmente de los más firmes como el cheddar o el suizo, por lo que no se ve líquido saliendo de ellos. Pero conservar la mayor parte del suero es lo que le da al yogur su consistencia más suave y líquida, señala Sauceda.
Cuando el yogur reposa por un tiempo sin ser tocado, el suero comienza a separarse. Si el yogur estuviera sobre un colador o una estopilla, el suero gotearía y el yogur se volvería más espeso, como el yogur estilo griego', dice Fletcher. Pero si el yogur simplemente está en su recipiente (como en el refrigerador), el suero se acumulará en la parte superior, ya que es más liviano que el yogur.
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Es más probable que le queden restos de líquido del yogur normal (léase: no griego) que no contiene estabilizadores ni espesantes añadidos (como goma guar, gelatina, pectina o carragenina), señala Fletcher. Dado que el yogur griego ya se ha colado para que quede ultraespeso, para empezar contiene menos suero. Y los ingredientes estabilizantes o espesantes evitan que el suero se separe, por lo que normalmente producen yogures con una textura más uniforme. Los recipientes más grandes probablemente tendrán más líquido que los vasos individuales, simplemente porque tienden a permanecer en el refrigerador por más tiempo después de abrirlos.
Bien, todo esto sólo significa que hay una razón perfectamente normal para que ese líquido se acumule encima del yogur. Entonces, ¿qué debería hacer (si es que debe hacer algo) al respecto?
Dado que el suero proviene del yogur, lo más fácil es simplemente mezclarlo nuevamente, dice Sauceda. Esto podría hacer que la consistencia del yogur sea un poco más líquida, pero si revuelves bien, probablemente no notarás mucha diferencia.
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Y hay buenas razones para hacerlo. Hay toneladas de valor nutricional en el suero, dice Sauceda. Es rico en proteínas y La proteína te ayuda a mantenerte lleno y satisfecho. . El suero también aporta minerales como calcio, potasio, fósforo, cobre y zinc, junto con los probióticos beneficiosos que se encuentran en la parte más sólida del yogur, según un Revista de ciencia láctea revisar.
Fletcher y Sauceda suelen ser personas que se revuelven. Pero a veces Fletcher elimina el exceso de líquido si usa yogur para hacer una salsa y quiere que la consistencia sea un poco más espesa. En ese caso, puedes conservar el suero para otro uso si no te sientes bien tirándolo por el fregadero. Puedes congelar el suero en bandejas para cubitos de hielo y agregar cubitos individuales a un batido para obtener un poco más de proteína, sugiere Sauceda. Deshacerse del suero no afectará el yogur, pero podría disminuir el contenido nutricional en solo una pizca, señala.
¿En cuanto a cómo evitar que el material acuoso en primer lugar? Es totalmente normal que el suero se acumule en el yogur, por lo que no hay mucho que puedas hacer para evitarlo, dicen Fletcher y Sauceda.
Sin embargo, puede estar seguro de que el contenido acuoso no compromete la seguridad de su refrigerio: el suero que sube a la superficie no tiene nada que ver con el deterioro. En cuanto a que podría ¿Será una señal de un problema de seguridad alimentaria? Cualquier cambio de color, mal olor o mal sabor puede indicar que el yogur se ha echado a perder, dice el USDA . Si notas algo de eso, entonces es hora de tirar tu contenedor.
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