Todos sabemos lo que sucede cuando se cocina demasiado el arroz: en lugar de un montón de esponjoso, carb-y delicia, terminas con una capa de granos secos pegados al fondo de tu olla. No es bueno.
Cocinar demasiado el arroz y pegarlo a los utensilios de cocina es muy, muy fácil de hacer. Como alguien que se las arregla para cocinar mi arroz durante demasiado tiempo la mitad del tiempo, estoy muy familiarizado con quedarme atrapado con una cena arruinada (y una olla que es más que un poco peor por el uso .) Cuando me quejé de esto con un amigo mío, genio de la cocina, me dio una sugerencia de la que no había oído hablar antes, una que salvaría mi olla. y mi cena: deja el raspador y, en su lugar, anima al arroz a que se despegue solo.
Para ello, apague el fuego, agregue una cucharadita o dos de agua a la olla, vuelva a cerrar la tapa y deje que el arroz repose sin tocar durante 10 minutos. Olvídate de intentar raspar los granos chamuscados del fondo de la olla y espera a que el tiempo haga su trabajo. Después, como por arte de magia, dijo mi amigo, el arroz no sólo se despegaría del fondo de la olla, sino que todos los granos también serían perfectamente recuperables para comer.
Al principio estaba escéptico de que esto funcionara. Pero la siguiente vez que quemé mi arroz (ejem, solo tres días después), decidí intentarlo. ¡Y realmente funcionó! Gracias a mi amigo experto en cocina, ahora estaba en posesión de un truco de cocina invaluable que me ha ahorrado la hora de comer una y otra vez.
Como nunca antes había oído hablar de este truco (¡y soy escritora gastronómica!), Quería ver si era pura suerte o si realmente había algo detrás del truco. Así que toqué Bárbara Rich , chef principal de artes culinarias del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York, para ver qué está pasando aquí.
Según Rich, el vapor fue la estrella aquí. Agregar agua extra al arroz proporcionó más líquido para permitir que los granos siguieran humeando, y ese vapor ayudó a que los granos se despegaran del fondo de la olla. ¿El resultado? No más arroz pegado. Aún así, dice Rich, no es exactamente una perfecto Solución: el resultado final puede ser un poco blando o blando, añadió. Esto se debe a que agregas más agua al arroz y lo dejas cocer al vapor por más tiempo.
TBH, nunca noté ninguna suavidad. El arroz todavía me parecía tener una buena consistencia; pude comerlo con mis salteados habituales o tazones de frijoles sin problema, pero claro, no soy un experto en arroz (claramente). Rich dice que si bien mi método era bueno, Definitivamente podría hacerlo mejor. Para empezar, podía simplemente sacar la parte del arroz que no estaba pegada a la olla y comerla, luego usar mi truco del agua solo para quitar el arroz pegado y limpiar mi olla.
pero podría en realidad Hazlo mejor jugando el juego proactivo antes de que el arroz se atasque: agregar un poco de aceite o mantequilla al comienzo de la cocción cubrirá los granos, lo que ayudará a evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla sin que quede blando. dice.
Eso, por supuesto, me llevó a la madriguera del conejo con más preguntas. ¿Cuánto aceite o mantequilla? ¿Qué proporción arroz-líquido? ¿Y durante cuánto tiempo debería cocinar el arroz de todos modos, para poder configurar un cronómetro y evitar cualquier posibilidad de que se cocine demasiado en primer lugar? Rich compartió conmigo su método de cocción de arroz, que respondió todo de estas preguntas.
Cómo cocinar una olla de arroz perfecta
- En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, saltee una cebolla pequeña picada en 1 cucharada de aceite o mantequilla durante 5 minutos, hasta que se ablande. (Si no tienes tiempo para molestarte con la cebolla, simplemente calienta el aceite o derrite la mantequilla en la olla).
- Agrega 1 taza de arroz crudo y 1/4 de cucharadita de sal a la olla. La sal le dará más sabor al arroz, dice Rich. Revuelve los granos para cubrirlos uniformemente con aceite o mantequilla.
- Agrega 2 tazas de agua al arroz. Use agua fría si desea que el arroz tenga grumos pegajosos, o use agua hirviendo si desea que los granos de arroz estén separados y esponjosos. (Hervir el agua en otra olla o tetera).
- Sujete la tapa, hierva la mezcla y luego reduzca el fuego a bajo. Deje que el arroz hierva a fuego lento hasta que haya absorbido todo el líquido: 15 minutos para el arroz blanco o 45 minutos para el arroz integral. ¡Pon un cronómetro para no perder la cuenta!
- Si estás cocinando arroz blanco, revuélvelo con un tenedor y sírvelo. Si está cocinando arroz integral, revuélvalo con un tenedor, apague el fuego, vuelva a tapar y deje que el arroz repose en la olla durante 10 minutos más antes de servir. Los 10 minutos adicionales ayudarán a que el arroz integral esté lo suficientemente tierno, dice Rich.
Tenía el presentimiento de que el arroz cocinado con este método sería mucho más delicioso que el arroz cocinado con el mío, y tenía razón. (¡Disculpas a mi amigo!) Los granos estaban perfectamente cocidos y aún más sabrosos gracias a la cebolla y la mantequilla. Y aunque me tomó dos minutos más apagar el fuego una vez que sonó el cronómetro porque me distraí, ni un solo grano quedó pegado a la olla.
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