Cocinar en una estufa eléctrica no es fácil, pero eso no es algo que aprendí hasta que me mudé a Berlín. Antes de eso, había tenido la suerte de tener acceso frecuente a estufas de gas, que utilizan fuego vivo para calentarse de manera uniforme y rápida para que puedas cocinar de manera eficiente. Las estufas eléctricas, por otro lado, pueden ser bastante torpes. Sus quemadores tardan en calentarse y enfriarse, lo que puede resultar especialmente difícil cuando es necesario cambiar rápidamente el calor para evitar que algo se queme. Obviamente, hay versiones de alta tecnología que van en contra de la tendencia, pero los apartamentos en Berlín en mi rango de precios no están precisamente equipados con la última tecnología.
En lugar de dejar que la estufa eléctrica de la vieja escuela en mi nuevo lugar me deprimiera, decidí descubrir cómo hacer que funcionara para mí. Con un poco de creatividad (y mucha desesperación) logré desarrollar una serie de trucos que me permiten cocinar con él tan bien como lo haría en una estufa de gas. Si tienes una estufa eléctrica, estas son las cosas que creo que vale la pena tener en cuenta, tanto según los expertos como según mi propia experiencia.
Ten cuidado con los quemadores, sobre todo si es la primera vez que utilizas una cocina eléctrica.
'Todos los que alguna vez han tenido una estufa eléctrica se han quemado con ella al menos una o dos veces', afirma Joshua Sauer, chef ejecutivo de Restaurante Avenida en Nueva Jersey, le dice a SelfGrowth. Es obvio cuando una estufa de gas está encendida porque se puede ver una llama o oler el gas, pero no siempre ocurre lo mismo con una estufa eléctrica. Los modelos más nuevos suelen estar equipados para notificarle si un quemador todavía está caliente, pero muchos modelos más antiguos no brindan indicaciones claras.
Si no está seguro de si un quemador está frío o caliente, coloque la mano varios centímetros por encima de él.
Si hace calor, podrás sentir ese calor sin tocarlo.
O coloque ollas y sartenes limpias en los quemadores que aún estén calientes después de terminar de cocinar, para saber cuáles evitar.
Sauer dice que su madre solía hacer esto para asegurarse de que nadie se quemara y que siempre funcionó. Alternativamente, Christine Hazel, reciente ganadora del premio Food Network Picado, dice que puedes comprar un letrero o un imán para dejar sobre o cerca de la estufa que indica si todavía está caliente o no.
Asegúrese de apagar todos los quemadores, ¡incluso si eso significa agacharse para ver mejor los diales de los quemadores!
Me he alejado de un quemador aún encendido más veces de las que quisiera admitir, y he aprendido que a veces todo lo que puedes hacer es estar muy atento, especialmente cuando todavía te estás acostumbrando a un electrodoméstico de cocina. Sin embargo, después de un tiempo, comenzará a convertirse en una segunda naturaleza.
Cuando se trata de estufas eléctricas, el precalentamiento es tu mejor amigo.
Un quemador puede tardar mucho en calentarse adecuadamente; según mi experiencia, ¡hasta 15 minutos! Por eso debes precalentar los quemadores mientras preparas la comida. ¿Tienes cebollas para picar? Primero enciende la hornilla y luego ponte a trabajar. Para cuando esté preparado y listo para funcionar, su estufa también debería estarlo.
Si necesita precalentar algo un poco más sustancial que una olla o sartén básica, como una sartén de hierro fundido o una olla, deje que su horno lo haga por usted.
Aproximadamente de 20 a 30 minutos antes de que planee comenzar a cocinar, use un horno a 350 grados Fahrenheit para alcanzar la temperatura y sáquelo (¡con guantes de cocina!) cuando esté listo para comenzar. Según Craig Rispoli, chef ejecutivo de Fresco y compañía , puede ser difícil mantener el fuego alto en una estufa eléctrica, y hacer este pequeño paso adicional garantizará que sus alimentos se cocinen de manera más uniforme.
Si tienes un hervidor eléctrico, úsalo para calentar agua antes de ponerla a hervir en una olla; acelerará el proceso significativamente.
Cuando pones una olla con agua fría sobre una estufa eléctrica, puede tardar un en realidad tarda mucho en hervir, especialmente porque las estufas eléctricas se calientan muy lentamente. Si no tiene tiempo para esperar, hierva previamente el agua en un hervidor eléctrico. Tarda unos minutos y es perfecto para cuando no quieres esperar toda la noche para cocinar una olla de pasta.
Al cocinar, evite subir o bajar el fuego demasiado rápido; Cambie la temperatura gradualmente para que el quemador tenga tiempo de ajustarse adecuadamente.
Con una estufa de gas, la vida es sencilla. Cuando subes la calefacción, hace calor de inmediato y hace más frío cuando la bajas. Los quemadores eléctricos tardan mucho más en ajustarse, lo que significa que también hay que tener un poco más de cuidado, dice Hazel. Por ejemplo, si está tratando de llevar una olla de sopa a fuego lento, no suba el fuego al nivel más alto desde el principio, ya que eso la calentará demasiado y hará que se desborde. En su lugar, comience desde abajo y vaya subiendo lentamente. Si ha tenido la sopa a fuego medio durante 20 minutos y no ve ningún resultado, suba el nivel uno o dos y continúe desde allí.
Si necesitas quemar algo, tíralo justo encima del quemador.
Para un plato que necesita ser carbonizado a fuego abierto, como la berenjena en esta receta de salsa , en realidad no necesitas una llama abierta. Sauer dice que obtendrás los mismos resultados cocinando tus alimentos directamente en el quemador. 'Le daría el mismo sabor ahumado y agridulce que normalmente se obtiene', explica.
Y si necesita bajar rápidamente el fuego, experimente con dos quemadores encendidos a la vez.
Cuando cocinas, a menudo encontrarás que necesitas pasar algo rápidamente del fuego alto al fuego bajo, como cuando preparas una olla de arroz en la estufa o intentas no quemar el caramelo casero. Es más difícil hacer eso en una estufa eléctrica porque los quemadores tardan más en enfriarse. En cambio, mantengo dos quemadores encendidos a la vez, uno a una temperatura más baja y otro a una temperatura más alta. Bev Weidner, presentadora de Food Network punto de presión, ha tenido un éxito similar con este método y me dice que definitivamente puede facilitar las cosas, especialmente cuando necesitas cambiar sin problemas entre fuegos altos y bajos. ¡Solo asegúrate tres veces de apagar todos los quemadores cuando hayas terminado! Con estos trucos en tu bolsillo trasero, nadie tendrá idea de lo torpe que es tu estufa.
