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Los parásitos son bastante repulsivos en la naturaleza, pero encontrar uno en la comida lleva el factor asqueroso a otro nivel. Un ejemplo: varios TikToks dignos de blanquear los ojos que recientemente se volvieron virales por representar gusanos vivos en salmón fresco comprado en tiendas. en uno ejemplo compartido en julio, se puede ver un gusano delgado como un cabello retorciéndose sobre un filete de naranja que de otro modo sería atractivo. Para mí, no más sashimi de salmón, dice el título seguido de un emoji de una sola lágrima.
Como era de esperar, los comentaristas estaban igualmente disgustados y muchos adoptaron un enfoque similar de tierra arrasada. Estos no son solo uno o dos videos que he visto sobre esto... Ya terminé de comer salmón y no creo que vuelva a comerlo nunca más, una persona comentó sobre otro gusano en salmón. video mes pasado.
Es comprensible debido a lo repugnante que es todo, pero también tal vez un poco exagerado según un experto en seguridad alimentaria.
Si bien no es agradable pensar en ellos (y menos aún verlos en persona), los parásitos son una realidad para muchos animales y eso puede reflejarse en sus vidas. productos Martin Bucknavage MS dice a SELF un asociado senior de extensión de seguridad alimentaria en la Universidad Estatal de Pensilvania. Aunque nos gustaría pensar que nuestro pescado es prístino, encontrar uno o dos gusanos en el pescado crudo es en realidad algo común, dice, y no necesariamente un indicador de que el artículo afectado sea menos higiénico o de menor calidad. (Particularmente si es capturado en la naturaleza, como parece ser el salmón que se muestra en la mayoría de los videos virales).
Dicho esto, algo nos dice que esta revelación probablemente no hará mucho para tranquilizarlo. Y probablemente todavía tengas muchas preguntas pendientes después de desplazarte como: ¿Cómo llegaron los gusanos al interior del salmón? ? ¿Pueden enfermarme? ? Y probablemente lo más urgente ¿Hay algo que pueda hacer para sacarlos? Sin más preámbulos, aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre las lombrices en el salmón, directamente de la mano de un experto en seguridad alimentaria. no redes sociales.
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¿Cómo llegan los gusanos al salmón?
Los pequeños garabatos que ves en estos videos probablemente sean Anisakis gusanos un tipo de lombriz intestinal que infecta a los animales marinos en aguas oceánicas frías como las del Pacífico. Si bien difícilmente el solo Parásito marino: son los principales que vemos en los mariscos, dice Bucknavage.
En breve Anisakis los gusanos viajan en su filete a través de la cadena alimentaria marina. Cuando los mamíferos infectados, como las ballenas y los leones marinos, defecan, liberan Anisakis huevos en el agua. Cuando estos huevos maduran hasta convertirse en larvas, son comidos por crustáceos como cangrejos, langostas y camarón que a su vez son consumidos por peces y calamares. ¡Voilà, salmón con gusanos!
Es importante destacar que el salmón no es la única especie de pez fuertemente infestada de Anisakis gusanos (otros incluyen bacalao, arenque y caballa), por lo que renunciar específicamente al salmón no solucionará el problema.
Espera, ¿representan un riesgo para la salud?
Potencialmente sí. Además de los animales marinos. Anisakis Los gusanos son capaces de infectar a las personas y pueden causar algunos problemas en el proceso, dice Buckanavage.
Mientras Anisakis Históricamente, las infecciones (también conocidas como anisakiasis) han sido extremadamente raras en los EE. UU. y se están volviendo más comunes a medida que aumenta la demanda de platos exóticos de mariscos crudos. (Piense en sushi, sashimi, ceviche y lomi lomi). Incluso puede ver el vínculo entre la dieta y la anisakiasis reflejado en las tasas de casos nacionales: la mayoría de las infecciones se reportan en Japón, Europa occidental y las regiones costeras del Pacífico de América Latina, todos lugares donde se comen regularmente mariscos crudos o poco cocidos. En Europa, por ejemplo, se cree que España tiene la mayor incidencia debido a la popularidad de un plato tradicional que consiste en anchoas marinadas en vinagre, según un estudio de 2017. estudiar publicado en la revista Informes Científicos .
Dicho esto, no es que la anisakiasis sea común entre la población mundial: A 2024 estudiar publicado en el Revista de Ciencias e Ingeniería Marinas g descubrió que cada año se notifican alrededor de 20.000 casos en todo el mundo. (Aunque, por supuesto, como 2025 revisar publicado en la revista Patógenos reconoce que los casos todavía no se reportan y se diagnostican erróneamente en todo el mundo).
Entonces, ¿qué implica exactamente la anisakiasis? Cuando comes mariscos con gusanos a cuestas, las larvas pueden adherirse al revestimiento del esófago, el estómago o los intestinos. Al cabo de unas horas, es posible que empiece a sentirse mal a medida que su cuerpo reacciona a la invasión. Problemas gastrointestinales como dolor de estómago intenso. náuseas diarrea y los vómitos se encuentran entre los síntomas más comunes, pero según el Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades Las reacciones alérgicas también pueden ocurrir a menudo en forma de erupciones o picazón intensa .
Mayoría Anisakis Las infecciones se resuelven por sí solas sin tratamiento, ya que los gusanos no pueden sobrevivir en el cuerpo a largo plazo. Sin embargo, si es necesario, se pueden extirpar quirúrgicamente o eliminar con medicamentos recetados. En resumen, puede ser una situación bastante dolorosa, dice Bucknavage.
Tenga en cuenta que su nivel de riesgo de anisakiasis se describe mejor como un juego de números: cuanto más a menudo coma pescado crudo o poco cocido, más probabilidades tendrá de contraerlo. dicho eso gente inmunocomprometida y las personas que tienen ciertas condiciones de salud subyacentes son especialmente propensas a enfermedades graves según un estudio de 2021 revisar publicado en el Revista de Biología y Medicina de Yale .
¿Hay alguna manera de seguir comiendo salmón y otros pescados mientras me mantengo a salvo?
Afortunadamente, existe una manera fácil de neutralizar posibles gusanos: cocinar bien. Independientemente de su método preferido (hornear, freír al vapor, asar a la parrilla, ¡todo vale!), preparar el pescado para que alcance una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit matará los gusanos y lo hará seguro para comer según la FDA. (Esto no solo elimina estos parásitos sino también bacterias potencialmente dañinas). Así que no, no es necesario renunciar al salmón para siempre si tienes problemas de salud después de ver los videos.
Por supuesto, sin embargo, un buen filete asado no es lo mejor. solo forma en que comemos nuestro salmón. Entonces, ¿qué pasa con los platos de salmón crudo como nuestros queridos rollos de sushi?
Buenas noticias: si bien cocinar es definitivamente la estrategia más confiable para garantizar la seguridad alimentaria, el enfoque inverso (es decir, congelar) también es efectivo contra los parásitos específicamente, así es como los proveedores de mariscos crudos generalmente hacen que sus productos sean seguros (o seguros). es ) para comer. Para congelar adecuadamente el pescado, la FDA recomienda tomando una de estas rutas:
- Congelar a -4°F o menos durante siete días
- Congele a -31 °F o menos hasta que esté sólido y luego guárdelo a -31 °F o menos durante 15 horas
- Congele a -31 °F o menos hasta que esté sólido y luego guárdelo a -4 °F o menos durante 24 horas.
De hecho, el término calidad para sushi se refiere específicamente a los mariscos que se han sometido a este tratamiento, lo que significa que han sido congelados a una temperatura específica durante un período de tiempo específico, dice Bucknavage. Dicho esto, desaconseja intentar hacerlo usted mismo: es mejor comprar pescado crudo en un lugar donde el proceso haya sido controlado en lugar de improvisarlo en casa, dice. (¿Necesita un ejemplo del mundo real de por qué es una mala idea? En 2022, seis personas desarrollaron una infección parasitaria conocida como triquinelosis después de comer carne de oso negro que había sido almacenada en un congelador doméstico durante 45 días para matar los parásitos según el Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades . Es seguro decir que su plan no funcionó).
Charla real: Debería ¿Me preocupa el sushi y otros platos de pescado crudo?
No es por asustarte, pero comer pescado crudo con regularidad. hace aumentar sus probabilidades de infectarse por Anisakis gusanos (aunque raros) u otros parásitos, ya que no han estado expuestos a las altas temperaturas que los matarían durante el proceso de cocción. Como mencionamos, los proveedores tomarán otras medidas para desparasitar el pescado crudo (como congelarlo de acuerdo con las pautas anteriores), pero el sistema tiene sus fallas y algunas larvas inevitablemente pueden pasar desapercibidas. Debido al mayor riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (incluidas las infecciones parasitarias) la FDA en realidad recomienda que los grupos de alto riesgo (personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores e individuos inmunodeprimidos) eviten por completo los mariscos crudos y poco cocidos.
Sin embargo, si no se encuentra entre estos grupos demográficos vulnerables, no es necesario que renuncie necesariamente a sus citas de sushi o almuerzos de poke bowl si le brindan alegría. Simplemente elija establecimientos honestos para sus comidas crudas para minimizar los peligros de los parásitos (en lugar de decir el lugar incompleto al final de la calle que no parece tener refrigeración que funcione). O, en palabras de Bucknavage, una operación de alto nivel muy respetada. Para ser claros, con esto no se refiere necesariamente a un lugar lujoso y caro, sino a uno que no muestra ninguna señal de alerta importante. La limpieza del lugar es una cosa: cómo se almacena el pescado, especialmente en las operaciones minoristas, explica. He visto sushi almacenado en condiciones no ideales. El olfato también es sin duda un buen indicador de frescura o falta de frescura. Después de todo, cuando se trata de tu salud, obviamente quieres ir a lo seguro.
¿Qué puedo hacer para reducir mis posibilidades de comprar salmón que contenga gusanos en primer lugar?
Si los gusanos en el salmón son un gran problema de salud para usted (o si simplemente le disgusta tanto la idea de que está dispuesto a hacer todo lo que esté a su alcance para asegurarse de que no sean un problema), Bucknavage tiene un consejo: el salmón criado en granjas es una mejor opción. [Cuando] los peces se crían en entornos controlados, es menos probable que veamos gusanos que con los peces silvestres, ya que no forman parte de la cadena alimentaria oceánica plagada de parásitos, dice. Por supuesto que el riesgo no es cero pero tus probabilidades son aún mejores.
Dicho esto, no hay una manera real de estar seguro de que un filete esté completamente libre de parásitos, y tampoco hay una manera real de extraer completamente los parásitos si ya están allí. Seguro que puedes eliminar los que ves, pero hay muchos que estás no "Voy a ver que van a ser en persona", dice Bucknavage. (Es más, debido a su pequeño tamaño, las larvas pueden ser difíciles de detectar incluso si están en la superficie). Y seguro que puedes diseccionar todo el filete en busca de los parásitos, pero eso no solo implicaría una cantidad poco práctica de tiempo y esfuerzo, sino que básicamente terminarías destruyéndolo de todos modos. ¿Los dos centavos de Bucknavage? Por muy antiestéticos que sean los gusanos en el salmón (o en cualquier otro pescado), no son algo que deba asustar a la gente, dice. Solo sepa que podrían estar allí y sepa que debe cocinar los mariscos correctamente.
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