Aunque la sal parece uno de los ingredientes culinarios más básicos, en realidad contiene más de lo que imaginas. Por un lado, no existe un solo tipo de sal: hay muchos y todos son levemente diferente. Algunos son más concentrados, otros se disuelven más fácilmente y otros solo deben usarse para terminar un plato. Y si no conoce las diferencias entre ellos, es más probable que termine salando demasiado o poco la comida.
La cuestión es que, cuando te enfrentas a un montón de opciones casi idénticas en el supermercado, no siempre es obvio en qué se diferencia una del resto. Incluso las recetas no siempre son útiles: algunas recomendarán sal kosher, otras no la especificarán y la mayoría nunca explicará por qué se debe usar una variedad específica sobre otra. En algunos casos, incluso lo mismo tipo de sal puede ser totalmente diferente de una marca a otra.
La próxima vez que se pregunte qué sal agregar a su carrito, utilice esta guía para encontrar la mejor opción. Desde sal de mesa yodada hasta sal rosa del Himalaya, esto es todo lo que necesitas saber sobre las opciones más comunes.
Sea Salt
En general, la sal marina es más fina y menos concentrada que muchas de sus otras opciones, Amy Eubanks, chef y coordinadora de desarrollo culinario global de Mercado de alimentos integrales , le dice a SelfGrowth. 'Lo usé durante mi época como chef en un restaurante de mariscos porque los cristales más finos facilitaban el control de alimentos delicados como pescados y mariscos', explica. También es excelente para hornear porque se dispersará uniformemente, por lo que no terminarás con bolsas saladas en tus pasteles o galletas. Y si no estás seguro de qué tan salado está, pruébalo antes de comenzar a cocinar y ajústalo en consecuencia.
Pero no todos los tipos de sal marina son iguales: algunos son más gruesos y más concentrados, pero estos tipos suelen tener otros nombres (más sobre eso en un momento).
Sal kosher
A pesar de su nombre, la sal kosher no siempre es necesariamente kosher. se llama asi porque es la mejor sal para usar en la carne koshering (a veces también se la llama sal koshering ), un proceso de eliminación de sangre que implica enjuagar, remojar y salar.
'Muchas cocinas profesionales utilizan sal kosher porque tiene una salinidad más baja, lo que dificulta el exceso de sal', explica Eubanks, '[y] su aspereza permite recogerla y esparcirla uniformemente con los dedos'. Ella dice que es mejor usarlo para salar carne o en ollas con agua.
Morton's y Diamond Crystal son las dos marcas más comunes de sal kosher que encontrarás en el supermercado, pero no siempre puedes usarlas indistintamente porque tienen diferentes niveles de salinidad. Morton's contiene 480 mg de sodio por cada 1/4 de cucharadita, mientras que Diamond Crystal contiene solo 280 mg de sodio por 1/4 de cucharadita, así que téngalo en cuenta cuando cocine.
Sal yodada
También conocida como sal de mesa, Eubanks dice que la sal yodada generalmente contiene agentes antiaglomerantes que le dan un sabor distintivo, ligeramente metálico, que la mayoría de los cocineros profesionales no disfrutan. También está altamente procesado y tiene una salinidad y un sabor más débiles, por lo que definitivamente no es la mejor opción para cocinar. Si estás en un restaurante y necesitas agregar un poco de sal de mesa a tu comida, definitivamente no te hará daño, pero en general, es mejor quedarte con algo más en la cocina. (Si estás horneando algo que requiere sal y la receta no lo especifica, la sal yodada estará bien; probablemente estés usando una pequeña cantidad y la mayoría de las personas no podrán detectar la ligera diferencia de sabor. cuando se hornea hasta formar una galleta dulce y sabrosa).
Sal gruesa
Muchas sales gruesas también provienen del mar, pero deben usarse de manera diferente a las más finas porque están más concentradas y no se disuelven tan fácilmente. De hecho, Eubanks dice que es mejor usarlos como aderezo al final que como ingrediente durante el proceso de cocción. 'Es más bien para terminar o adornar cuando se busca un contraste espectacular, como en un postre dulce', explica, 'o se puede utilizar para hornear pescado, remolacha o patatas con costra de sal'.
Algunos de los tipos más comunes de sal gruesa incluyen sal gris, gros sel y flor de sal.
Sal en escamas
La sal en escamas se disfruta más por su textura que por su sabor, dice Eubanks. 'Tiene una textura agradable y crujiente que es excelente para los toques finales, especialmente cuando buscas ese toque salado en un plato'. También es un poco más cara que las otras sales de esta lista, así que evita usarla para cocinar en general y guárdala para cuando realmente estés mostrando tus habilidades culinarias.
El tipo de sal en escamas más común que encontrarás es la sal marina Maldon, de la que los chefs de todo el mundo no pueden dejar de hablar maravillas.
Sal rosa del Himalaya
'La sal rosa es un tipo de sal de roca que obtiene su color de minerales como el potasio, el magnesio y el calcio', explica Eubanks. Ella dice que estos minerales adicionales también le dan a la sal un sabor ligeramente diferente; guárdala para terminar un plato para que realmente puedas disfrutar de sus matices. Puede comprarlo molido fino o grueso, e incluso puede verlo vendido en losas, que según Eubanks son excelentes platos para la presentación y también agregan un poco de sabor a la comida que se encuentra encima.
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