Tus camarones llegan a la mesa. Estás salivando, listo para sumergirte. Pero luego tu mirada se centra en la delgada línea negra a lo largo del lomo de cada marisco. Y de repente, la emoción de desgarrar algunos langostinos se disuelve cuando surge la pregunta: ¿Eso es... caca de camarón? Y quizás aún más importante: ¿está bien que lo comas?
Personalmente, la idea de los mariscos con caca es suficiente para revolverme el estómago, pero antes de que me hiciera rechazar los camarones, quería conectarme con expertos en seguridad alimentaria para comprender qué está pasando realmente. ¿Es esa línea oscura realmente lo que parece? Y si es así, ¿comerlo realmente es algo de qué preocuparse? Antes de alarmarte demasiado, sigue leyendo para ver qué tienen que decir los profesionales.
¿Qué es esa línea negra en los camarones?
La línea oscura que recorre el lomo de los camarones recibe muchos nombres: tracto dorsal, vena posterior o vena de arena. Tori Stivers , dice a SelfGrowth un especialista en productos del mar de la Extensión Marina de la Universidad de Georgia y Georgia Sea Grant. La marca está formada por el estómago, el intestino medio y el intestino del marisco. Esas estructuras apoyan el proceso digestivo del crustáceo, así que sí, esa sustancia negra son los desechos del camarón, dice.
¿En cuanto a lo que realmente estás viendo allí? A los camarones se les llama comederos de fondo por una razón: mastican alimentos que se encuentran en las profundidades fangosas del océano, como plancton, gusanos, animales microscópicos y varios tipos de desechos orgánicos como la arena. Entonces esa línea negra es probablemente una combinación de todas esas cosas en varias etapas de la digestión, Dave Love, doctorado , dice a SelfGrowth un científico senior del Centro Johns Hopkins para un futuro habitable.
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¿Comer caca de camarón puede enfermarte?
Bien, ahora que hemos establecido la línea oscura es los intestinos del camarón (bueno, sí, su excremento), ¿deberías preocuparte por comértelo? Si bien puede parecer un poco asqueroso, el consenso general es que no representa un riesgo para la salud… siempre que lo prepares de la manera correcta.
Comer el tracto digestivo de los camarones no te enferma, siempre y cuando los cocines bien, dice el Dr. Love. Eso significa cocinarlo al vapor, hornearlo, freírlo o como prefiera, hasta que alcance los 145°F. A esta temperatura interna, los camarones adquirirán una textura firme.
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Eso no quiere decir que tú no poder enfermarse por comer camarones en general. Ciertamente puedes, pero el intoxicación alimentaria El riesgo relacionado con los mariscos generalmente proviene de comerlos crudos o poco cocidos, dice el Dr. Love. Por ejemplo, al igual que la carne molida, los camarones crudos pueden contener bacterias como E. coli. Pero si lo cocinas bien, el calor matará las bacterias, así como otros patógenos potencialmente dañinos que puedan estar al acecho, antes de que puedan causar estragos en la salud. su tubo digestivo . Entonces, si está comiendo camarones con la vena intacta, es posible que desee omitir el sashimi de camarones crudos y optar por ellos en curry, salteado, pasta con ajo o taco picante.
Entonces, ¿realmente necesitas desvenar los camarones?
Desvenar camarones se refiere a eliminar el tracto dorsal (el sistema digestivo) del cuerpo del crustáceo. Pero si no te va a enfermar (siempre que cocines adecuadamente los mariscos, por supuesto), ¿realmente necesitas dedicar tu tiempo a hacerlo?
Es realmente una preferencia personal. El tracto dorsal ocasionalmente contiene arena y, si lo dejas, es posible que recibas uno o dos mordiscos arenosos, dice el Dr. Love. Entonces, para obtener camarones más suaves y con mejor sabor, es aconsejable eliminar los desechos, dice.
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El proceso es bastante simple, Frank Constantino , dice a SelfGrowth el decano del Instituto Culinario de Nueva York en Monroe College. La forma más rápida de extirpar el tracto dorsal es utilizar un par de tijeras de cocina (, Amazon). Haz un corte a lo largo de la parte posterior de los mariscos crudos justo en su carne. Luego usa la punta de las cortinas para sacar la vena. Pasa los langostinos por agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad, dice.
Es mejor retirar el tracto digestivo cuando los camarones aún estén crudos, ya que se desprenderán fácilmente. Si intentas hacerlo cuando está cocido, probablemente terminarás cortando los mariscos y perdiendo valiosas partes carnosas de los langostinos en el proceso.
Entonces, si la línea negra todavía te molesta después de leer esto, asegúrate de preguntarle al camarero cómo sirven los camarones si los pides en un restaurante. ¿Venas intactas? Es posible que desees cambiar tu pedido. Pero si no está seguro, consuélate sabiendo que un poco de caca de camarón (¡completamente cocida!) no te hará daño, y métete en tu plato de cualquier manera que vengan los crustáceos.
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