Usted sabe que dejar las sobras de pizza en la mesa de la cocina durante la noche y luego comerlas a la mañana siguiente probablemente no sea la opción más segura. Por lo tanto, debería ser cierto que lo contrario (poner inmediatamente las sobras bien calientes en el refrigerador) es la mejor manera de hacerlo... ¿verdad?
nombres para mentorías
Suena bien en teoría, pero meter comidas humeantes recién cocinadas directamente en el refrigerador plantea sus propias preguntas. Es decir, ¿afecta la capacidad de los alimentos para enfriarse adecuadamente? ¿Y puede calentar las sobras?ya¿En el refrigerador hasta el punto de que ya no es seguro comerlos? SelfGrowth se puso en contacto con algunos expertos en seguridad alimentaria para averiguarlo.
Existen algunas razones sólidas para mantener frías las sobras.
Antes de abordar la forma más segura de refrigerar su comida, retrocedamos un paso para hablar sobrepor quéimporta: enfriar adecuadamente las sobras es un componente realmente importante de la seguridad alimentaria,Nicole Richard, dice a SelfGrowth un investigador asociado sobre seguridad alimentaria en la Universidad de Rhode Island y presidente del Grupo de Trabajo sobre Seguridad Alimentaria de RI.
Hacerlo limita la cantidad de tiempo que su plato permanece en la zona de peligro, o ese limbo de temperatura entre 40 y 140 grados Fahrenheit en el que florecen las bacterias patógenas (insectos que pueden causar enfermedades). Cuando se trata de enfriar alimentos, la principal amenaza proviene de dos especies específicas:Clostridium perfringensybacilo cereus,Donald Schaffner, PhD,presidente del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Rutgers, dice a SelfGrowth.
Esos insectos son diferentes de los notorios agentes de intoxicación alimentaria como la salmonella yE. coli,que mueren al cocinarlos bien.C.perfringensyB. cereus, por otro lado, puede formar esporas termoestables capaces de sobrevivir a altas temperaturas, lo que significa que pueden acechar incluso en comidas bien cocinadas, según el Dr. Schaffner. Estas bacterias pueden multiplicarse si los alimentos permanecen en la zona de peligro durante demasiado tiempo y pueden enfermar, dice el Dr. Schaffner. ¿El resultado? retorcidointoxicación alimentariasíntomas como vómitos y diarrea.
Algunos alimentos tienen mayor riesgo que otros, según el Dr. Schaffner. Estos incluyen carne yaves de corral(asociado conC.perfringens) y productos de cereales como arroz y pasta (vinculados aB. cereus). Entonces, si tus sobras incluyen filete, espaguetis o paella, por ejemplo, es aún más importante que las enfríes adecuadamente.
Entonces, ¿esto significa que guardar las sobras en el frigorífico lo antes posible es la mejor opción?
No necesariamente. Un enfriamiento adecuado es crucial para prevenir la intoxicación alimentaria, pero puedes tomarte un tiempo para refrigerar las sobras, pero notambiénlargo. La comida debería estar bien para permanecer fuera hasta dos horas, dice el Dr. Schaffner.
De hecho, probablemente sea una mejor práctica.norefrigerar las sobras de inmediato, dice. Por un lado, en realidad no acelera el proceso de ninguna manera significativa. En realidad, la comida caliente se enfriará casi tan rápido en la encimera como en el refrigerador, dice el Dr. Schaffner, porque la diferencia entre la temperatura de la comida y la de la habitación no es mucho mayor.
Es más, colocar una cacerola o un plato de metal abrasador en un estante de vidrio en el refrigerador podría causar que el vidrio se rompa debido al choque térmico, el término para referirse a un cambio repentino y pronunciado de temperatura, dice el Dr. Schaffner. Y también es posible que refrigerar alimentos extremadamente calientes pueda potencialmente (muy temporalmente) aumentar la temperatura general del refrigerador, por ejemplo, a más de 40 grados Fahrenheit, dice Richard. Pero incluso si la comida caliente hace que la temperatura interna del refrigerador aumente por encima de esa marca de 40 grados, probablemente no permanecerá en esa zona de peligro el tiempo suficiente como para representar un problema antes de que la temperatura vuelva a bajar al valor inicial, según Richard. Probablemente no afecte realmente la seguridad de lo que hay allí, dice.
Lo que importa más que refrigerar los alimentos lo antes posible es almacenarlos correctamente.
Siempre y cuando no dejes las sobras afuera durante más de dos horas, la forma en que las guardes en el refrigerador probablemente será más importante que tratar de hacer correr una cuenta regresiva para guardarlas de inmediato. Básicamente, tu objetivo es almacenarlos de tal manera que se enfríen rápidamente.
Lo primero que debes tener en cuenta: no querrás transferir esa gran olla de sopa o estofado, o un gran corte de carne, directamente al refrigerador. Dividirlo en porciones será mucho más seguro. Busque contenedores individuales poco profundos, del tamaño aproximado de una tarjeta de crédito, dice el Dr. Schaffner. Dado que la velocidad a la que se enfría un alimento es directamente proporcional a su profundidad, explica, mantener esa velocidad en dos pulgadas o menos puede ayudar a garantizar que las sobras alcancen la temperatura del refrigerador lo suficientemente rápido como para evitar el crecimiento de bacterias potencialmente patógenas. eso podría estar en la comida.
Guarde sus contenedores descubiertos o sin cubrir, según Richard. Esto permitirá que la humedad cálida escape, un proceso conocido como enfriamiento por evaporación, dice el Dr. Schaffner. (Sin embargo, una vez que la comida se haya enfriado, asegúrese de taparla para evitar cualquier contaminación cruzada, dice Richard).
Por último, la ubicación también importa. Coloca las sobras en el estante superior del refrigerador, según el Dr. Schaffner. Dado que el calor aumenta, colocar la comida en el punto más alto elimina la posibilidad de calentar los artículos que se encuentran encima, dice.
Según los expertos, seguir estos pasos es una forma importante de mantenerse seguro en la cocina. Y, teniendo en cuenta que se estima que 48 millones de estadounidenses sufren intoxicación alimentaria cada año, es mejor no correr el riesgo. Entonces, para reducir el riesgo de unirse a esas filas de vómitos y defecaciones, tenga en cuenta estos consejos la próxima vez que prepare una comida, especialmente una tanda grande.
Relacionado:
- Aquí está la principal razón de las enfermedades transmitidas por los alimentos en los restaurantes
- Cómo organizar un picnic de verano sin que todos se intoxicen
- ¿Son realmente seguras para comer sin enjuagar las verduras en bolsas “triple lavadas”?
