A toneladas de personas les gusta comer pollo, pero ¿para cocinarlo? Esa puede ser una historia diferente. Un rápido desplazamiento por las redes sociales encuentra un montón de personas que están cauteloso en el mejor de los casos (y, en el peor de los casos, completamente temerosos) de preparar las aves ellos mismos, ya que temen servirlas poco cocidas y enfermarse.
Un poco de precaución no es malo, ya que los patógenos que se pueden encontrar en un ave cruda o poco cocida no son una broma: 48 millones de personas contraen enfermedades transmitidas por los alimentos cada año y, en muchos casos, bacterias como la salmonella y el campylobacter que se encuentran en el pollo son tener la culpa, Wade Syers, MS , especialista en extensión para la seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Michigan, dice a SelfGrowth. Y eso puede provocar síntomas tremendamente desagradables como diarrea, fiebre y calambres estomacales.
El problema es que mucha gente no está exactamente segura de qué se considera cocido cuando se habla de aves de corral. Muchos confían únicamente en el indicador visual con el que probablemente esté bastante familiarizado: si el pollo está rosado, no es seguro comerlo. Resulta que esa no siempre es la mejor manera de medir el grado de cocción. Algunos pollos que pueden verse un poco rosados pueden en realidad estar completamente cocidos, mientras que otros pueden parecer claros y pueden no estarlo en absoluto. Darin Detwiler, PhD, profesor asociado de política alimentaria en la Universidad Northeastern y autor de Seguridad alimentaria: pasado, presente y predicciones , le dice a SelfGrowth. Suena confuso, ¿verdad? Esto es lo que realmente necesita saber para cocinar su pollo de manera segura.
La prueba rosa no siempre funciona con el pollo, especialmente si cocinas carne oscura.
Una gran cantidad de factores pueden influir en el tono de su pollo, dice el Dr. Detwiler. Las aves de corral en general vienen en muchos tonos y texturas diferentes, incluso cuando están completamente cocidas. El color del pollo no siempre cambia de manera uniforme debido a diversos factores como la temperatura de cocción, la parte del pollo que se cocina y su variación natural, dice el Dr. Detwiler.
Tanto la edad del ave como lo que le dieron de comer pueden tener un impacto en su apariencia en la tabla de cortar, incluso después de cocinarla, explica. Por ejemplo, los pollos más jóvenes tienen una piel más fina y huesos más permeables, lo que significa que es más probable que la carne del interior se tiñe de rosa debido a los gases de cocción. Los pollos mayores pueden tener manchas rosadas debido a áreas donde la grasa de sus cuerpos se desprendió de la piel.
Lo que hay en su alimento también puede afectar la coloración interna de los pollos de todo el espectro de edades, añade. En Europa, donde es más común incluir carotenoides (pigmentos solubles en grasa) amarillos y rojos en el alimento para pollos, la carne y las yemas de huevo resultantes tienen un tono anaranjado más oscuro.
La forma en que se cocina o almacena un pollo también puede cambiar su color. Congelar partes de pollo con hueso puede hacer que la médula se hinche y se escape al descongelarse, lo que da como resultado un tono más oscuro que el que se obtendría con el pollo fresco. Y fumar un pájaro tiñe su carne de diferentes tonos a medida que los gases se filtran a través de la piel, especialmente si lo que estás quemando ya tenía un tono vibrante al comenzar, como astillas de madera de un cerezo, por ejemplo.
También pueden ocurrir variaciones de color de una parte del pollo a otra, lo que significa que el tono puede ser diferente cuando se cocina una pechuga o una pierna. En general, piezas como los muslos, las piernas y las alas se consideran carne oscura porque permanecerán ligeramente rosadas (o incluso de un tono violeta o gris) o tendrán pequeñas vetas de sangre gracias a una mayor concentración de mioglobina, una proteína del músculo. que retiene oxígeno y puede permanecer incluso después de cocinar. Además, están más cerca del hueso, donde para empezar hay más sangre, dice el Dr. Detwiler. Por otro lado, las pechugas de pollo no contienen esta proteína específica, por lo que casi siempre deben quedar blancas al cocinarlas. Si después siguen viéndose rosados, tendrás que utilizar otro medio para asegurarte de que sean seguros para comer.
Una cosa a tener en cuenta: el rosa poco cocido y el rosa cocido de manera segura a menudo tienen algunas diferencias de textura que pueden indicarle si está cocido, dice el Dr. Detwiler. El rosa del pollo crudo tiende a ser más uniforme y pronunciado en grandes porciones de carne (además, puede tener una textura húmeda y viscosa), mientras que el rosa del ave cocida que proviene de la mioglobina a menudo se presenta en forma de rayas o manchas, en lugar de que grandes franjas, dice. Además, las cosas bien cocidas quedarán más firmes y elásticas al tacto.
Si todo esto suena subjetivo y confuso, estás de suerte: existe una manera fácil y objetiva de saber si tu pollo está listo.
Tomar la temperatura del pollo siempre le indicará si es seguro comerlo o no, dice el Dr. Detwiler. Solo necesitarás un termómetro para uso exclusivo en la cocina.
Este método es fiable porque no se basa en la apariencia, que puede ser engañosa, sino en la temperatura, que es un indicador directo de si la carne ha alcanzado un nivel de calor suficiente para matar las bacterias dañinas, explica.
Opte por termómetros de lectura instantánea diseñados específicamente para carne para una lectura más rápida. Cuando llegue el momento de usarlo, coloque la punta en el punto más profundo y central del trozo de pollo que está cocinando, donde la temperatura no debe ser inferior a 165 grados Fahrenheit.
Si estás preparando un pollo entero, asegúrate de verificar que alcance esta temperatura segura en todos los diferentes lugares. Si una parte ya está hecha (como las pechugas) pero otra (los muslos) necesita más tiempo, cubre la parte segura con papel de aluminio antes de volver a meterla al horno para que no se cocine demasiado mientras se termina el resto.
Claro, puede ser complicado conseguir otro utensilio de cocina, pero definitivamente dolerá menos que tener que tirar un trozo de carne en perfecto estado porque tenía demasiado miedo de comerlo o, peor aún, enfermarse porque no estaba. Tan hecho como pensabas.
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