Hoy en día, no se puede entablar una conversación sobre nutrición y bienestar sin que alguien mencione la cultura dietética. Está en todas las redes sociales, tanto en espacios contra la dieta como en espacios más generales de bienestar. Las celebridades son llamándolo . Se menciona en investigación académica . Incluso los jóvenes adolescentes con los que trabajo en mi práctica de nutrición utilizan el término. Hablan de que sus padres no guardan ciertos alimentos en casa, que su amigo está tratando de perder peso o que su entrenador les dijo que evitaran el azúcar porque, ya sabes, la cultura dietética.
Pero el hecho de que un término sea omnipresente no significa que se entienda universalmente. Si bien muchas personas piensan que la cultura de la dieta se trata simplemente de dietas, en realidad es mucho más compleja y de mayor alcance. La cultura dietética es todo un sistema de creencias que asocia la comida con la moralidad y delgadez con bondad , y tiene sus raíces en la creencia (muy colonial) de que cada individuo tiene pleno control y responsabilidad sobre su salud.
Lo que es peor, la cultura dietética está tan arraigada, especialmente en la sociedad occidental, que a menudo ni siquiera la reconocemos. Es por eso que SelfGrowth pidió a los expertos que abordaran algunas de las preguntas y conceptos erróneos más comunes sobre el término para brindarle una mejor comprensión de lo que significa la cultura dietética. en realidad significa y por qué es tan problemático.
¿Cuál es la definición de cultura dietética?
Aunque no existe una definición oficial de cultura dietética, Christy Harrison, MPH, RD , autor de Antidieta, publicado uno genial en su blog en 2018. Harrison define la cultura dietética como un sistema de creencias que adora la delgadez y la equipara con la salud y la virtud moral, promueve la pérdida de peso y el mantenimiento de un peso bajo como una forma de elevar el estatus social y demoniza ciertos alimentos y estilos de alimentación mientras elevando a otros . La cultura dietética también oprime a las personas que no coinciden con su supuesta imagen de “salud”, lo que perjudica desproporcionadamente a las mujeres, las personas trans, las personas de cuerpos más grandes, las personas de color y las personas con discapacidades, escribe Harrison.
Todos estamos rodeados (e influenciados) por la cultura dietética, todo el tiempo. Existe la idea de que la cultura de la dieta sólo afecta a las personas que eligen hacer dieta, pero eso no es cierto. Sabrina Cuerdas, PhD , profesora de sociología en la Universidad de California, Irvine , que estudia la cultura dietética y la gordofobia, le dice a SelfGrowth. La cultura dietética es la cultura en la que todos estamos inmersos; es la creencia de que podemos controlar nuestros cuerpos en función de qué y cuánto comemos, y impone un juicio moral sobre los alimentos y los cuerpos. En otras palabras, nos hace creer, conscientemente o no, que ciertos alimentos y cuerpos (delgados, generalmente blancos) son buenos, mientras que otros alimentos y cuerpos (gordos, a menudo negros o no blancos) son malos.
¿Cuáles son algunas de las raíces de la cultura dietética?
A finales del siglo XVIII y principios del XIX, los protestantes estadounidenses comenzaron a equiparar públicamente la privación con la salud y la salud con la moralidad. El ejemplo más famoso es probablemente el del clérigo. Sylvester Graham (homónimo de la galleta Graham, que originalmente era mucho menos deliciosa de lo que es ahora), quien promovió una dieta vegetariana suave de pan, cereales integrales, frutas y verduras como una forma de sofocar los impulsos sexuales, mejorar la salud y garantizar la virtud moral. .
También hay mucho racismo y antinegritud en esta idea colonial de que la delgadez y la restricción alimentaria equivalen a bondad. en su libro Temiendo al cuerpo negro: los orígenes raciales de la fobia a las grasas, El Dr. Strings habla de cómo el pensamiento colonial blanco utilizó el tamaño corporal como una forma de argumentar que los negros eran inferiores. Durante el apogeo de la esclavitud en el siglo XVIII, hubo europeos prominentes que creían que ser delgados y controlar lo que comían los hacía moralmente superiores, dice el Dr. Strings. Y, por lo tanto, los africanos eran inherentemente vistos como inferiores, porque tendían a tener cuerpos más grandes, lo que equivalía a ser vagos.
Estas creencias profundamente dañinas, por supuesto, no son ciertas, pero han moldeado por completo la forma en que pensamos sobre la comida, la salud y el cuerpo. Los médicos y científicos adoptaron la idea de que los cuerpos blancos y delgados son superiores y descubrieron cómo respaldarla con la ciencia, según el Dr. Strings. En otras palabras, dice, muchos de estos expertos comenzaron su investigación con la suposición sesgada de que la gordura siempre era mala y no saludable.
Junto con las ciencias de la salud, esta suposición errónea también se ha arraigado en el capitalismo. Es un negocio extremadamente lucrativo decirle a la gente que pierda peso y fingir que saben cómo hacerlo, dice el Dr. Strings. En realidad, no hay manera de que todas las personas gordas puedan adelgazar, y todos lo sabemos, pero sigue siendo una industria multimillonaria.
¿Cuál es el vínculo entre la cultura dietética y la lucha contra la gordura?
Pienso en la cultura de la dieta como el entorno ubicuo en el que la restricción de alimentos se normaliza y se celebra, activista gordo Virgie Tovar , autor de El diario Body Positive y anfitrión del Club de devoradores rebeldes podcast, dice SelfGrowth. Esto surge de antigordura y el miedo a engordar o engordar que nos inculcan a todos, prácticamente desde que nacemos. En este momento vivimos en una cultura que mide la salud a través del peso y automáticamente asigna a las personas con mayor peso un estado de mala salud, dice Tovar.
Básicamente, nuestra sociedad ve la gordura como un problema y la cultura dietética como la solución. Pero el vínculo entre peso y salud es increíblemente complejo. Estar gordo no es intrínsecamente perjudicial para la salud, del mismo modo que estar delgado no hace que una persona esté automáticamente sana. E incluso si la gordura siempre estuviera relacionada con una mala salud, no existe evidencia sólida de que hacer dieta conduzca a una pérdida de peso significativa a largo plazo o que la pérdida de peso en sí misma es útil para todos . Una revisión de investigación de 2013 ampliamente citada y publicada en Brújula de Psicología Social y de la Personalidad examinó datos de 21 estudios de pérdida de peso existentes que hicieron un seguimiento de personas durante al menos dos años y encontró que la cantidad promedio de peso perdido durante el seguimiento fue de aproximadamente dos libras. y un papel 2020 descubrió que cualquier peso que las personas perdieran mediante dietas populares generalmente lo recuperaban en un año.
Otro concepto fatofóbico que es central en la cultura de la dieta es el salutismo, que es la creencia de que cada persona es la única responsable de su propia salud, dice Tovar. Esto podría tener sentido a primera vista, pero tampoco está basado en ciencia. Un informe publicado en abril de 2022 por el Subsecretario de Planificación y Evaluación , un grupo asesor del Departamento de Salud y Servicios Humanos, estima que sólo el 34% de la salud de una persona puede atribuirse a sus comportamientos personales de salud, como lo que elige comer y beber, la frecuencia con la que hace ejercicio y si fuma o consume tabaco. drogas. La atención médica (incluido el acceso a la atención médica) representa el 16%, mientras que el 50% restante está determinado por factores fuera del control de una persona, conocidos como determinantes sociales de la salud (SDOH), que incluyen vivienda, acceso a alimentos, transporte, servicios sociales. y movilidad económica, conexiones de servicios sociales y entorno físico.
Sin acceso a un automóvil o transporte público, por ejemplo, es posible que no pueda asistir a los chequeos anuales; Si no puedes permitirte clases de fitness y/o no vives cerca de un lugar seguro para caminar, puede resultar increíblemente difícil incorporar actividad física regular a tu rutina. La noción de que todos debemos controlar nuestros hábitos alimentarios para estar sanos es fundamental para la cultura de la dieta. Pero la evidencia es clara de que lo que comemos juega sólo un pequeño papel en nuestra salud general.
¿Cómo se interpone la cultura dietética en el camino del verdadero bienestar?
Aunque hay muchos dietistas, médicos y otros expertos que nos dicen que evitemos ciertos alimentos en nombre de la salud, hay muchos otros (incluido yo mismo) que ven esta restricción como un obstáculo para el bienestar. El patrón número uno que veo en mis clientes es que han probado todas estas dietas y han hecho todas las cosas que “se supone que deben hacer”, y les ha salido el tiro por la culata. Cara Harbstreet, MS, RD , un dietista en práctica privada que promueve la alimentación intuitiva y el enfoque sin dieta, dice a SelfGrowth. No se sienten mejor, no han perdido el peso que la cultura dietética les prometió, y esto los deja no sólo físicamente mal, sino también confundidos, desilusionados y enojados.
Esta frustración que surge de adherirse a las reglas de la cultura dietética y no ver ninguno de los resultados prometidos (delgadez, pero también la virtud moral y la sensación general de bienestar que la cultura dietética sugiere vagamente) a menudo puede conducir a una especie de neuroticismo en torno a los alimentos que socava la nutrición. . Muchas personas no consumen suficientes calorías y es posible que también estén evitando grupos de alimentos muy ricos en nutrientes, como los lácteos y los cereales integrales, dice Harbstreet. Así pues, la cultura dietética socava tanto la adecuación como la variedad, que son los dos aspectos más importantes de una buena nutrición.
La cultura del bienestar también puede causar grandes daños en este caso. Las dietas de la vieja escuela que giran exclusivamente en torno a la privación y la pérdida de peso no son populares en el mundo actual (mis clientes adolescentes podrían llamarlas cursis). En cambio, se trata de bienestar y esforzarte por ser la mejor, más feliz y más saludable versión de ti mismo. Harbstreet y Tovar dicen, sin embargo, que el bienestar a menudo sigue siendo una cuestión de privarse y estar delgado, pero no está bien decir eso en voz alta. La cultura del bienestar es la versión más privilegiada (y a menudo más blanqueada) y moralmente correcta de la cultura de la dieta porque está elevando la “salud y el bienestar” en lugar de la pérdida de peso y la vanidad, dice Harbstreet.
Pero, en general, la cultura del bienestar tampoco se basa en las ciencias de la salud y la nutrición. A menudo es performativo. Muchas personas influyentes en el bienestar hacen que sus rituales y rutinas sean muy aspiracionales, muy “vive como yo, luce como yo, prospera como yo”, dice Harbstreet. Pero la realidad es que generalmente es en gran medida debido a las circunstancias de vida de estas personas que pueden prosperar, no por los alimentos que comen, los ejercicios que hacen o sus diversas prácticas de cuidado personal. Ciertamente, hay ejemplos de personas influyentes en el fitness y la nutrición que ofrecen consejos de bienestar verdaderamente útiles e inclusivos en las redes sociales, pero tienden a ser personas que reconocen su privilegio y los determinantes sociales de la salud de los que hablé antes.
Entonces, ¿qué significa un mundo? sin ¿Cómo se ve la cultura dietética?
Nuestras perspectivas han sido moldeadas por la cultura dietética y estamos rodeados de ella todo el tiempo, por lo que a menudo ni siquiera nos damos cuenta de que está ahí. Es literalmente nuestra norma. Esto hace que sea realmente difícil imaginar un mundo sin él o liberarse de él. Pero es justo decir que sin una cultura dietética, todos tendríamos una relación mucho mejor con la comida y nuestro cuerpo.
La cultura dietética inculca la creencia de que si los humanos no tienen barreras ridículas en torno a su alimentación, comerán todo lo que vean, dice Tovar. Pero el la evidencia muestra que en realidad son las personas las que restringen quienes tienden a comer en exceso Y las personas que no están a dieta no lo hacen porque la comida no está prohibida, añade. Sin una cultura dietética, también habría una mayor aceptación de todos los cuerpos, lo que con suerte conduciría a menos culpa y vergüenza, dice Tovar. Como resultado, las personas serían más libres para hacer cosas que se alineen con sus propios valores en lugar de tratar de vivir según las reglas de la cultura dietética y ajustarse a sus ideales corporales.
Para ser franco, la cultura dietética no va a ninguna parte. Aunque los movimientos contra la dieta y la aceptación de las grasas están creciendo, la creencia de que todos debemos controlar nuestra ingesta de alimentos y esforzarnos por lograr un determinado tipo de cuerpo sigue siendo la creencia dominante y, nuevamente, tiene sus raíces en problemas sistémicos que pueden No se resolverá sin cambios sociales y políticos fundamentales.
Sin embargo, como individuos, podemos trabajar para reconocer este sistema de creencias dañino, denunciarlo cuando lo veamos y desaprenderlo lo mejor que podamos para que podamos comenzar a vivir de una manera que de hecho se siente bien (y dejar de darle nuestra atención y dinero a una industria que invierte en que nos sintamos mal). Si está listo para comenzar a optar por no participar en la cultura de la dieta, o simplemente tiene curiosidad por saber más al respecto, estos artículos anteriores de SelfGrowth son un buen lugar para comenzar:
- Tenemos que dejar de pensar que ser 'saludable' es ser moralmente mejor
- La implacable realidad de la lucha contra la gordura en el fitness
- Por qué comer emocionalmente es totalmente normal, según un dietista
- Lo que piensan los dietistas que inventaron la alimentación intuitiva sobre la cultura dietética actual
- Cómo vivir sus valores anti-dieta en un mundo obsesionado con el peso
- Qué hacer si quieres probar la alimentación intuitiva pero te preocupa ganar peso
