Como la mayoría de los millennials, soy un gran admirador del café frío. Lamentablemente, donde vivo en Berlín no es exactamente algo común. De vez en cuando me encuentro con una cafetería con café helado en el menú, pero como los alemanes amar espresso (como mucho), por lo general se vierte sobre hielo. Para mis papilas gustativas, este llamado 'café helado' es áspero, ácido y amargo, muy lejos de la delicia sutilmente dulce y suave de una buena bebida fría. Si realmente quiero saciarme, tengo que hacerlo yo mismo.
Afortunadamente, no necesitas ningún equipo sofisticado para preparar tu propia cerveza fría en casa. Según los expertos en café, todo lo que necesitas son unos buenos granos, agua y un poco de paciencia. Utilicé sus consejos y trucos para hacer un lote de material helado que me ayudaría a sobrevivir este verano, y resultó bastante bueno. Aquí está todo lo que aprendí durante el proceso, además de toda la información que necesitas para probarlo tú mismo.
Puedes usar los frijoles que quieras.
Uno de los mayores conceptos erróneos sobre el café es que los diferentes granos tienen diferentes propósitos. Un espresso es un espresso no por los granos, sino por el proceso y la maquinaria que se utiliza para elaborarlo. 'A fin de cuentas, puedes usar cualquier café para cualquier método de preparación', dice a SelfGrowth Michael Phillips, director de experiencia de café en Blue Bottle Coffee. Por lo tanto, el tipo de grano de café que utilice para su preparación fría depende completamente de su gusto personal.
nombres para juegosTritúrelos en trozos grandes para obtener mejores resultados.
'A veces puede resultar difícil filtrar el café molido de la preparación, por lo que es una buena idea moler el café en el extremo realmente grueso del espectro', dice a SelfGrowth Todd Carmichael, director ejecutivo y cofundador de La Colombe.
Si no tiene un molinillo de café, generalmente puede moler los granos en la cafetería o tienda donde los compró; Whole Foods y Trader Joe's ofrecen molinillos con muchas configuraciones diferentes. Sólo asegúrese de configurarlo en el más grueso disponible. Como no tengo un molinillo de café, fui a Five Elephant, una cafetería y tostadora de café de mi vecindario, donde los baristas estaban más que felices de moler mis granos por mí.
A pesar de su nombre helado, debes prepararlo a temperatura ambiente.
Buenas noticias: no es necesario ocupar mucho espacio en el refrigerador con una jarra de café gigante. 'Es un error común pensar que para preparar cerveza fría se utiliza agua fría y se guarda en el refrigerador', explica Carmichael. Dice que quedará mejor si combinas café molido con agua a temperatura ambiente y luego lo disfrutas con hielo cuando esté terminado.
La proporción de café y agua que uses depende de qué tan fuerte te guste el café, pero una buena receta inicial es 1 parte de café por 8 partes de agua.'Una de las mejores cosas de la elaboración de cerveza en frío es lo indulgente que es el proceso', dice Phillips. Si terminas haciéndolo demasiado fuerte, puedes diluirlo con agua sin comprometer su calidad. De hecho, mucha gente prefiere preparar un concentrado de preparación fría para tener menos cantidad de café para almacenar.
Sin embargo, si prefieres poder beber tu cerveza fría sin tener que diluirla, Carmichael dice que debes confiar en una proporción de 1 parte de café por 8 partes de agua, medida en peso. Si no tienes una báscula de cocina, Phillips dice que puedes usar 3 cucharadas de café por cada 6 onzas de agua y esperar los mismos resultados.
Combine los posos y el agua en una jarra o frasco y déjelo reposar entre 8 y 24 horas.
Cuánto tiempo se debe preparar la infusión en frío es un tema que se debate acaloradamente en la comunidad cafetera. Phillips recomienda dejarlo reposar de 12 a 24 horas, mientras que Carmichael dice que de 8 a 12 horas deberían ser más que suficientes para hacer el trabajo. Personalmente lo dejé reposar 24 horas y los resultados fueron fantásticos, pero ciertamente no fue fácil esperar tanto (horas de mundo occidental me ayudó a superarlo). Si cree que no podrá esperar tanto como yo, definitivamente no es necesario: es posible que el producto final no sea tan fuerte. Siéntete libre de experimentar con diferentes tiempos de preparación y ver cuál produce el sabor que más te gusta.
Filtrar el café es donde las cosas se ponen un poco complicadas.Phillips dice que la forma más fácil de filtrar el café es utilizar un método que le permita simplemente sacar el café molido del líquido. Blue Bottle vende un dispositivo diseñado exclusivamente para este propósito y puedes comprarlo aquí.
Si no está muy comprometido a preparar café frío con regularidad y prefiere no hacer esa inversión, puede filtrar el café vertiéndolo a través de una gasa o un filtro de café en una jarra separada. Es posible que necesites usar más de un filtro de café, dependiendo del tamaño del lote. Sepa de antemano que se mueve muy lentamente (un goteo a la vez), por lo que tomará un poco de tiempo. Otra opción es una prensa francesa: simplemente prepare en la jarra y luego presione cuando termine de macerar.
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¡Y eso es todo!Embotella tu cerveza fría para regalar, conviértela en cubitos de hielo o agrega helado para disfrutar del placer perfecto para el verano con un toque especial. Ahora que sabes cómo preparar tu propio y excelente café helado, las posibilidades son infinitas.
