Cada vez que cocino con remolacha, mi cocina acaba pareciendo la escena de un crimen. A pesar de mis mejores esfuerzos, el jugo de remolacha rosa fuerte de alguna manera termina en todas partes: por todo el mostrador y las tablas de cortar, en el piso y en algunos lugares realmente aleatorios como el microondas y el refrigerador. Y, por supuesto, también me cubrirá la cara, las manos y la ropa. Realmente no puedo ocultarlo cuando hago algo con remolacha.
A menudo me he preguntado si hay una manera de mantener a raya el desorden o si es sólo una más de las realidades de la vida. Entonces le pregunté a un par de expertos en cocina que frecuentemente trabajan con grandes cantidades de vegetales para descubrir si tenían algún secreto. Pensé que si alguien sabría cómo hacer algo con remolacha sin manchar todo a la vista, serían ellos.
Me dijeron que, si bien no hay forma de evitar totalmente el desorden, hay algunas cosas que puedes hacer para minimizarlo. Aquí, pruebo los métodos y trucos para hacer remolacha que, según los expertos, mantendrán su cocina más ordenada.
Si usted en realidad Si no quieres ensuciar, puedes usar una variedad de remolacha diferente.
Aunque la remolacha roja es la variedad más común, muchos otros tipos no contienen betalaínas, los pigmentos responsables de su color rosa brillante, Matt Aita, chef ejecutivo de La mesita de remolacha en la ciudad de Nueva York, le dice a SelfGrowth. Él dice que si quieres evitar las manchas, simplemente puedes usar otras opciones como la remolacha chioggia (que tiene un interior con rayas dulces), la remolacha dorada o la remolacha blanca. Estas variedades suelen estar disponibles en mercados y tiendas de agricultores como Whole Foods Market. Y aunque todos tienen un sabor ligeramente diferente, comparten un sabor terroso similar.
Si la remolacha roja es su única opción, algunos suministros simples pueden ayudar a contener el desorden.
Aita dice que debes prepararte antes de siquiera considerar preparar las remolachas. Usar guantes y un delantal son las únicas formas de garantizar realmente que no saldrás con las manos y la ropa manchadas. Y si quiere evitar una tabla de cortar manchada, coloque un trozo de papel pergamino encima antes de comenzar a cortar, Manuel Trevino, chef ejecutivo corporativo de por CHLOE , le dice a SelfGrowth.
Y no peles las remolachas hasta que las hayas cocido; así es mucho más fácil.
Si alguna vez has intentado pelar una remolacha cruda, probablemente sepas lo agotador y complicado que puede ser. Por eso siempre debes esperar hasta que esté cocida, cuando la remolacha esté tierna y la piel se desprenda, explica Treviño. Y cuando finalmente pelas las remolachas, dice que debes hacerlo sobre el fregadero. De esa manera, dice, 'cualquier desorden se irá por el desagüe'.
También hay un par de formas diferentes de cocinar las remolachas que minimizarán el desorden. El primero requiere mucha sal.
La forma favorita (y menos complicada) de Aita de hacer remolachas es asarlas bajo una gruesa capa de sal. La sal extrae la humedad, lo que reducirá la cantidad de jugo, explica. Para hacerlo, necesitará alrededor de una libra de sal kosher por cada libra de remolacha que use. Mezcla la sal con una o dos claras de huevo hasta que esté lo suficientemente húmeda como para formar alrededor de las remolachas. (Agregue claras de huevo según sea necesario). Lave y seque las remolachas, colóquelas en una fuente para horno y cúbralas con sal. Hornee a 425 grados durante una hora hasta que la sal comience a dorarse por completo. Déjalas reposar hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, luego abre la sal como una piñata y retira las remolachas perfectamente cocidas.
Encontré que este método valía totalmente la exageración de Aita. La sal sacó la mayor parte del exceso de jugo, por lo que la remolacha fue fácil de manipular y solo me manchó un poco las manos. Además, estaba súper sabroso por dentro y por fuera gracias a esa gruesa capa de sal. Yo lo comí solo, pero puedes usar fácilmente una remolacha preparada de esta manera en cualquier plato que quieras. Para ser honesto, creo que es la única forma en que voy a cocinar remolachas a partir de ahora.
El segundo método requiere papel de aluminio, aceite de oliva y hierbas.
A Treviño le gusta asar remolachas con aceite de oliva y hierbas en paquetes de papel de aluminio individuales. Los paquetes de papel de aluminio capturan el jugo a medida que se libera, por lo que todo lo que tienes que hacer es quitar la remolacha cuando termine de cocinarse y tirar el papel de aluminio lleno de jugo antes de que pueda manchar algo.
Para hacerlo, lava y seca las remolachas, luego masajéalas con un poco de aceite de oliva (aproximadamente una cucharadita por remolacha) más hierbas como tomillo y sal. Envuelva cada remolacha individualmente con papel de aluminio y ase a 425 grados hasta que esté tierna, aproximadamente 30 minutos para una remolacha mediana o de 45 minutos a una hora para una remolacha grande. Retirar del horno, dejar enfriar y utilizarlos como más te guste. Aunque descubrí que este método producía remolachas que eran menos sabrosas y un poco más jugosas, el truco del paquete de papel de aluminio aún me ayudó a reducir mi desorden habitual de remolacha.
