Aunque el risotto tradicional se elabora con arroz arborio (un arroz de grano corto con almidón que le da al plato su famosa textura cremosa), en realidad puedes prepararlo con varios cereales integrales diferentes. Farro, quinua, cuscús, avena: siempre que se vuelva cremoso después de un tiempo en la estufa, puede ser un excelente sustituto de un plato tipo risotto.
Esa es una gran noticia si tú, como yo, vives en un lugar donde es difícil encontrar arborio en el supermercado. I no Hacía risotto en muchas ocasiones porque no podía localizar el arroz esquivo. Pero ahora que sé que puedo utilizar casi cualquier grano de mi despensa, lo preparo cada vez que me apetece.
El proceso de elaboración de platos estilo risotto con granos alternativos Es extremadamente similar a los métodos tradicionales, por lo que si sabes hacer un risotto, sabrás hacer casi todos. Aquí, los chefs desglosan exactamente lo que necesitas saber. Desde cuánto tiempo debes revolver el arroz hasta cuánto caldo debes usar, estos consejos te ayudarán a preparar una cena digna de un restaurante con los granos que tengas a mano. (Si no sabes cocinar arroz, ¡nunca es demasiado tarde para aprender!)
1. Elige tu grano.
'El risotto se puede preparar con muchos tipos de cereales integrales, desde quinua y cebada hasta mijo y farro', Carlos Calderón, chef de Norte de Italia , le dice a SelfGrowth. 'Lo mejor de cereales como la cebada es que aún puedes conseguir la misma textura cremosa, que es lo que en última instancia desearías de una deliciosa receta de risotto', explica. Incluso el cuscús, que no es un grano en absoluto, puede hacer el trabajo.
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Los únicos cereales que querrás evitar son los muy duros, como las bayas de trigo o el kamut. Aprendí por las malas que estos nunca se volverán cremosos o suaves como debería ser un grano para el risotto, sin importar cuánto tiempo los cocines o cuánto caldo agregues.
2. Reúna los demás ingredientes.
Para la receta de risotto más básica, necesitarás cebolla, ajo, vino blanco, caldo de verduras o pollo, parmesano, mantequilla, pimienta y sal, Juan Muñoz, chef de Alimentación adecuada en San Francisco y la ciudad de Nueva York, dice SelfGrowth.
Si desea agregar otros ingredientes (verduras como espárragos o champiñones, carne como tocino o cualquier otro queso), cocínelos por separado y revuélvalos cuando el risotto esté casi terminado.
3. Encuentre las herramientas que necesitará.
Necesitará una cacerola mediana apta para horno, una olla grande, una cuchara de madera, un cuchillo, un cucharón y un rallador (a menos que use queso prerallado).
4. Calentar el caldo.
Llene su olla grande con una gran cantidad de caldo, al menos 6 tazas. A lo largo del proceso de preparación del risotto, irás vertiendo gradualmente este caldo en el arroz hasta que se acabe casi por completo.
El caldo debe estar hirviendo a fuego lento o alterará la forma en que se cocina el risotto, así que coloca la olla a fuego medio mientras preparas el resto de los ingredientes. De esa manera, estará listo cuando tú lo estés.
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5. Saltee el ajo y la cebolla hasta que estén tiernos.
Cortar en dados una cebolla pequeña, picar finamente 2 dientes de ajo y reservar ambos. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a tu cacerola pequeña y ponla a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo y una pizca de sal y cocina hasta que estén traslúcidos y tiernos pero no dorados. Debería tardar unos 8 minutos. (Dato curioso: las cebollas no se seguirán cocinando con ingredientes ácidos, por lo que debes cocinarlas por completo antes de agregar el vino).
6. Agregue los cereales y el vino.
Cuando las cebollas y el ajo estén tiernos, agrega el grano que estés usando y revuelve. Luego, agrega 1/2 taza de vino y deja cocinar hasta que se queme todo el alcohol (podrás olerlo).
7. Agrega el caldo poco a poco y prepárate para revolver.
Nota: Si estás usando arroz integral, ¡salta al paso ocho!
Si utiliza un grano además del arroz integral, Muñoz recomienda seguir una receta tradicional de risotto. Eso significa que tendrás que cuidarlo y revolverlo hasta que esté listo, lo que tomará entre 30 y 40 minutos, dependiendo del grano que estés usando.
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Agrega un cucharón de caldo y revuelve constantemente hasta que se absorba en su mayor parte. Luego, agrega otro cazo de caldo, revolviendo nuevamente hasta que se absorba en su mayor parte. Repita esto hasta que los granos estén completamente translúcidos y tiernos; pruebe a medida que avanza para asegurarse de no cocinarlos demasiado accidentalmente.
Tenga caldo adicional a mano, porque Muñoz dice que nunca sabrá cuánto necesita cuando mezcla los granos. 'Los cereales como la cebada tardan mucho en cocinarse y necesitan mucho más caldo', explica, 'a veces el doble'.
8. Para arroz integral, utilice el horno.
Hacer risotto de arroz integral es incluso más fácil que el risotto real, dice Muñoz. Eso es porque después de que el vino haya reducido sólo hay que añadir caldo, taparlo y meterlo al horno durante una hora. Por cada taza de arroz integral, use aproximadamente 6 tazas de caldo, dice.
Después de agregar el caldo, coloca toda la sartén en un horno a 375 grados F durante 1 hora, dice Muñoz. Cuando esté listo, retíralo del horno y agrega 2 cucharadas de mantequilla y 1/2 taza de queso parmesano. Deja enfriar y disfruta.
9. Agregue la mantequilla y el queso y sumérjalos.
Termine su plato tipo risotto (sin importar qué grano haya usado) agregando 1 cucharada de mantequilla y 1/2 taza de queso parmesano por cada taza de grano que use. O, más, según tu gusto personal.
Seguí estos consejos para hacer un risotto con arroz integral y otro con bulgur, y ambos quedaron absolutamente deliciosos. De hecho, eran tan buenos que no planeo hacer todo lo posible para encontrar arborio en el corto plazo.
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