El pasillo de las patatas fritas está maravillosamente colorido y abarrotado estos días, con patatas fritas acurrucadas junto a sus homólogos más nuevos: patatas fritas hechas de raíces y tubérculos. Estas bolsas que contienen un arco iris crujiente de batatas, remolachas, chirivías y similares en rodajas finas parecen haberse ganado un lugar permanente junto a sus primos convencionales. (A diferencia, por ejemplo, de los chips de col rizada o de judías verdes, que son un sector completamente diferente de la economía de los chips alternativos en el que ni siquiera vamos a entrar aquí). Es posible que los hayas agarrado sobre la bolsa de patatas fritas normales. se sientan al lado, tal vez porque crees que son más sabrosos o te apetece ser elegante.
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Pero si ha tenido la tentación de renunciar a sus queridas patatas fritas (y pagar una prima, por cierto) en nombre de su salud, tenemos que hablar. Porque el hecho es que las patatas fritas vegetales no son ni más ni menos saludables que las patatas fritas normales.
Pregunta rápida: ¿Por qué la gente come chips vegetales?
Las patatas en casi cualquier forma son innegablemente deliciosas, pero tienen un problema de imagen. Culturalmente, a todos nos han enseñado que las patatas en todas sus formas, incluidas las patatas fritas, no son saludables y 'engordan' per se, Colleen Tewksbury, Ph.D., M.P.H., R.D., investigadora principal y directora del programa bariátrico de Penn Medicine. y presidente electo de la Academia de Nutrición y Dietética de Pensilvania, dice a SelfGrowth.
Las patatas fritas en particular suelen ser atacadas de una manera que resulta un poco personal. La cultura dietética ha hecho un buen trabajo al posicionar las papas fritas como comida chatarra o placer culpable. Una vez difamado por ser demasiado gordo durante la moda de las dietas bajas en grasas; estos días, en el apogeo de latendencia de la dieta baja en carbohidratoslos tubérculos con almidón tienen demasiados carbohidratos. Las patatas fritas clásicas también están en la lista de blancos de los detractores de los alimentos procesados. Estas pequeñas patatas fritas inocentes no pueden tomar un descanso.
Ingrese: el chip vegetal, comercializado estratégicamente como un chip más natural, más saludable y más nutritivo. La gente los percibe como saludables: ¡Oh, son vegetales! Beth Kitchin, Ph.D., R.D.N., profesora asistente en el Departamento de Ciencias de la Nutrición de la UAB, le dice a SelfGrowth. Y lo entiendo, las patatas fritas parecen la respuesta perfecta para alguien que busca un refrigerio salado y crujiente pero le han dicho que las patatas fritas son malas para la salud.
Creo que gran parte de su atractivo juega con el deseo de las personas de tomar un refrigerio delicioso con un ángulo saludable con el que puedan sentirse mejor, explica Tewksbury. Los chips vegetales se consideran básicamente una forma de incorporar más vegetales a la dieta sin dejar de comer chips, lo que produce un sutil pero poderoso efecto halo de salud, Cara Harbstreet, M.S., R.D., L.D., deNutrición inteligente en la calle, le dice a SelfGrowth.
La cuestión es que los alimentos que llevan el halo de salud no necesariamente se traducen en alimentos nutricionalmente superiores, dice Harbstreet, como es el caso de las papas fritas vegetarianas versus las papas fritas normales.
Prepárese para algunas bombas de verdad en las etiquetas nutricionales.
Dejemos de lado las curiosas convenciones de marca de los tubérculos y volteemos la bolsa para comparar lo que realmente contienen en términos nutricionales.
Las papas fritas clásicas, incluidas Lay's y Ruffles, generalmente contienen solo tres ingredientes: papas, algún tipo de aceite vegetal (girasol, maíz y/o canola) y sal. (Eso es para los simples; las variedades saborizadas también contienen otros ingredientes, como colorantes alimentarios, azúcar, queso y cualquier cantidad de condimentos y saborizantes).
Las etiquetas de ingredientes de otros chips vegetales son casi idénticas; simplemente cambia la verdura. Por ejemplo, los chips Terra, que contienen una variedad rotativa de tubérculos de temporada, como batatas, taro, chirivías y yuca, tienen una receta igualmente simple: verduras, jugo de remolacha (para darle color), aceite vegetal (canola, cártamo o girasol) y sal.
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Los datos nutricionales también son sorprendentemente similares. Dependiendo de la marca que estés mirando, generalmente tienen un contenido comparable de grasas, calorías, carbohidratos y fibra, dice Tewksbury. El perfil nutricional de una porción de 1 onza de Classic Lay's (aproximadamente 15 chips) y una porción de 1 onza de Original Ruffles (aproximadamente 12 chips) es el mismo: ambos contienen 160 calorías, 15 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 2 gramos proteína, 10 gramos de grasa y 1,5 gramos de grasa saturada.
Mientras tanto, una porción de 1 onza de la mezcla original de chips Terra contiene 150 calorías, 16 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra, 1 gramo de proteína, 9 gramos de grasa y 1 gramo de grasa saturada. Por lo tanto, contienen un poco menos de calorías, proteínas y grasas, así como un poco más de carbohidratos y fibra. (Otras opciones, como chips de batata o remolacha, contendrán un poco másde origen naturalazúcar.) Entonces, esta marca y variedad en particular ofrece dos gramos adicionales de fibra, lo cual no es nada, pero tampoco es enorme. Y como señala Harbstreet, dado que la mayor parte de la fibra en la dieta estadounidense proviene de cereales integrales, la diferencia termina siendo insignificante en la mayoría de los casos.
¡Pero estoy comiendo verduras!exclamas, mientras agarras tus bolsas de chips vegetales en Whole Foods. Corrección: estás comiendo patatas fritas hechas de varios tubérculos. ¿Sabes qué más es un tubérculo que hace un delicioso chip?Una patata.
Realmente no hay ningún beneficio nutricional significativo en los chips vegetales, en particular en comparación con las papas fritas, dice Tewksbury. Al final del día, ambos son solo tubérculos cortados en rodajas finas, fritos y salados para que disfrutes como refrigerio. O, como dice Kitchin, las patatas fritas no son tan malas para la salud como cree, y las patatas fritas vegetales no son tan buenas para la salud como cree.
Ahora bien, es cierto que obtienes conjuntos de vitaminas y minerales ligeramente diferentes porque comes tubérculos diferentes, dice Tewksbury. y esoesGeneralmente es bueno mezclar la ingesta de vegetales. Pero las pequeñas diferencias entre las diferentes variedades de tubérculos no son suficientes para generar un impacto, explica Tewksbury, especialmente porque son un refrigerio y de todos modos no son un componente importante de la dieta.
Y no sé quién necesita escuchar esto, pero los chips vegetales probablemente no deberían ser su principal fuente de vegetales. Sí, en su mayoría están hechos de vegetales. Pero en el camino de verdura fresca a chips crujientes, las verduras pierden casi todo su contenido de agua y ganan una buena cantidad de aceite. Esto lo convierte en un refrigerio bastante denso en calorías que, ración por ración, probablemente no proporcione la misma satisfacción o calidad nutricional que, por ejemplo, una batata al horno o una ensalada de remolacha cruda. Realmente no te llenan mucho porque no son pesados, dice Kitchin. Y eso también hace que sea más fácil comer muchos de ellos sin pensar.
Entonces, desde la perspectiva de un R.D., la desventaja potencial más legítima de los chips vegetales no es lo que obtienes de ellos, sino qué más podrías perderte si no son una adición a otras verduras sino un sustituto de ellas, Tewksbury. dice.
En resumen: todos los chips son buenos chips.
Si no hay una diferencia significativa en su valor nutricional aquí, hay buenos argumentos para simplemente comer el maldito chip, sea cual sea la planta de la que provenga.
En ausencia de una diferencia nutricional significativa, dice Harbstreet, [pregúntese] si su preferencia por los chips vegetales es una verdadera preferencia alimenticia, es decir, realmente disfruta el sabor y la textura.másque cualquier otra opción disponible, o un intercambio de alimentos o un 'alimento seguro' que te haga sentir más cómodo con la idea de comer patatas fritas.
En otras palabras: si realmente disfrutas más los chips vegetales, tal vez por el factor novedoso, la variedad, el sabor más terroso, eso es increíble. Si realmente disfrutas más de las papas fritas normales, esta es una opción igualmente increíble y aceptable. Y si te gustan ambos y simplemente te apetece algo salado y crujiente, cualquiera de los dos servirá. Cualquiera de los dos puede ser una opción fantástica como refrigerio para algunas personas, como dice Tewksbury.
Pero si simplemente eliges las patatas fritas como premio de consolación por negarte las patatas fritas, no te estás haciendo ningún favor. De hecho, como resultado, es más probable que te obsesiones con las patatas fritas. Lo que restringimos o evitamos tiende a volverse más tentador con el tiempo, explica Harbstreet, por lo que es algo que debes considerar la próxima vez que te enfrentes al dilema de elegir lo que realmente quieres versus lo que la cultura dietética dice que deberías tener.
Si estás optando por las patatas fritas [con] una mentalidad restrictiva, susurrando que se deben evitar las patatas fritas normales, es probable que eso te impulse a seguir pensando en ellas, dice Harbstreet. También es más probable que comas más patatas fritas de lo habitual (y disfrutes menos de lo que comes) en un intento de aliviar la picazón de las patatas fritas.
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Así que come las patatas fritas que te apetezcan. Y también coma una variedad de vegetales, porque son deliciosos y una excelente fuente de toneladas de vitaminas y minerales. Si depende de los chips de verduras como reemplazo de los productos agrícolas reales en su dieta, podría considerar algunas de las barreras que le impiden disfrutar de las verduras en otras formas, dice Harbstreet. Para muchas personas, se trata de cómo prepararlos y cocinarlos de una manera que sea rentable y rentable, además de deliciosamente deliciosos. En ese caso, Harbstreet recomienda trabajar con un dietista o un experto culinario si está dentro de sus posibilidades. Para todos los demás, aquí hay algunas recetas yconsejospara incorporar más verduras a su dieta para comenzar.
Pero también continúa comiendo papas y/o chips de vegetales todos los malditos días, si así lo deseas.
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