Érase una vez los zoodles que estaban de moda en el mundo de las alternativas a la pasta. Hoy en día, hay un chico nuevo en la cuadra: los fideos de palmito.
Estas hebras de origen vegetal, parecidas a la pasta, están causando sensación en el mundo de los fideos vegetales sin cereales. Si han aparecido en tu radar recientemente (quizás los has visto en los estantes del supermercado o has recibido un reconocimiento en el feed de Instagram de tu bloguero gastronómico favorito), es posible que te preguntes cuál es la oferta y si Vale la pena todo el alboroto.
Hay muchas razones por las que la pasta de palmito está ganando popularidad, como exploraremos, desde su agradable sabor y textura al dente hasta lo fácil de preparar y su impresionante sabor. fibra contenido.
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Además, estos fideos inusuales satisfacen muchas necesidades y preferencias dietéticas diferentes. Los palmitos se pueden disfrutar con diversos patrones de alimentación, desde los basados en plantas hasta los bajos en carbohidratos, Rhyan Geiger, RDN, propietario de Dietista vegano de Phoenix , le dice a SelfGrowth. Son buenos para las personas que siguen una dieta vegana y para las personas que tienen enfermedad celiaca (así como alergia al trigo o sensibilidad al gluten no celíaca) y quieren más pastas buenas sin gluten en su vida.
Este ingrediente único también se adapta a diferentes perfiles de sabor y a diferentes tipos de alimentación. Estos bebes son versátil , especialmente en comparación con algunos de sus predecesores, como los fideos de calabacín o boniato. (Los primeros pueden volverse blandos fácilmente si se cocinan por mucho tiempo, y los segundos no se pueden comer crudos, mientras que los fideos de palmito sí). Desde cenas bajas en carbohidratos con mucho peso hasta ensaladas refrescantes y crujientes para todas sus barbacoas de verano. Es casi imposible que no puedas cocinar con este ingrediente.
¿Ya estás convencido de probar la pasta de palmitos? Siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber sobre estos sabrosos y modernos fideos.
¿De qué se elabora la pasta de palmito?
Los fideos de palmito generalmente se elaboran con un solo ingrediente principal: palmito, el núcleo (o corazón) de ciertas variedades de palmeras.
Esta hortaliza se deriva de la parte interior de determinadas variedades de palmeras originarias de América del Sur y Central, según el Guía Michelin . Es largo y cilíndrico y, a menudo, se vende enlatado o en frascos y, a veces, cortado en aros. Más recientemente, ha estado más disponible en forma de fideos precortados, desde linguini hasta cabello de ángel y fideos para lasaña.
En muchos casos, los palmitos serán los solo ingrediente, pero a veces también hay pequeñas cantidades de otros ingredientes. Dependiendo de la marca, a los fideos de palmito se les puede agregar sal, además de agua, explica Geiger. Algunas marcas también añaden ácido cítrico como conservante.
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Si está tratando de reducir el consumo de sodio (por ejemplo, si tiene presión arterial alta y su médico le recomendó limitarla como parte de una dieta saludable para el corazón), Geiger recomienda buscar marcas selectas que elaboren sus fideos solo con corazones de palma (como los de Trader Joe). Alternativamente, puede enjuagar los fideos para eliminar la mayor cantidad de sal posible antes de cocinarlos para asegurarse de que ni el sabor ni los niveles de sodio de su plato final se vean afectados, Rachel Naar, RD, CDN, propietaria de Rachel a la nutrición LLC, le dice a SelfGrowth.
¿La pasta de palmitos es lo mismo que Palmini?
Sí: Palmini es una de las marcas más conocidas de pasta de palmito y ayudó a popularizar el producto desde el principio. Tanto es así que a veces la gente dice fideos Palmini para referirse a la pasta genérica de palmito.
¿A qué saben los fideos de palmito?
Los fideos de corazones de palma tienen un sabor mayoritariamente neutro con notas cítricas similares a las de un corazón de alcachofa, dice a SelfGrowth Olivia Roszkowski, chef e instructora de artes culinarias que apoya la salud en el Instituto de Educación Culinaria.
Este sabor suave que recuerda a la alcachofa combina muy bien con una variedad de salsas para pasta diferentes, dice Naar. El sabor se puede enmascarar fácilmente en una salsa rica y con garra donde desea que otros ingredientes sean el punto focal del sabor y busca que los fideos sirvan más como un vehículo que cualquier otra cosa. O puede resaltar el sabor de los palmitos combinándolos con ciertos condimentos, como una vinagreta brillante o una salsa ligera de mantequilla de limón que llame la atención sobre el sabor cítrico natural de la verdura.
En cuanto a la textura, los fideos de palmito son naturalmente firmes y fibrosos: un poco crujientes cuando están crudos y al dente cuando se hierven. Los corazones de palma tienen una textura única que resulta mordaz cuando se cocinan o se mezclan en un plato en su forma cruda, como el de los espárragos blancos. Roszkowski dice. Son un poco crujientes cuando están crudos y pueden permanecer al dente cuando se cocinan. Esto los hace aptos para una gran variedad de propósitos culinarios, ya sea que desee agregar un bocado refrescante a una ensalada o servir una deliciosa salsa Alfredo con una base que se mantenga firme.
¿Cómo se ablandan los fideos de palmito?
¿Te preguntas cómo cocinar fideos palmini a tu gusto? La buena noticia es que probablemente ya seas un profesional, porque el proceso es prácticamente idéntico a cocinar pasta. Todo lo que necesitas para cocinarlos lo suficientemente suaves, ¡pero aún así al dente!, es una olla, una estufa y un colador.
Los fideos de palmito se pueden ablandar fácilmente hirviéndolos en agua durante unos cinco a diez minutos, explica Naar. Son más difíciles de cocinar demasiado que los zoodles súper blandos. Los corazones de palma se mantienen bien unidos y resisten la descomposición cuando se cocinan. Siga las instrucciones del paquete, opte por tomar menos tiempo y pruébelas como lo haría con la pasta normal. Pruébalos mientras se cocinan hasta que encuentres el punto de cocción adecuado para ti, dice Naar.
Para un método de cocción aún más conveniente, no busque más que su microondas. Algunas marcas de fideos de palmito se pueden cocinar en el microondas. Algunos se pueden calentar en el microondas durante sólo 30 a 60 segundos, dice Geiger. Simplemente consulte la parte posterior del paquete para obtener instrucciones.
¿Cómo se cocinan los fideos de palmito?
La forma más fácil de pensar en cocinar fideos con palmitos es simular que son pasta normal. Al igual que los auténticos, los fideos de palma son básicamente un lienzo en blanco y se prestan bien a muchas comidas diferentes.
Por ejemplo, a Naar le gusta usar pasta de palmito como atajo para cenas rápidas y repletas de verduras entre semana, simplemente hirviéndola y mezclándola con su salsa favorita comprada en la tienda. (La salsa de tomate, la salsa de vodka o el pesto serían excelentes). Otra preparación rápida sería mezclarlas con ajo salteado en aceite de oliva y una buena pizca de queso parmesano.
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También puedes intentar simplemente sustituir la pasta de palmito en prácticamente cualquier receta de pasta. O vuélvete a medias. Puedes utilizarlo para sustituir una porción de tu pasta tradicional cocida para aumentar la cantidad de verduras', dice Roszkowski.
De manera similar, intente incorporar pasta de palmito (cruda o cocida y fría) a su ensalada de pasta favorita. Por ejemplo, Roszkowski recomienda una ensalada de pasta fría con una vinagreta balsámica picante y una variedad de verduras llenas de sabor, como berenjenas, tomates secos y pimientos morrones asados.
Finalmente, sepa que también puede utilizar esta alternativa a la pasta en cualquier receta de palmito que requiera la verdura en su forma normal (sin fideos), como una ensalada o guarnición de palmito frito.
¿Puedes hacer tus propios fideos de palmito?
Definitivamente puedes hacer tu propia pasta de palmito y el proceso es relativamente fácil. Puedes hacer tus propios fideos palmini a partir de un frasco o lata de palmitos en cuestión de minutos usando un espiralizador o un cuchillo de chef.
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Si bien un utensilio de cocina en espiral está prácticamente hecho para hacer este trabajo, no se preocupe si no tiene herramientas sofisticadas. Un cuchillo de chef afilado es todo lo que necesitas en realidad Necesito hacer el trabajo de bricolaje.
Trabajando uno por uno, corte los palmitos a lo largo por la mitad sin cortarlos completamente, de modo que las dos partes apenas queden conectadas. Luego, corte tiras largas y finas a lo ancho de la verdura para obtener palmitos en juliana, parecidos a fideos.
La pasta casera de palmitos no tendrá exactamente el mismo impacto que una opción en espiral o comprada en la tienda, pero tendrá una textura y sensación en la boca similares y aún así satisfará. La principal diferencia con la ruta del bricolaje será que las hebras de pasta probablemente no serán tan uniformes ni tan largas, dado que los palmitos que se venden en latas y frascos suelen ser más cortos.
¿El palmito es apto para dietas cetogénicas?
Sí. Los palmitos son un sustituto de la pasta adecuado para las personas que siguen una dieta cetogénica, dice Geiger, porque son muy bajos en carbohidratos. Una porción típica de esta alternativa de pasta cetogénica (aproximadamente ½ taza o de tres a cuatro onzas) tiene solo cuatro gramos de carbohidratos, incluidos uno o dos gramos de fibra.
Por la misma razón, los fideos de palmito también quedan frescos en otros dietas bajas en carbohidratos , como paleo, que restringen carbohidratos refinados —granos y productos de granos (como la pasta normal) a los que se les ha despojado de gran parte de su valor nutricional, como la fibra, durante la fabricación (pero que aún pueden tener su lugar en una dieta variada y equilibrada).
Por supuesto, esto no significa que tengas que seguir la dieta cetogénica o comer bajo en carbohidratos para disfrutar de todo lo que los palmitos tienen para ofrecer. Además, en general, Naar, como muchos dietistas registrados, no recomienda una alimentación restrictiva como la cetogénica o dietas similares porque no les enseña a sus pacientes a nutrirse intuitivamente. (Si está interesado en aprender más sobre la popular dieta de moda, consulte este artículo sobre lo que debe saber sobre la ceto. Y si está menos preocupado por comer bajo en carbohidratos y más simplemente preguntándose ¿Qué son los carbohidratos? ¿Y cómo afectan a tu cuerpo? El TL;DR es que son la fuente de combustible preferida de nuestro cuerpo).
Dejando a un lado los carbohidratos y las dietas, los fideos de palmito pueden ser una adición nutritiva y deliciosa a una comida para muchos tipos diferentes de comensales, como explica Naar. Entonces, ya sea que estés tratando de comer menos carbohidratos o más verduras o nada de lo anterior, no dudes en probar los fideos de palmito.
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